Корзина
1295 отзывов
Готовим блины основательно и «на скорую руку»
Производители
Контакты
"Чугунная посуда", интернет-магазин
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38050361-77-06прием заказов
+38068654-96-75прием заказов
+38063798-06-50прием заказов
Александр Моцак
УкраинаДнепропетровская областьДнепрЩербины, 6
Карта

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Готовим блины основательно и «на скорую руку»

Готовим блины основательно и «на скорую руку»

Как быстро приготовить блины? Как приготовить блины с дырочками? Как научиться готовить блины быстро и вкусно? Ответы на все эти вопросы – в статье.

Несмотря на то, что блины считаются обязательным блюдом на Масленицу, они отлично смотрятся на столе и в течение всего года. Сладкие, пресные и соленые, тонкие и дрожжевые, с начинкой и без, на завтрак, на обед и на ужин – блины можно готовить круглый год. Причем существует столько рецептов этого лакомства, что готовя его ежедневно 365 дней, можно ни разу не повториться.

 

 

Считается, что блины – это исключительно славянское изобретение. Спорить мы не будем, однако на сегодняшний день блины, блинчики, оладьи в разных вариациях распространены по всему миру. Поэтому сегодня это блюдо является интернациональным со своими особенностями и шармом.

В нашей стране блины больше ассоциируются с упомянутой Масленицей. Однако они могут выступать в качестве ежедневного и праздничного блюда, их можно готовить различными способами и с разными начинками, подавать в качестве второго блюда и на десерт, а во многих странах, крепы, как их называют в Европе, давно обосновались на улицах больших городов в качестве фаст-фуда.

 

 

Если совершить маленькое гастрономическое путешествие по разным странам, можно заметить, что, несмотря на общие основы – мука, вода, плоская форма, гладкая блинница, - в разных странах блины имеют свои особенности.

Например, во Франции любят блины так же, как и у нас. Готовят их дома и в крепери  - так называются блинные, в которых подают крепы, приготовленные исключительно по традиционным рецептам – из гречневой муки, морской соли и воды. Приготовление таких блинов требует определенного мастерства и следования традициям. В связи с этим в Бретани не только сохранились старые мельницы, которые изготовляют муку нужного помола, но и появились курсы, которые обучают будущих крепье, то есть, профессиональных «блинщиков».

Вышеупомянутые ингредиенты смешиваются и настаиваются некоторое время, благодаря чему при выпечке получается аппетитная корочка. В качестве начинки используются яйца, ветчина, сыр, овощи в разных сочетаниях. Кстати, особенностью теста для таких блинов является неоднородная консистенция. Признаком хорошего теста считаются пузырьки воздуха, в которых собирается мука. Именно поэтому тесто для бретонских крепов взбивается только вручную.

 

 

Не чужда французам и любовь к сладким блинам. Для их приготовления используются более привычные нам пшеничная мука, молоко, яйца, сахар.

Кстати, одним из наиболее популярных французских блюд с участием блинов, является «Креп сюзетт» - сладкие блинчики с апельсиновым соусом. Причем, кроме своего вкуса, оно имеет и интересную историю, точнее, несколько ее версий. Согласно первой, это блюдо изобрел повар некоего парижского кафе 19 века, влюбленный в актрису по имени Сюзанна. Она приходила в это кафе каждый день, и каждый день повар готовил ее любимые блинчики, вкладывая в них свою неразделенную любовь.

Согласно другой версии, в конце 19 века, в фешенебельном ресторане Монако ужинал принц Уэльский со спутницей по имени Сюзетт. В их меню входили и блины, которые помощник повара жарил тут же, на спиртовой горелке. В процессе жарки он случайно пролил на жарящийся блин немного спирта. Но не растерялся – бросил в огонь немного сахара, так что последний сразу карамелизовался, и объявил, что это новое изобретение их шеф-повара, посвященное именно принцу. На что принц предложил назвать новое блюдо в честь своей спутницы.

 

 

Какой версии верить – это дело субъективное, но факта это не меняет: «Креп сюзетт» являются популярным блюдом не только во Франции, но и у нас. Хрустящая корочка, сочетание коньяка (ликера) с апельсиновым соусом – все это делает эти блинчики такими популярными.

В принципе, неважно, готовите ли вы блины на Масленицу или на завтрак, вы всегда сможете приготовить их без лишних хлопот, если будете знать общие принципы их приготовления.

Решив  приготовить тесто для блинов, запаситесь такими продуктами: масло подсолнечное, мука, яйца, соль, сахар. А что предпочесть – молоко, кефир или воду, это уже дело вкуса. Конечно, классика жанра – блины на молоке. Однако при отсутствии оного сгодится кипяток, кефир, и даже пиво.

