Фалафель: полезный фаст-фуд из Сирии и Израиля

Бывает ли фаст-фуд полезным? Как это ни удивительно, но да. Если это, например, фалафель. Просто, вкусно, полезно – это все о фалафели. Недаром Израиль и Ливан спорят между собой о национальной принадлежности этого блюда, а в странах Европы можно встретить заведения, которые стараются утвердить себя, как единственно правильных изготовителей фалафели. В Украине также уже можно встретить точки продажи восточного лакомства, причем по своей питательности и пользе фалафель легко обгонит пресловутый «Макдак» и какой-нибудь «Бугер кинг».

Закусочные с фалафелью являются неотъемлемым атрибутом как Израиля, так и Сирии, Ливана, Египта. И каждая страна настаивает на том, что это блюдо – исконно израильское (сирийское, ливанское)…

Вообще, просто удивительно, как такой маленький и незамысловатый шарик может быть объектом не только бесконечных споров, но и рекордов. Это уже не единожды доказывали повара из восточных стран, которые то приготовят одну большую фалафель, то много-много маленьких. Например, в 2013 году иорданские шеф-повара скооперировались и приготовили фалафель весом 74,75 кг! Естественно, это блюдо попало в Книгу рекордов Гиннеса, как самая большая фалафель в мире на тот момент. А для ее приготовления шефам понадобилось взять всего-то  80 кг нута, 5 кг лука, по 1 кг кинзы и петрушки и 350 л растительного масла для обжарки. После всех формальностей, касающихся рекорда, фалафель смогли попробовать 600 человек из числа зрителей.

Когда это блюдо только появилось – а это случилось много сотен лет назад, - оно запекалось в печах в виде плоских лепешек. Способ обжаривания в масле появился только в 20 веке, когда масло перестало быть роскошью. Что касается других ингредиентов – нут, иногда фасоль или другие бобовые, специи, лук, чеснок, зелень, - здесь перемен практически не произошло. Например, сушеный нут был найден при археологических раскопках неолитического поселения Телль-эль-Керх в Сирии. А ведь этому поселению 8 тысяч лет! Вот и представьте, сколько веков и даже тысячелетий этому простому блюду.

Фалафель из нута, так же, как и из гороха, фасоли, бобов может быть отличной заменой мясу, поскольку содержит практически такое же количество белка. А сам нут препятствует старению организма, уменьшает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Как видим, фалафель – это блюдо с богатой историей и насыщенной «общественной жизнью». Оно уместно как на улице в любой закусочной, так и на праздничном столе любой национальности. Поэтому, если голод застал вас на улице, ищите киоск с надписью «Фалафель» - купив такую закуску, вы не только не рискуете поправиться, но и здорово обогатите организм полезными белками и прочими микроэлементами.

Ну а если вы имеете стойкое предубеждение против любой еды, приготовленной на улице, вы можете приготовить эти шарики самостоятельно. Ведь приготовленная фалафель в домашних условиях не уступает той, что приготовлена профессиональными и полупрофессиональными поварами, а вы всегда будете знать, что находится у нее внутри.

Приготовление фалафеля в домашних условиях не составит большой трудности даже для начинающего повара. Кроме того, стоимость такого блюда очень невысокая – ведь нут можно заменить обычным горохом или фасолью, и расход этих продуктов очень невелик.

Рассмотрим, как приготовить фалафель быстро и недорого.

Ингредиенты:

Нут – 250 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зуб.

Специи (перец острый, кинза, зира) – по вкусу

Соль

Зелень (петрушка, кинза, укроп) – по вкусу

Масло растительное

1.       Замочить нут на ночь. Утром воду слить, нут слегка просушить, измельчить в блендере либо перетереть с помощью ступки.

2.       Измельчить таким же образом зелень, лук и чеснок, добавить соль. Смешать с кашицей из нута и снова перемешать в блендере.

3.       Добавить специи, сформировать шарики.

4.       В глубокий сотейник налить растительное масло высотой пару сантиметров, нагреть до кипения, обжарить получившиеся шарики до золотистого цвета.

5.       Выложить на сетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавать можно с салатом из овощей, отдельно либо завернув все в тонкий лаваш.

Как обычно, это основной рецепт фалафеля в домашних условиях. Однако всегда возможны варианты. Например, можно экспериментировать с набором специй и зелени, добавлять, кунжутную пасту, муку и булгур, смешивать нут с обычным горохом и другими бобовыми, начинять шарики оливками и другими продуктами. И каждый из вариантов будет вкусным и правильным, особенно после некоторой практики.

Рассмотрев, как готовить фалафель, нельзя упускать из виду очень важный момент – посуду, в которой она будет жариться. Ведь от того, насколько посуда способна удерживать тепло, зависит и насколько длительной будет обжарка и насколько вкусным конечный результат.

Идеальным материалом для глубоких сотейников и кастрюль, которые можно использовать для фритюра, является чугун. Нагреваясь, он отдает тепло продуктам, с которыми контактирует. Благодаря этому, масло в сотейнике не только быстро нагревается, но и долгое время держит нужную температуру.

Кроме того, значительной деталью в условиях небольшой кухни будет высокий борт у сковороды. Ведь в обычную сковороду не нальешь достаточно масла так, чтобы оно и кипело, и окружающая обстановка была в безопасности. Отличным решением в таком случае будут сотейники «Ситон». Высота бортика от 5 до 10 см, деревянная ручка, разный диаметр дна – все это сделает приготовление блюд во фритюре легким и быстрым процессом. Кроме того, особым плюсом чугунного сотейника является то, что вы можете пожарить количество фалафели на новый мировой рекорд, а сотейник только станет крепче. Ведь что может быть лучше для чугунной посуды, чем высокая температура и кипящее масло? Там, где алюминий деформируется, тефлон трескается, а сталь прогорает, чугун становится только выносливее.

Несмотря на то, что живем мы не в Израиле и не в Сирии, мы все же можем радовать себя и близких блюдами восточного происхождения, такими как фалафель. Рецепт приготовления этого блюда прост, а при правильно подобранной посуде не займет много времени. Поэтому, вероятно, стоит пересмотреть свое отношение к фаст-фуду, но с западного перейти на восточный.