Корзина
1479 отзывов
Надежный продавец Prom.ua
Производители
Контакты
"Чугунная посуда", интернет-магазин
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+380503617706прием заказов
+380686549675прием заказов
+380637980650прием заказов
Александр Моцак
УкраинаДнепропетровская областьДнепрул. Каштановая
Карта

Турка для кофе (джезва) – как выбрать и не ошибиться

Турка для кофе (джезва) – как выбрать и не ошибиться

В чем разница между кофейной туркой и джезвой? Как правильно выбрать джезву для кофе? Подробнее о том, как выбрать идеальную посуду для приготовления кофе – в статье.

Для ценителей кофе является если уж не священной коровой, то чем-то очень приближенным к этому. А приготовление не по правилам по шкале грехов располагается где-то между вандализмом и святотатством. И если отсутствие домашней кофемашины в нашей реальности вполне допустимо, то отсутствие джезвы приглашенный в гости гурман нерадивым хозяевам точно не простит.

 

 

 

Но даже если вы и не являетесь кофейным снобом, но любите качественный кофе, обзавестись кофейной туркой рано или поздно все равно придется, потому что ни одна кастрюлька не сможет заменить эту специальную посудину. 

 

Для начала разберемся, что такое джезва и турка и в чем их различие. А правда такова, что его нет. Конусообразный сосуд для приготовления кофе пришел к нам из Турции, где назывался Cezve, у нас превратился в джезву, ну и в турку заодно, в честь своих изобретателей.

Но, как бы не называли эту конструкцию – джезва, турка или кофеварка, более важным вопросом является ее выбор. Итак, как выбрать джезву для кофе.

 

 

Первое, на что нужно обратить внимание при выборе кофейной турки – это материал, из которого она изготовлена. Джезва для варки кофе может быть сделана из таких материалов:

 

Алюминий – один из самых распространённых вариантов. Алюминиевая джезва будет легкая, тонкая, дешевая, с низкой теплоемкостью и теплоотдачей. Есть большая вероятность того, что при недосмотре изделие из этого металла может деформироваться от перегрева – чаще всего этому подвержено дно алюминиевой посуды, будь то кастрюля или джезва. А вот деформация дна может стать причиной подгорания кофе при варке из-за неравномерно распределения температуры. Также противники алюминиевой посуды утверждают, что алюминий вступает в реакцию с пищей, что плохо влияет на здоровье при регулярном использовании. Верить этому или нет – личное дело каждого.

 

Глина и керамика – турки , как и любая другая утварь, из этих материалов, отличаются доступной ценой и высоким качеством. Эти материалы хорошо держат температуру, благодаря чему газ можно выключать раньше, чем при использовании сосудов из других материалов – оставшееся время напиток настоится без участия огня. Также очевидным плюсом является экологичность глины и керамики. Джезва керамическая не имеет в составе вредных веществ, которые при нагревании могли бы перекочевать в находящуюся внутри жидкость.

Минусом является хрупкость этого материала. Уронив такое изделие на пол, можно получить груду черепков вместо одного изделия, и при неосторожном обращении с огнем и высокой температурой, изделие может лопнуть в самый неподходящий момент.

 

 

Кварц и стекло – материалы для джезв относительно новые. И если о стеклянной турке ничего, кроме прозрачности, примечательного не скажешь, то кварцевая интересна такими свойствами, как хорошая теплоемкость и теплоотдача, позиционируемые производителем устойчивость к высокой температуре. Минусом можно назвать относительную редкость и высокую цену, которая превращает повседневный предмет быта в тот самый советский хрусталь из бабушкиных сервантов.

 

Медь считается королевой для изготовления кухонной посуды – не только джезв, но и казанов, чайников и любой утвари, в которой должно что-то вариться и томиться. Связано это все с тем же набором – высокая теплоемкость, теплопроводность, теплоотдача. Однако и на солнце есть пятна, а у медной посуды – недостатки. Прежде всего, нежелательно, чтобы медь контактировала с пищей при приготовлении и хранении, поскольку продукты окисления меди оказывают негативное влияние на организм. В связи с этим изделия покрывают с внутренней стороны слоем пищевого олова. А посуду, на которой появился зелёный налет или царапины, опытные кулинары и здравый смысл не рекомендуют использовать для приготовления чего бы то ни было, в том числе и кофе. И в связи с этим, в звании лучшего материала для изготовления кофейной турки, медь по всем фронтам теснит…

 

Чугун – металл, который в основном воспринимается, как суровый материал для огромных казанов, но уж никак не для маленьких турочек. И напрасно, ведь чугун вобрал в себя все достоинства перечисленных выше материалов, но при этом оставил себе только минимум недостатков. Итак, в чугунной турке мы имеем высокую теплоемкость и теплоотдачу, толстое дно и стенки, устойчивость к высокой температуре (можно не опасаться, что она деформируется или лопнет от перегрева), и как следствие - долговечность. При правильном уходе чугунная посуда не имеет сроков годности, как бы удивительно это не звучало.

