Така різна яєчня: омлет, фріттата, шакшука

Хто не вміє готувати яєчню? Яйця на сковороді – це «паличка-виручалочка» ледачих чоловіків і бідних студентів, школярів і духовно багатих дівчат, інтереси яких витають набагато вище кухонних прози. Однак яйця – це продукт набагато більш цікавий, ніж ми звикли вважати. Більшість з нас знає три стани яєць – яйця варені (радість фитоняшек), яйця смажені (радість чоловіка під час від'їзду дружини) і омлет (кошмар дитячого садка). А адже це – вкрай мізерні уявлення про гастрономічних можливості курячого яйця. Мабуть, немає жодної кухні світу, де не використовувалися б яйця в тому або іншому вигляді, а омлет – страва взагалі інтернаціональне. Італія та Японія, Мексика і Ізраїль – такі різні країни і кухні, але об'єднує їх... омлет. Хоч на сніданок, хоч на вечерю, з додаванням овочів і фруктів, з м'ясом і грибами, солодкі і солоні, з начинкою і без – не перелічити всі варіанти. Однак, так само, як сотні комбінацій рису і м'яса в Узбекистані об'єднуються під єдиним назвою «плов», так і в кожній країні є назви для національної страви з яєць. Наприклад, в Італії це фріттата, в Іспанії – картопляна тортилья, в Азербайджані – кюкю, в Японії – омурайсу, ну а у нас, як і у французів – просто омлет.

Сотні кулінарних сайтів можуть запропонувати тисячі найрізноманітніших рецептів, як приготувати омлет, з урахуванням будь-яких переваг – було б бажання експериментувати.

Процес приготування цієї страви досить творчий – адже можна підбирати довільно як набір продуктів, так і спосіб приготування. Наприклад, омлет на сковороді буде тоншим і підсмажений, а омлет в духовці – більш повітряним. Крім того, він може бути солодким – з фруктами, шоколадом, згущеним молоком, варенням і солоним – з овочами, грибами, сиром, ковбасами, м'ясом, квасолею.

Основа омлету – це збиті з молоком яйця, з додаванням борошна, солі, цукру. Ця комбінація є основою для величезної кількості рецептів. Взагалі, омлет добре тим, що в нього можна додати що завгодно. У деяких країнах, наприклад, в Італії, для омлету відмінно використовуються залишки вчорашньої вечері. Або можна взяти будь-які овочі, які потрібно попередньо подрібнити або обсмажити на грилі і залити їх яйцем, після чого закрити сковороду кришкою і тримати на середньому вогні до готовності. Так виходить дуже смачний сніданок – потрібно лише приділити трохи часу приготування.

Подібним же чином готується й італійська фріттата – пишний омлет з наповнювачем. Фріттата класична зазвичай містить сир і пряні трави, а все інше вже в залежності від смаку і продуктів, які є в наявності.

Отже, готуємо фріттату. Для цього нам знадобиться:

Яйце – 5 шт.

Молоко – 0,5 скл.

Зелений горошок (заморожений або консервований) – за смаком

Петрушка, зелена цибуля, кріп

Сир твердий або бринза – 50 г

Рослинна олія

Збиваємо яйця з молоком, сіллю і перцем, додаємо нарізану зелень, горошок і тертий сир.

Розігріваємо сковороду, змащуємо маслом і виливаємо суміш. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і таким чином доводимо до готовності.

Напевно багато хто не раз готували щось подібне, адже є різні варіанти – наприклад, фріттата з овочами, фріттата з картоплею з грибами і т. д. Однак, тут є невеликий нюанс – при приготуванні потрібно враховувати властивості продукту. Наприклад, тверді овочі (кабачки, баклажани, цвітна капуста), картопля, гриби попередньо обсмажують до напівготовності, після чого перемішуються з яєчно-молочною сумішшю або просто заливаються нею на сковороді. Ніжні овочі, зелень або помідори додаються безпосередньо у яйця на сковороді, інакше, якщо їх перетримати, вони втратять смак і зовнішній вигляд.

Крім того, фріттата в сковороді може бути приготовлена в духовці, так і на печі. Фріттата в духовці виходить більш соковитою і ніжною, готується досить швидко – для кондиції їй потрібно всього 15 хвилин.

При цьому не варто забувати, що важливе значення для смачного страви має посуд, в якій це блюдо приготовлено. Для приготування, як самого звичайного омлету, так і більш насиченою фріттати відмінно підійде чавунна сковорода «Сітон», яка може бути як маленькій порційній (20 см), так і великий (50 см), розрахованої на багато людей.

Вибираючи сковороду, важливо враховувати її призначення. Наприклад, якщо ви збираєтеся готувати їжу на пару чоловік, вам підійде сковорода чавунна з дерев'яною ручкою 200х35 мм. Її зручно брати однією рукою, вона легка і містка.

