1279 отзывов
Производители
Контакты
"Чугунная посуда", интернет-магазин
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38050361-77-06прием заказов
+38068654-96-75прием заказов
+38063798-06-50прием заказов
Александр Моцак
УкраинаДнепропетровская областьДнепрЩербины, 6
Карта

Казан – всему голова

Казан – всему голова

Как выбрать правильный казан? Что лучше – казан чугунный или алюминиевый? Как определить оптимальный размер и объем казана? Все эти вопросы и еще больше – в статье.

С возвращением моды на чугунную посуду все большую популярность набирают казаны – утварь, более ассоциирующаяся с кухней Средней Азии, нежели с украинской. А между тем, кто из нас не слышал про чугунные горшки и томление в печи, которая обычно занимала не меньше четверти украинской хаты?

Отходя от одних традиций, мы возвращаемся к другим, пусть даже и позаимствованным у соседей – традициям приготовления в казане. Однако для того, чтобы успешно и эффективно его использовать, нужно разбираться в нюансах – как выбрать казан, как с ним обращаться и как в нем готовить?

 

 

При том, что сегодня в интернете можно найти массу всевозможной информации, сведений о казанах не столь уж и много. Неудивительно, ведь казан – относительно новая для нас посуда и немногие видят смысл дополнять набор уже имеющихся кастрюль непонятной сферической посудиной. Однако мы убеждены, что после прочтения статьи вы поменяете свое мнение и отправитесь подбирать казан, подходящий для ваших гастрономических пристрастий.

Если вы раньше не заморачивались выбором посуды, ее формой и материалом, самое время начать об этом задумываться. Выбор казана не терпит спешки и импульсивности, ведь в нем, правильно подобранном, вы будете готовить не один год, а при хорошем уходе - передадите по наследству следующим поколениям.

 

 

Как театр начинается с вешалки, так и вкусный плов начинается с выбора казана. Отправившись в магазин либо выбрав несколько торговых точек на просторах интернета, определимся с материалом, из которого должен быть изготовлен казан. Сразу и без колебаний отметаем тонкие с тефлоновым покрытием – они ни на что негодны и зачем их выпускают, непонятно. Они не выдерживают ни критики, ни длительного воздействия высокой температуры. Подвинем в сторону стальной и алюминиевый – готовить в таких казанах, все равно, что пить суррогатный кофе – название то же, но вкус, цвет, аромат и рядом не валялись. Поэтому без долгих колебаний выбираем казан чугунный. Как и вся чугунная посуда, он имеет массу достоинств, практически не имея недостатков. Кроме того, если вы поедете в тот же Узбекистан, являющийся родиной плова, вы в жизни не встретите казана, сделанного из чего-то другого, кроме чугуна. Поэтому, если хотите готовить «по-взрослому», сразу ориентируйтесь на этот приземленный, но надежный металл.

 

 

Определившись с материалом, переходим к объему. Для начала нужно решить – где вы будете готовить – дома или на даче (в лесу, на реке)? Если вы приобретаете казан, который будет жить исключительно на кухне, тогда выбирайте объем не более 8-ми литров. Больший вы никак не прогреете – не хватит мощности стандартных горелок. И купив такую чудесную кастрюлю на 10-12 литров, вы рискуете жестоко разочароваться, когда снизу блюдо будет подгоревшим, а вверху – недоваренным.

Если вы берете казан с прицелом на дачу или выезды на природу с кострами, а то и специальной печью под казан, то здесь выбор практически не ограничен – можно выбрать как 8, так и 30 литров. Если измерять объем в плове (для чего, собственно, казан и покупается), то можно привести такие пропорции продуктов для разного объема:

На казан чугунный 6 литров нам понадобится 1 кг риса (невареного), и столько же, т.е., по килограмму – мяса, лука, моркови.

На казан чугунный 8 литров понадобится 1,250 кг риса и в такой же пропорции – остальных ингредиентов.

На казан 12 литров чугунный нужно взять по 2 килограмма риса, мяса, овощей.

При этом, если учитывать, что при приготовлении рис разваривается в три раза, можно представить сколько готового плова у вас получится.