 

 

Вторым пунктом, на который нужно обратить внимание при выборе турки – это ее форма.

 

Форма может быть абсолютно любой, но классикой считается джезва в виде конуса с усечённой вершиной, которая расширяется кверху. Для чего нужна такая форма? Тут все просто. Широкое дно нужно для более быстрого и равномерного нагрева  воды, сужающиеся кверху стенки – для того, чтобы кофейная гуща при переливе оставалась внутри сосуда, узкое горло не дает быстро испаряться жидкости и ароматическим веществам при приготовлении кофе. Расширенная часть горла, она же «улавливатель пены», нужна для тех случаев, когда кофе не просто дошел до кондиции, но и начал подниматься пеной за пределы турки. Именно в этот отдел пена попадает перед тем, как выплеснуться на горячую плиту, поэтому воду нужно наливать до уровня узкого горла турки, чтобы в случае, если вы заболтаетесь по телефону, у кофе было немного места для предупредительного маневра.

 

Еще бывают турки бочкообразной формы, цилиндрической, шарообразной. Форма  также зависит и от источника энергии, на котором будет готовиться кофе. Например, шарообразные турки используются для приготовления кофе в песке или золе, бочкообразные, с выпуклыми стенками – для открытого огня, а джезва для индукционнои плиты имеет широкое плоское дно.

 

 

Важным фактором является толщина материала, из которого сделана посуда. Лучшая джезва имеет такие необходимые атрибуты, как толстое дно и стенки. Они являются залогом того, что турка будет сохранять тепло дольше, а  вкус будет более насыщенным.  

 

Ручка – важная часть конструкции турки и гарантия безопасности при приготовлении напитка, ведь кому хочется начать день с ожога из-за ненадёжной посуды? Итак, ручка на турке должна быть крепкой, несъёмной, достаточно объемной и желательно деревянной. Для чего это нужно?

 

·         Крепкая ручка должна выдерживать вес турки с содержимым, чтобы в момент, когда вы ее поднимите, она не сломалась самым банальным образом;

·         Несъемная ручка гарантирует нахождение этой самой ручки в положенном месте. Кто-то считает, что съемная ручка – это удобно при хранении и мытье посуды. А здравый смысл подсказывает, что съемная ручка – это всегда риск того, что крепление не выдержит, сместится и в лучшем случае вы получите кофейную лужу на полу и плохое настроение, а в худшем – физические увечья в виде ожогов и ушибов. Иногда стоит поступиться удобством в хранении ради безопасности;

·         Объемная ручка будет надежнее лежать в руке, не ерзая и не проворачиваясь. Забудьте о тонких витых прутиках и красивых, но символических завитках – они ненадежны! Чем длиннее и объемнее ручка, тем удобнее и безопаснее использование турки;

·         Деревянная ручка исключает получение ожогов.

 

Также обратите внимание на место расположения ручки:

 

·         Ручка крепится к нижней части турки – плохой вариант. Центр тяжести смещен и вероятность того, что при поднятии, турка «кувыркнется» вокруг оси ручки вырастает многократно. Особо неудачный вариант – тонкая ручка крепится к нижней части сосуда.

 

·         Ручка крепится посередине турки – уже лучше, особенно, если ручка соответствует требованиям безопасности.

 

·         Ручка крепится к верхней части турки – оптимальный вариант. Правильное расположение центра тяжести делает такую турку непереворачиваемой без ведома того, кто держит ее в руке.

 

 

Объем турки также имеет значение. Турки бывают объемом от 80 до 500 мл. Бывалые кофеманы советуют обзаводиться набором турок в количестве примерное 3 штук. На одного, двух и трех-четырех человек. Это связано с тем, что наливать воду в основную часть турки нужно строго до узкой части горла, не больше и не меньше. По правилам, нельзя налить воду до половины турки, чтобы в большом объеме сварить кофе на одну чашку. Но и варить в джезве размером с наперсток, кофе  на несколько человек, тоже не очень удобно – пока варится последняя чашка, первая уже остыла. Поэтому, джезва для кофе, купить которую, кстати, можно в нашем магазине, должна подходить по объёму количеству человек, которые будут его пить. Универсальные объёмы – 300 и 450 мл, в них можно готовить по 2-3 чашки за один раз.

 

 

 

Следуя этим несложным рекомендациям, можно выбрать наиболее подходящую джезву и при этом избежать ошибок в ее выборе. Что, в свою очередь, позволит готовить любимый напиток с минимальными потерями вкусовых качеств.

 

 

 

 

facebook twitter
Предыдущие статьи