Fish and chips: знакомая еда с незнакомой стороны

Если вы когда-нибудь попадете в Англию, то, вероятно, не избежите встречи с национальным блюдом, которое по сей день пользуется повсеместной популярностью у жителей и гостей этой страны – fish and chips. Несмотря на то, что улицы больших и маленьких городов заполнены фаст-фудом из разных стран – Индии, Китая, Африки, старая добрая рыба с картошкой продолжает держать марку как в дорогих ресторанах и пабах, так и в дешевых забегаловках.

Хотя, если вы и не собираетесь в Лондон или Англию вообще, ничто не помешает вам насладиться этим блюдом у себя дома, ведь технология его приготовления проста, а результат превосходит все ожидания.

Несмотря на то, что каждый из нас с детства ел жареную рыбу с картошкой в различных вариациях, исконно английским блюдом можно считать лишь рыбу, жаренную в кляре, которая подается с картошкой фри. В идеале оба продукта должны быть обжарены во фритюре – в большом количестве кипящего растительного масла. Но если вы следите за количеством потребляемого жира, то можно ограничиться и обычной жаркой на сковороде с минимумом масла.

Удивительно, как такое простое, на первый взгляд, блюдо, может иметь столько интересных исторических деталей и традиций. Чего стоит один только способ подачи – порцию рыбы с картошкой принято подавать завернутыми в лист вчерашней бульварной газеты, ну или в крайнем случае – в оберточную бумагу. Что касается способа поедания – то любой коренной житель Лондона, привыкший обедать в барах и закусочных, посмотрит на вас, как на пришельца, если вы, собираясь отведать блюдо из свертка, попросите вилку. Ведь fish n chips принято есть только руками! Как бы странно для нас это не звучало. Все эти особенности имеют свои объяснения – бумага хорошо впитывает лишний жир, оставшийся от фритюра, а вилка и другие столовые приборы только мешают процессу дегустации. В конце концов, чопорность англичан – это предрассудки времен королевы Виктории, а с тех пор прошло много времени.

Кстати, не каждое блюдо удостаивалось чести быть увековеченным в мировой литературе. А вот фиш энд чипс нашло свое место в произведении Терри Пратчетта «Джонни и бомба», где упоминалось не единожды – жаренная рыба с картошкой, завернутая во вчерашнюю газету, все, как положено.

Сегодня рыбно-картофельный фаст-фуд подается в английских домах и заведениях общепита, а знаменитые повара не брезгуют представлять его в своих передачах. Особым приверженцем фиш энд чипс является Джейми Оливер – этому блюду он посвятил десять минут одного из выпусков своей телепередачи «Жить вкусно с Джейми Оливером». В общем, приобщиться к английской культуре можно и приготовив на собственной кухне классический fish and chips. Тем более, что это блюдо, по мнению правительства Великобритании, входит в число «двенадцати икон английской культуры»…

Поэтому, решив приобщиться к культуре Великобритании, рассмотрим, как приготовить фиш энд чипс, находясь за пару тысяч километров от этой страны.

Естественно, приготовление этого блюда требует соблюдения некоторых нюансов. Например, в Англии для кляра принято использовать темный эль, дополняя его мукой и пекарским порошком. Кто-то заменяет пекарский порошок дрожжами.

Рыба подходит нежирная, ну и главное – свежая. Перед обжариванием куски рыбы и картошки высушивают от лишней влаги.

Итак, фиш энд чипс, рецепт на милион долларов:

Ингредиенты:

Рыба (треска, камбала, хек)

Темный эль (его можно заменить водой)

Пекарский порошок (он же разрыхлитель для теста)

Мука

Картошка

Растительное масло

Соль

1.     Готовим кляр – эль (воду) смешаем с мукой, солью и пекарским порошком до получения достаточно густой консистенции.

2.     Рыбу чистим и режем кусками несколько сантиметров. Опускаем каждый кусочек в кляр, а после – в кипящее масло. Жарим несколько минут до появления золотистой корочки.

3.     Картофель ржем соломкой, слегка подсушиваем, так же высыпаем в кипящее масло и обжариваем до такого же аппетитного золотистого цвета.

При наличии посуды достаточных габаритов, рыбу и картошку можно жарить  вместе – так оба составляющих блюда будут одинаковой температуры, и гостям не придется облизываться, глядя на рыбу, ожидая, пока подоспеет картошка.

Готовое блюдо, как мы уже заметили, полагается выложить на газету. Но обычная тарелка также подойдет. Не забудьте и о традиционном гарнире – гороховом пюре. Также в любой английской закусочной «Fish&Chips» вам предложат маринованные огурцы, маринованный лук и даже маринованные яйца.

Ну, и естественно, при приготовлении важное значение имеет посуда, в которой будет жариться фиш энд чипс. В Великобритании до сих пор не пришли к единому мнению, что лучше использовать – фритюрницу или глубокую чугунную сковороду. И если вы решите отдать предпочтение сковороде, вам непременно нужно обзавестись чугунным сотейником или жаровней завода «Ситон».

Высокие бортики позволяют не только налить достаточное количество масла, но и предохранить окружающую обстановку от разлетающихся во все стороны брызг. А если вы являетесь счастливым обладателем азиатского казана или кастрюли ВОК, тогда обжаривание во фритюре становится еще проще, поскольку сферическая форма отлично взаимодействует с огнем, который прогревает казан со всех сторон. Отличная технология, подходящая не только для приготовления плова, но и для картофеля фри и жаренной рыбы.

Таким образом, блюдо фиш энд чипс можно приготовить не только на традиционной сковороде, но и в казане и даже в чугунной кастрюле – благо, чугунная посуда любит и высокие температуры и раскаленное масло – от них и сковороды, и кастрюли, и ВОКи, и казаны становятся только крепче и надежней.