Итак, блины, рецепт классический.

Ингредиенты:

Молоко – 1 л

Мука – примерно 0,5 кг

Сахар – 4 ст. лож.

Соль – 0,5 чай. лож.

Яйцо -1 шт.

Подсолнечное масло – ¼ стакана

1.       Молоко вылить в глубокую емкость.

2.       Вбить яйцо, добавить соль, сахар, масло, перемешать.

3.       Понемногу подмешать муку. При этом следить, чтобы тесто не получилось слишком густым – оно должно свободно стекать с ложки и легко распределяться по сковороде.

4.       Блинницу раскалить, смазать растительным маслом.

5.       Налить тесто на дно блинницы, распределить, обжарить с двух сторон.

Это самый простой вариант, он годится для подачи с начинками и без. Также можно экспериментировать с добавками в тесто. Например, добавить отруби, молотые орехи, ягоды, фрукты.

 

 

Не менее вкусными будут блины на кефире. Его можно заменить кислым молоком  –  это зависит от личных предпочтний.

Ингредиенты:

Кефир – 0,5 л

Вода – 30 мл

Мука – 0,5 кг

Сахар – 3 ст. лож.

Соль – 0,5 чай. лож.

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 100 г

 

1.       Смешать воду и кефир.

2.       Добавить яйцо, соль, сахар, перемешать.

3.       Добавить муку и растительное масло. Все смешать до однородности, чтобы получилось жидкое тесто.

4.       Жарить блины на раскаленной блиннице с двух сторон.

 

 

Кстати, немаловажную роль при приготовлении блинов играет посуда. Материал сковороды напрямую влияет на процесс жарки. Ведь тесто выливается на раскаленную поверхность, на которой подрумянивается за секунды. А ведь не каждая сковорода выдержит температуру в пару сотен градусов на протяжении полутора-двух часов. Вот пара советов, как правильно выбрать блинную сковороду:

1.       Сразу откажитесь от тефлоновых и псевдокерамических блинниц. Их единственное достоинство – это легкий вес. Все остальное идет со знаком «минус». Низкое качество, недолгий срок годности, полный набор химических веществ в составе антипригарного покрытия, повреждение покрытия от малейшего перегрева. Вы когда-нибудь пробовали жарить блины на среднем огне? Если у вас много лишнего времени – попробуйте, и вы убедитесь, что это гарантированная потеря времени и перевод продуктов: блины получаются бледными, полусырыми и навевающими грустные мысли. Плюс царапины от металлической утвари, которую непременно будет использовать какой-нибудь нерадивый член семьи.

2.       Больше подойдет сталь, медь или алюминий. Однако эта посуда тоже не без греха: тонкие стенки и дно могут неожиданно деформироваться от высокой температуры, если вы, например, решите нажарить пару килограмм блинов на Масленицу. Кроме того, на такой посуде часто появляется очень некрасивый нагар, который ничем не выводится. В общем, это посуда «на четверочку».

3.       А вот лидером в области блинов, да и не только их, можно считать чугунные сковороды. Почему именно чугун является лидером в области профессиональной кухонной посуды? Причин несколько:

·         Экологичность – чугун не содержит вредных веществ;

·         Долговечность – при правильном обращении вы можете не менять чугунные сковороды хоть всю жизнь;

·         Хорошая теплопроводность – чугун хорошо вбирает тепло, равномерно распределяет его и долго сохраняет.

Благодаря этим свойствам блины на чугунной блиннице не только готовятся за секунды, но и являются абсолютно безвредными и экологически чистыми!

Поэтому можно сделать вывод, что самые вкусные блины, румяные и поджаристые, могут получиться только на чугунной сковородке.

 

Вооружившись подходящей посудой, продолжим практическое изучение разных видов блинов. Например, если вы не любитель молочных продуктов и даже тесто на молоке для вас неприемлемо, можно приготовить блины на воде.

 

Ингредиенты:

 

Вода газированная – 0,5 л

Мука – 300 г

Сметана – 1 ст. лож.

Соль

Сахар – 3 ст. лож.

Масло растительное – 50 г

Яйцо – 1 шт.

 

 

1.       В воду добавить сметану, соль, сахар, яйцо, перемешать.

2.       Добавить муку, растительное масло, взбить.

3.       Блинницу нагреть, смазать маслом.

4.       Жарить блины с двух сторон.

Таким образом, получаются знаменитые блины с дырочками – благодаря углекислоте, содержащейся в газированной воде. Главное условие – вода должна быть не выдохшейся, иначе должного эффекта не получится.

 

 

Часто останавливает необходимость перемывать гору грязной посуды после приготовления блинов. Как можно избежать этого и как приготовить блины  максимально быстро, не задействуя лишнюю посуду? Для этого нам понадобится литровая пластиковая бутылка с крышкой и стандартный набор продуктов для бездрожжевых блинов.