 

 

Однако, выбирая казан, например на нашем сайте, посетители не раз обращали внимание на то, что кроме традиционного сферического казана, есть еще такая его разновидность, как кастрюля ВОК. В чем отличие такой кастрюли от полукруглого собрата?

Все дело в том, что, в отличие от казана, у которого внешняя сторона дна круглая, предназначенная для посадки в кольцо печи, треноги, земляного очага или специальной металлической подставки на газовую плиту, кастрюля ВОК имеет плоское дно, диаметром 10 см, которое позволяет ставить посуду на плоскую поверхность, например, стол. По сути, это гибрид обычной кастрюли и казана – плоское кастрюльное дно придает устойчивость на решетке печи либо столешнице, а округлые стенки при контакте с газом или огнем прогреваются, что называется в 3d-режиме, то есть, со всех сторон. Такая разновидность больше предназначена для домашней эксплуатации, поэтому ее максимальный объем – 8 литров.

 

 

Что касается печи, которая будет контактировать с казаном, здесь свои нюансы. Чугун с удовольствием взаимодействует с любыми плитами, в том числе, индукционными. Однако, поскольку в силу своей формы, казан предназначен для открытого огня, в крайнем случае – для газовой плиты, не стоит покупать казан или кастрюлю ВОК для приготовления на электрической или индукционной печи. Каким бы маленьким не был казан и сколько бы вы его не держали на плите, в связи с тем, что контакт поверхностей конфорки и посудины будет минимальным, вы просто физически не сможете добиться температуры, необходимой для приготовления блюда. Если у вас нет газовой плиты или иного источника «прирученного» огня, лучше обойтись обычной чугунной кастрюлей – широкое дно будет хорошо контактировать с электрическими или индукционными поверхностями, создавая достаточные условия для приготовления чего угодно – хоть борща, хоть плова.

 

 

Выбирая подходящий казан, не забудьте приобрести к нему подходящие аксессуары – крышку, подставку на печь (хотя ее можно сделать и самостоятельно из старой алюминиевой кастрюли либо листа алюминия или жести) или подставку для костра – таган. Особо продвинутые повара выкладывают каменные либо кирпичные печи со специальными плитами под казан, а те любители, которые предпочитают все и сразу, выбирают печи сварные, в просторечии – буржуйки.

 

 

Но если разговаривать о крышках, то, как ни странно, это весьма обширная тема, и в ней, сколько людей – столько и мнений. Например, если брать самых что ни есть, аутентичных узбекских и туркменских поваров, они предпочитают накрывать казан деревянной крышкой, а сверху утеплять, например, старым халатом. Это нужно для того, чтобы влага, которая выделяется в процессе приготовления плова, не собиралась на поверхности крышки, стекая обратно в блюдо. То есть, деревянная крышка:

- гигроскопична – впитывает в себя влагу, не позволяя конденсату стекать в казан и портить вкус еды;

- не нагревается, как металлическая, тем самым не создает разницы между своей температурой и температурой окружающей среды. Это, в свою очередь, не создает большого количества конденсата, оседающего на внутренней поверхности крышки.

 

 

А кто-то вообще предпочитает металлический тазик, который плотно накрывает казан – и это тоже вариант.

Чугунный казан с чугунной крышкой – вариант хоть и противоположный деревянной крышке, но  не менее достойный и его сторонники придерживаются своего мнения. Заключается оно в том, что, чугунная крышка хорошо прогревается и начинает, в свою очередь, отдавать тепло продуктам во время их термообработки. То есть, получается, что блюдо обрабатывается теплом со всех сторон – со дна, по бокам и сверху, от крышки.

 

 

Если вы любите практичность и функциональность во всем, вам отлично подойдет казан чугунный с крышкой сковородой. Он хорош тем, что крышка сковорода может быть одновременно крышкой, которая, как мы рассмотрели, хорошо держит температуру внутри казана, поскольку сама хорошо вбирает жар. Кроме того, она может быть использована, как сковорода – что вытекает из ее названия.

 

 

Алюминиевая крышка также имеет место быть, при этом главным ее достоинством будет небольшой вес.  Это может быть удобно при работе с большими казанами, например, 12 и 22 л.  Это связано с тем, что чугунные крышки у этих казанов весят по несколько килограмм, что может быть весьма тяжело для человека субтильного сложения.