Для сім'ї з трьох-чотирьох чоловік цілком підійде сковорода 240х40 мм з дерев'яною ручкою. Вага такої сковороди – 1,7 кг, тому підняти і перенести на стіл її не складе абсолютно ніяких труднощів.

До речі, якщо ваша плита стоїть під деяким кутом і у вас регулярно виникає проблема з тим, що масло стікає в одну сторону, а друга залишається сухою, вам підійде сковорода з рифленим дном і дерев'яною або металевою ручкою.

Ну а якщо вам потрібно приготувати омлет на десяток людей, то тут відмінно підійде жаровня 36х8 см або 50х10 см. Тільки уявіть собі, якихось королівських розмірів вийде такий омлет! Помітною перевагою таких сковорідок з маленькими литими вушками є те, що їх можна ставити в духовку, якщо ви віддаєте перевагу духові страви. Завдяки тому, що ручки зроблені з чавуну і є частиною сковороди, немає ризику того, що вони ушкодяться від перегріву або раскрошатся.

Ну, а вибравши відповідну начиння, можна переходити до кулінарних подвигів. І оскільки ми розібрали, як готувати італійську фріттату, можна переходити до інших, не менш цікавим рецептами. Наприклад, це буде ізраїльська шакшука.

Національне єврейське блюдо шакшука відмінно підійде до столу будь-якої національності. А готується, що називається, простіше пареної ріпи! Отже, візьмемо відповідну сковороду з високим бортиком, наприклад, 54 або 60 мм. Поставимо її грітися на вогонь і підготуємо потрібні продукти. Нам знадобиться:

Помідори свіжі – 5-6 шт.

Цибуля – 1 шт.

Часник – 5-6 зуб.

Томатна паста – 2-3 ст. лож.

Яйця – 2 на особу

Сіль, перець, олія, спеції, зелень

1.       Очистимо помідори від шкірки. Для цього потрібно помістити помідори в глибоку ємність, залити окропом і потримати кілька хвилин. Після цієї процедури зняти шкірку буде досить просто.

2.       Цибулю і часник нарізаємо і обсмажуємо на сковороді. Коли вони підрум'яняться, додамо нарізані скибочками помідори, томатну пасту, сіль, спеції і зменшимо вогонь. Час гасіння залежить від твердості помідорів. М'які сорти потрібно гасити 10 хвилин, тверді – 15-20. Якщо соус виходить дуже густим, можна додати пару ложок води.

3.       У що дійшов до кондиції соус, виб'ємо по парі яєць у розрахунку на кожного дегустатора (втім, можна і по три або одному – у кого який апетит).

4.       Далі тушкуємо яйця в соусі до моменту, поки не побіліє білок. Якщо ми хочемо яєчню «всмятку», тоді не закриваємо сковороду і тушкуємо 10 хвилин, а якщо «круто» - тоді накриваємо кришкою і тушкуємо 6 хвилин.

Однак це лише базовий варіант. Блюдо шакшука може мати масу різновидів, як і італійський омлет фріттата, про який ми говорили вище.

Яєчня шакшука, наприклад, може бути приготована з грибами, як свіжозібраними (переконайтеся, що вони їстівні!), так і з звичайними печерицями з магазину. При цьому спочатку ми злегка обсмажуємо гриби, і тільки потім додаємо помідори і все інше для соусу.

Також, єврейська шакшука допускає використання будь-яких інших продуктів – чи то м'ясо і ковбаси, сир, горох і боби. Як бачимо, шакшука – страву гранично просте і одночасно смачне і поживне. Знаючи, як приготувати шакушуку, ви завжди зможете різноманітити не тільки свій сніданок, але обід і вечерю, адже вона годиться для будь-якого часу доби.

Незважаючи на те, що шакшука, рецепт якої ми вивчили – страва єврейської кухні, продукти, використовувані при її приготуванні – ті ж самі, що продаються в кожному українському продуктовому магазині. Тому приготувати її не складе ніяких труднощів, особливо при правильно підібраній начиння.

До речі, якщо ви підійшли до тієї межі, коли набридає купувати нескінченні тефлонові і керамічні сковороди, а через пів-року їх викидати, вам варто звернути увагу на чавунний посуд. В Україні кращою є чавунна посуд «Сітон», придбати яку можна в нашому магазині. Для перерахованих тут страв це може бути чавунна сковорідка зі зйомною ручкою або сковорода з чавуну з дерев'яною або литий металевою ручкою. Можна вибрати одну на всі випадки життя або підібрати набір з декількох частин, кожна з яких буде виконувати свою функцію.

Тому, якщо ви шукаєте, де купити чавунну сковорідку з ручкою недорого – запрошуємо переконатися, що дешевше, ніж у нас, ви ніде в Україні не знайдете.