Корзина
1295 отзывов
Такая разная яичница: омлет, фриттата, шакшука
Производители
Контакты
"Чугунная посуда", интернет-магазин
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38050361-77-06прием заказов
+38068654-96-75прием заказов
+38063798-06-50прием заказов
Александр Моцак
УкраинаДнепропетровская областьДнепрЩербины, 6
Карта

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Такая разная яичница: омлет, фриттата, шакшука

Такая разная яичница: омлет, фриттата, шакшука

Думаете, приготовление яичницы – это банально? И ничего не может разнообразить надоевшее вареное-жареное яйцо? В Италии бы с вами поспорили! А знаете ли вы, чем отличается итальянский омлет фриттата от еврейской яичницы шакшуки? Подробнее - в статье.

Кто не умеет готовить яичницу? Яйца на сковороде – это «палочка-выручалочка» ленивых мужей и бедных студентов, школьников и духовно богатых барышень, интересы которых витают гораздо выше кухонной прозы. Однако яйца – это продукт гораздо более интересный, нежели мы привыкли считать. Большинство из нас знает три состояния яиц – яйца вареные (радость фитоняшек), яйца жаренные (радость мужа во время отъезда жены) и омлет (кошмар детского сада). А ведь это – крайне скудные представления о гастрономических возможностях куриного яйца. Пожалуй, нет ни одной кухни мира, где не использовались бы яйца в том или ином виде, а омлет – блюдо вообще интернациональное. Италия и Япония, Мексика и Израиль – такие разные страны и кухни, но объединяет их… омлет. Хоть на завтрак, хоть на ужин, с добавлением овощей и фруктов, с мясом и грибами, сладкие и соленые, с начинкой и без – не перечислить все варианты. Однако, так же, как сотни сочетаний риса и мяса в Узбекистане объединяются под единым названием «плов», так и в каждой стране есть названия для национального блюда из яиц. Например, в Италии это фриттата, в Испании – картофельная тортилья, в Азербайджане – кюкю, в Японии – омурайсу, ну а у нас, как и у французов – просто омлет.

 

 

 

Сотни кулинарных сайтов могут предложить тысячи разнообразнейших рецептов, как приготовить омлет, с учетом любых предпочтений – было бы желание экспериментировать. 

Процесс приготовления этого блюда весьма творческий – ведь можно подбирать произвольно как набор продуктов, так и способ приготовления. Например, омлет на сковороде будет более тонким и поджаристым, а омлет в духовке – более воздушным. Кроме того, он может быть сладким – с фруктами, шоколадом, сгущенным молоком, вареньем и соленым – с овощами, грибами, сыром, колбасами, мясом, фасолью.

 

 

 

Основа омлета – это взбитые с молоком яйца, с добавлением муки, соли, сахара. Эта комбинация является основой для огромного количества рецептов. Вообще, омлет хорошо тем, что в него можно добавить что угодно. В некоторых странах, например, в Италии, для омлета отлично используются остатки  вчерашнего ужина. Либо можно взять любые овощи, которые нужно предварительно измельчить или обжарить на гриле и залить их яйцом, после чего прикрыть сковороду крышкой и держать на среднем огне до готовности. Так получается очень вкусный завтрак – нужно только уделить немного времени приготовлению.

 

 

 

Подобным же образом готовится и итальянская фриттата – пышный омлет с наполнителем. Фриттата классическая обычно содержит сыр и пряные травы, а все остальное уже в зависимости от вкуса и продуктов, которые есть в наличии.

Итак, готовим фриттату. Для этого нам понадобится:

Яйцо – 5 шт.

Молоко – 0,5 стак.

Зеленый горошек (замороженный или консервированный) – по вкусу

Петрушка, зеленый лук, укроп

Сыр твердый или брынза – 50 г

Растительное масло

Взбиваем яйца с молоком, солью и перцем, добавляем нарезанную зелень, горошек и натертый сыр.

Разогреваем сковороду, смазываем маслом и выливаем смесь. Накрываем крышкой, огонь уменьшаем и таким образом доводим до готовности.

 

 

Наверняка многие не единожды готовили нечто подобное, ведь есть разные варианты – например, фриттата с овощами, фриттата с картофелем, с грибами и т.д. Однако, здесь есть небольшой нюанс – при приготовлении нужно учитывать свойства продукта. Например, твердые овощи (кабачки, баклажаны, цветная капуста), картофель, грибы предварительно обжариваются до полуготовности, после чего перемешиваются с яично-молочной смесью либо просто заливаются ею на сковороде.  Нежные овощи, например, зелень или помидоры добавляются непосредственно в яйца на сковороде, иначе, если их передержать, они потеряют вкус и внешний вид.

Кроме того, фриттата в сковороде может быть приготовлена как в духовке, так и на печи. Фриттата в духовке получается более пышной и нежной, готовится достаточно быстро – для кондиции ей нужно всего 15 минут.

 

 

 

При этом не стоит забывать, что важное значение для вкусного блюда имеет посуда, в которой это блюдо приготовлено. Для приготовления, как самого обыкновенного омлета, так и более насыщенной фриттаты отлично подойдет чугунная сковорода «Ситон», которая может быть как маленькой порционной (20 см), так и большой (50 см), рассчитанной на много человек.

 

 

 

Выбирая сковороду, важно учитывать ее назначение. Например, если вы собираетесь готовить завтрак на пару человек, вам подойдет сковорода чугунная с деревянной ручкой 200х35 мм. Ее удобно брать одной рукой, она легкая и вместительная.

Для семьи из трех-четырех человек вполне подойдет сковорода 240х40 мм с деревянной ручкой. Вес такой сковороды – 1,7 кг, поэтому поднять и перенести на стол ее не составит абсолютно никакого труда.