Для того, чтобы приготовить тонкие блины, наливаем в бутылку пол-литра молока, добавляем яйцо, муку, соль, сахар, растительное масло. Закрываем крышкой, и минут 5-7 трясем бутылку, чтобы получилось тесто. Наливаем тесто на сковороду прямо из бутылки. Таким образом, мы получаем максимальный результат с минимальными затратами сил и времени.

А вот если вас интересует, как приготовить дрожжевые блины, нужно немного изучить вопрос. Ведь дрожжевое тесто требует некоторых навыков в обращении. Но не стоит пугаться: при правильном следовании рецепту дрожжевые блины получаются даже у новичков.

Дрожжевые блины

 

Ингредиенты:

Мука – 3 стак.

Дрожжи сухие – 30 г

Молоко – 1 л

Яйцо – 2 шт.

Масло растительное – 5 ст. лож.

Соль

Сахар – 3 ст. лож.

 

1.       Молоко подогреть.

2.       Смешать дрожжи с мукой, влить молоко, перемешать.

3.       Накрыть крышкой или полотняной салфеткой, дать постоять час.

4.       Яйца взбить, добавить соль, сахар, растительное масло.

5.       Настоять тесто 20 минут, жарить с двух сторон.

 

 

 

Разобравшись со способами приготовления теста для блинов, рассмотрим, как приготовить блины с начинкой. В качестве наполнителя можно использовать творог, картофель, рис  с вареным яйцом, мясной фарш, рыбу.

Вот несколько вариантов начинок для блинов:

С творогом

Творог смешать со сметаной и сахаром, тщательно перемешать. Можно добавить изюм, курагу, другие сухофрукты и орехи.

 

С картошкой

Картошку отварить, размять в пюре, посолить.

Лук порезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить в картошку, перемешать.

 

С рисом

Рис и яйца сварить.

Яйца измельчить, смешать с рисом.

Добавить нарезанный зеленый лук, соль, перец.

 

С фаршем

Луковицу порезать, обжарить до золотистого цвета.

Добавить фарш, перемешать, посолить, поперчить, обжарить до готовности.

Гречневую крупу промыть, сварить.

Готовую кашу смешать с фаршем.

 

Это основные варианты. Их можно изменять и дополнять по своему усмотрению, ведь начинка для блинов  - вопрос, скорее, предпочтений, нежели правил.

 

 

Выбирая, какие приготовить блины, обратите внимание на такой вариант, как блины с припеком. Это такие блины, начинка для которых не заворачивается в блинчик, а «вжаривается» в тесто. То есть, выбрав ингредиенты, мы их подготавливаем, выкладываем на сковороду, а сверху наливаем тесто. Таким образом, мы получаем блин не только вкусный, но и красивый. Для припека можно использовать грибы, мясо, сосиски, овощи и фрукты.

Как правильно приготовить блины с грибным припеком

1.       Готовим тесто для блинов по любому из вышеописанных рецептов.

2.       Лук режем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета.

3.       Грибы режем, добавляем к луку, солим, перчим, жарим до готовности грибов.

4.       На блинную сковороду выкладываем ложку-две грибов, распределяя по площади дна. Сверху наливаем тесто, распределяя по сковороде.

5.       Жарим с двух сторон.

 

 

Таким же образом можно готовить блины с другими припеками, сладкими и солеными, на десерт, и в качестве основного блюда, например, на ужин.

Теперь, зная, как приготовить тесто для блинов, с какой начинкой приготовить блины, и даже, как приготовить блины без молока, любой новичок сможет готовить любимое блюдо не хуже опытного повара. 

 

 

facebook twitter
Предыдущие статьи
  • Полента – что это такое
    Полента – что это такое
    Хотите сбросить вес? Тогда переходите на кукурузную кашу – поленту! Отбросьте стереотипы – это блюдо может быть и вкусным, и полезным, и красивым. Немного фантазии - и обычная каша превращается в изысканное блюдо итальянской кухни!
    Полная версия статьи
  • Торт на сковороде
    Торт на сковороде
    Не важно, какой сегодня день – середина недели или праздник, всегда есть возможность съесть кусочек тортика. Нет духовки? Не беда – отличный торт можно приготовить на чугунной сковороде!
    Полная версия статьи
  • Фритюр и темпура – две стороны одного блюда
    Фритюр и темпура – две стороны одного блюда
    Сырные шарики, картофельные шарики, фалафель, темпура – это разные блюда, но объединённые одним способом приготовления, который клеймится, как вредный. А мы утверждаем, что это не так. Правильный фритюр нежирный и полезный.
    Полная версия статьи