Фасоль – вкусно и полезно

В сознании многих людей плотно укоренилась ассоциация – полезная еда не может быть вкусной. Неважно, откуда исходит это заблуждение, но под него несправедливо попадают многие продукты, вроде тыквы или брокколи. Фасоль тоже иногда попадает в список полезной, но невкусной еды, но это опять-таки происходит больше от незнания потребителей того, как приготовить этот продукт не только с пользой, но и с удовольствием.

Можно сказать смело, что фасоль и польза – почти синонимы. Плоды этого растения содержат в себе огромное количество полезных элементов, которые необходимы для здоровья человека. Это магний, кальций, фосфор, калий, железо, фтор, цинк и медь. Все эти вещества являются необходимыми элементами для строения и функционирования всех систем человеческого организма. Также фасоль в своем составе имеет целый набор важных витаминов - В1, В2, В3, В6, РР, Е, С. Нехватка полезных веществ в организме может привести к проблемам со здоровьем, а регулярное употребление фасоли, как и других бобовых, может обеспечить человеку восполнение всех жизненно важных элементов, и как следствие – сохранение крепкого здоровья.

Фасоль любят разные категории людей – и спортсмены, и те, кто придерживается принципов ЗОЖ, и вегетарианцы с веганами, и те, кто придерживается поста, ведь на четверть фасоль – это белок, который очень хорошо усваивается организмом и позволяет одним поддерживать нужную физическую форму, а другим исключить мясо из рациона без ущерба для здоровья.

Фасоль необходима для тех, кто хочет нормализовать свой вес. Это связано с тем, что в составе фасоли много клетчатки, которая нужна для правильной работы пищеварительной системы. А также сложных углеводов, которые медленно перерабатываются организмом и не откладываются на теле в виде жировых отложений.

Фасоль и бобы являются неотъемлемой частью многих кулинарных систем мира. Свое начало эти продукты берут из Мексики и Перу. По данным исследователей, находивших семена этих растений при раскопках различных периодов, культивировать, то есть целенаправленно выращивать для употребления, эти растения начали еще 5 тысяч лет назад. А после завоевания этих земель конкистадорами, фасоль, как и картошка, томаты и тыква, распространилась по всему миру и всем континентам и стала частью культурно-кулинарного наследия многих стран. Например, в Японии бОльшая часть национальных сладостей включает в себя перетертую красную фасоль и фасоль адзуки.

Если поискать информацию о том, что можно приготовить с фасолью, то можно найти огромное количество рецептов на любой вкус и кошелек. Однако, прежде всего, ее нужно правильно выбрать и подготовить к работе.

Как правильно выбрать фасоль

При выборе фасоли нужно обращать внимание на внешний вид зерен. Они должны быть ровными, цельными, без пятен, отверстий, плесени и прочих дефектов. Чем качественней будет сухой продукт, тем меньше времени придется потратить на перебирание и промывание.

После того, как выбрали и купили, фасоль нужно подготовить к работе. Это значит, что ее нужно сварить, ведь в любое блюдо нужно добавлять не сухую, а уже практически готовую фасоль.

Как варить фасоль

Нужно взять нужное количество сухой фасоли – осторожно, в процессе приготовления она увеличивается примерно в 3 раза. Промыть ее в проточной воде, чтобы убрать возможную грязь с зерен и всякий мусор, типа листьев или остатков стручков. Чистую фасоль замочить в чистой воде на несколько часов – от 3х до 12-ти, у всех свое мнение на этот счет. В процессе замачивания происходят две важные вещи:

1.       Фасоль разбухает, становится менее жесткой, что сокращает время ее варки.

2.       Вода растворяет олигосахариды – вещества, которые человеческий организм не в состоянии переварить. Именно они, попадая в кишечник, провоцируют вздутие живота и повышенное газообразование, а также затрудняют процесс пищеварения.

После того, как фасоль постоит достаточное количество времени в воде, ее нужно переложить в кастрюлю, желательно чугунную, и варить до готовности. Не солить! Время варки будет зависеть от того, как разбухла фасоль, и будет варьироваться от 40 минут до 1,5 часов. Но в каждом отдельном случае надо пробовать.

Когда фасоль сварится и станет мягкой, воду нужно слить через дуршлаг. Готовая фасоль готова для приготовления в различных блюдах, в качестве основного ингредиента или дополнительного.

Теперь можно рассмотреть несколько рецептов с участием фасоли. Их, при желании, можно найти бесконечное множество – и первых, и вторых, и сладких.

Суп с фасолью

Ингредиенты

фасоль белая сухая – 100 г

картофель – 4 шт

морковь – 1 шт

лук – 1 шт

куриное мясо – 200 г

соль, перец, специи

1.       Фасоль подготовить к работе (см. выше, как).

2.       Овощи почистить и помыть.

3.       В чугунную кастрюлю объемом 4 л налить воду до половины кастрюли.

4.       Мясо помыть, порезать, положить в кастрюлю и отварить до полуготовности. Из получившегося бульона убрать пену, добавить соль и лавровый лист.

5.       Овощи нарезать кубиками или соломкой, добавить в бульон.

6.       Туда же добавить фасоль и специи, все перемешать.

7.       Накрыть крышкой, и на медленном огне довести до готовности.

Кроме белой, красной, черной фасоли есть еще один вид фасоли – это спаржевая или стручковая. Как утверждает глобальная энциклопедия, под спаржевой фасолью обычно понимаются молодые недозрелые стручки нескольких видов фасоли – обыкновенной, стручковой, гиацинтовой и огненно-красной. Эти стручки настолько хороши, что повсеместно используются для приготовления первого-второго. Несмотря на молодость, нельзя не включить ее в почетный список полезной фасоли, тем более что для приготовления ее не нужно вымачивать и варить – нежные стручки варятся и обжариваются за минуты, в отличие от более зрелых родственников.

Итак, суп со спаржевой фасолью

Ингредиенты:

Фасоль спаржевая, она же фасоль стручковая – 0,5 кг

Лук – 1 шт

Морковь – 1 шт.

Мясо – 300 г

Паприка молотая – 1 ч.л.

Мука – 1 ст.л

Растительное масло

1.       Стручки фасоли промыть, дать стечь воде, порезать на 2-3 части.

2.       Мясо помыть порезать кубиками.

3.       Овощи помыть, почистить, порезать соломкой.

4.       На дно чугунной кастрюли объемом 4 л налить немного растительного масла, нагреть его.

5.       Всыпать в кастрюлю порезанные овощи и мясо, перемешать и обжаривать на среднем огне 3 минуты.

6.       Добавить паприку, перемешать.

7.       В кастрюлю налить воду (немного меньше половины) и добавить порезанные стручки фасоли.

8.       В маленькой чашке смешать муку и воду, перемешать до однородной консистенции.

9.       Влить подготовленную муку, добавить соль и специи, все перемешать.

10.   Довести до готовности в течение нескольких минут на среднем огне.

Фасоль, как стручковая, так и бобовая, отлично подходит для приготовления вторых блюд.

Фасоль с овощами

Ингредиенты:

Фасоль подготовленная – 1-2 стакана

Морковь – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Кабачок (баклажан) – 1 шт

Томатная паста – 2 ст.л.

Растительное масло, соль, специи

1.       Морковь и перец почистить.

2.       Морковь и кабачок порезать, обжарить в глубокой посуде. Для этих целей хорошо подойдет чугунная кастрюля, сотейник или казан.

3.       Перец почистить, нарезать.

4.       Нарезать помидор.

5.       Добавить в сотейник нарезанный перец, помидор, фасоль, томатную пасту, соль и специи, все перемешать.