Кстати, если ваша плита стоит под некоторым углом и у вас регулярно возникает проблема с тем, что масло стекает в одну сторону, а вторая остается сухой, вам подойдет сковорода с рифленым дном и деревянной или металлической ручкой.

 

 

 

Ну а если вам нужно приготовить омлет на десяток человек, то здесь отлично подойдет жаровня 36х8 см или 50х10 см. Только представьте себе, каких королевских размеров получится такой омлет! Заметным достоинством таких сковород с маленькими литыми ушками является то, что их можно ставить в духовку, если вы предпочитаете духовые блюда. Благодаря тому, что ручки также сделаны из чугуна и являются частью сковороды, нет риска того, что они повредятся от перегрева или раскрошатся. 

 

 

 

Ну, а выбрав подходящую утварь, можно переходить к кулинарным подвигам. И поскольку мы разобрали, как готовить итальянскую фриттату, можно переходить к другим, не менее интересным рецептам. Например, это будет израильская шакшука.

 

 

 

Национальное еврейское блюдо шакшука отлично подойдет к столу любой национальности. А готовится, что называется, проще пареной репы! Итак, возьмем подходящую сковороду с высоким бортиком, например, 54 или 60 мм. Поставим ее греться на огонь и подготовим нужные продукты. Нам понадобится:

Помидоры свежие – 5-6 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 5-6 зуб.

Томатная паста – 2-3 ст. лож.

Яйца – по 2 на человека

Соль, перец, масло растительное, специи, зелень

1.       Очистим помидоры от шкурки. Для этого нужно поместить помидоры в глубокую емкость, залить кипятком и подержать несколько минут. После этой процедуры снять шкурку будет достаточно просто.

2.       Лук и чеснок нарезаем и обжариваем на сковороде. Когда они подрумянятся, добавим нарезанные ломтиками помидоры, томатную пасту, соль, специи и уменьшим огонь. Время тушения зависит от твердости помидоров. Мягкие сорта нужно тушить 10 минут, твердые – 15-20. Если соус получается слишком густым, можно добавить пару ложек воды.

3.       В дошедший до кондиции соус, выбьем по паре яиц в расчете на каждого дегустатора (впрочем, можно и по три или одному – у кого какой аппетит).

4.       Далее тушим яйца в соусе до момента, пока не побелеет белок. Если мы хотим яичницу «всмятку», тогда сковороду не закрываем и тушим 10 минут, а если «вкрутую» - тогда накрываем крышкой и тушим 6 минут.

 

 

 

Однако это всего лишь базовый вариант. Блюдо шакшука может иметь массу разновидностей, как и итальянский омлет фриттата, о котором мы говорили выше.

Яичница шакшука, например, может быть приготовлена с грибами, как свежесобранными (убедитесь, что они съедобны!), так и с обычными шампиньонами из магазина. При этом сначала мы слегка обжариваем грибы, и только потом – добавляем помидоры и все остальное для соуса.

Также, еврейская шакшука допускает использование любых других продуктов – будь то мясо и колбаски, сыр, горох и бобовые. Как видим, шакшука – блюдо предельно простое и одновременно вкусное и питательное. Зная, как приготовить шакушуку, вы всегда сможете разнообразить  не только свой завтрак, но и обед и ужин, ведь она годится для любого времени суток.

 

 

 

Несмотря на то, что шакшука, рецепт которой мы изучили – блюдо еврейской кухни, продукты, используемые при ее приготовлении – те же самые, что продаются в каждом украинском продуктовом магазине. Поэтому приготовить ее не составит никакого труда, особенно при правильно подобранной утвари.

 

 

 

Кстати, если вы подошли к тому пределу, когда надоедает покупать бесконечные тефлоновые и керамические сковороды, а через пол-года их выкидывать, вам стоит обратить внимание на чугунную посуду. В Украине лучшей является чугунная посуда «Ситон», купить которую можно в нашем магазине. Для перечисленных здесь блюд это может быть чугунная сковорода со съемной ручкой или сковорода из чугуна с деревянной или литой металлической ручкой. Можно выбрать одну на все случаи жизни или подобрать набор из нескольких единиц, каждая из которых будет выполнять свою функцию.

Поэтому, если вы ищите, где купить чугунную сковороду с ручкой недорого – приглашаем убедиться, что дешевле, чем у нас, вы нигде в Украине не найдете.

 

facebook twitter
Предыдущие статьи
  • Прошлое и будущее чугунного горшка
    Прошлое и будущее чугунного горшка
    Думаете, чугунные горшки – пережиток прошлого? Ошибаетесь! Как и вся чугунная посуда, горшки не сдают своих позиций на кухнях. Картошка в чугунке, гречневая каша, борщ – что может быть вкуснее этих, блюд, приготовленных в горшочке?
    Полная версия статьи
  • Рис на чугуне: плов из Средней Азии
    Рис на чугуне: плов из Средней Азии
    Любите плов? Или вас интересует рецепт плова в казане? А знаете ли вы, что плов в казане – это не только вкусное блюдо, но и настоящий хранитель традиций и богатой истории сотен поколений Средней Азии? Подробнее об этом в статье.
    Полная версия статьи
  • Рис на чугуне: итальянское ризотто
    Рис на чугуне: итальянское ризотто
    Интересуетесь итальянской культурой? Тогда осваивайте и итальянскую кухню – это лучший способ узнать страну «изнутри». А начать можно с ризотто – блюда, не особо сложного, но в то же время вкусного, со своей особой "изюминкой". ...
    Полная версия статьи