 

 

Решив купить казан для плова чугунный, при выборе не забудьте обратить внимание на поверхность казана. На ней не должно быть раковин, каверн, наплывов, а тем более, щербинок и сколов. Это не сделает блюдо менее вкусным и, тем более, не повредит ему. Однако, эти мелкие детали могут здорово усложнить процесс мытья казана после приготовления пищи, когда вокруг такого наплыва образуется сильный нагар. Хотя здесь можно себя обезопасить: выбирая казан чугунный «Ситон», можно быть уверенным на 100%, что перечисленных дефектов на посуде не будет, поскольку товар проходит обязательный контроль на производстве и экземпляры, которые не отвечают стандартам качества, сразу же отправляют на переработку.

 

 

Выбирая себе дачно-кухонного помощника, обязательно почитайте отзывы о казанах. Это даст вам начальное представление об этой посуде и поможет составить мнение о них, пусть даже вы никогда еще и не пользовались этими выходцами из Средней Азии. При этом не забывайте опираться на свой опыт и приобретать новые знания в области кулинарии, а казан – правильно подобранный и подготовленный к работе, с удовольствием в этом поможет.

Кстати, нельзя пройти мимо и такого вида, как эмалированный чугунный казан. По сути, это тот же казан из чугуна, только покрытый эмалью с внутренней и внешней стороны. Конечно, это некое модернистское отступление от канона, но в нем есть смысл. Например, основная функция эмали – это защита чугуна от коррозии. То есть, молодой казан из чугуна, не успевший побывать «в боях» и не покрывшийся матерой защитной пленкой из масла, может первое  время капризничать – то блюдо в нем пригорит, то ржавчина появится в самом неожиданном месте. Со временем, конечно, чем казан становится старше, тем выдержаннее, чему немало способствует тот самый защитный слой из масла и жира, проникающий в поры чугуна. Однако для того, чтобы этот слой появился, нужно, во-первых, регулярно пользоваться казаном, а во-вторых, также регулярно смазывать его после мытья растительным маслом, ну или салом – кому, что по душе. Если же все эти телодвижения вам не по душе, и вы хотите защиту от коррозии сразу и без лишних хлопот – покупайте эмалированный казан. Стоит он немного дороже, чем обычный чугунный, но это компенсируется тем, что нет жесткого требования  высушивать его и смазывать жиром после каждого использования. Эмаль не боится высокой температуры, легко переносит контакт с открытым огнем, единственной недостаток – если покрытие надколется от удара, например, если вы, не рассчитав силу, со всего маху пристроите чугунную крышку немаленьких размеров к казану, то такую посуду лучше не использовать. Вообще, это старое известное правило – посуда с поврежденной эмалью не желательна для применения. Поэтому на извечный вопрос «что лучше – обычный чугунный казан или эмалированный?» ответ один – только по вашему вкусу!

 

 

А между тем, приняв решение купить казан чугунный в интернет-магазине, да хоть у нас, например, нужно все же иметь представление о том, что этот казан умеет готовить, кроме плова. Самое прелестное в нем – это многофункциональность. Он может:

- варить (шурпу, борщ, уху)

- томить (плов, кашу)

- жарить (картошку, мясо)

- тушить (мясо, овощи)

- запекать (при плотно закрытой крышке – все, что угодно)

То есть, казан – является универсальной посудой, с помощью которой можно приготовить большинство известных человечеству блюд. Хотя у многих наших граждан, даже наиболее продвинутых в кулинарном плане, казан все же ассоциируется лишь с пловом, шурпой и тушеным мясом. Расширяйте гастрономический кругозор! А помогут вам в этом многочисленные кулинарные книги, журналы, сайты – было бы желание учиться.

 

 

Как видим, выбирая казан для плова чугунный, нужно придерживаться некоторых правил, что поможет подобрать именно то, что нужно вам для приготовления хорошо знакомых и осваивания новых блюд. А выбрав правильный казан из чугуна, вы приобретете верного помощника, который хоть борщ поможет приготовить, хоть плов на дружную компанию из десяти человек.

 

facebook twitter
Предыдущие статьи