Булгур на сковороде и не только

Последние годы на полках продуктовых магазинов можно найти такой необычный для нас продукт, как булгур. Что это такое, и с чем его его едят в буквальном смысле мы попытались разобраться в статье.

Булгур это крупа, которая готовится из пшеницы и ее история насчитывает уже не одну сотню лет. Особой популярностью пользуется в странах Ближнего Востока, Индии, Пакистане, на Балканах. Некоторые исследователи считают, что булгур упоминается в Библии, клинописных ассирийских табличках, а самая ранняя технология приготовления булгура относится ко временам неолита, это примерно 6-е тысячелетие до нашей эры.

Булгур производится из пшеницы. Но особенностью, которая отличает его от других круп, является технология его приготовления, суть которой является неизменной уже практически несколько тысячелетий.

Изначально процесс превращения пшеницы в булгур выглядел следующим образом. В странах Ближнего Востока, каждая семья, которая возделывала поля, после сбора урожая пшеницы оставляла несколько центнеров зерна именно для приготовления булгура. Это зерно проходило процедуру очистки от посторонних примесей и мусора. Перебранную и очищенную пшеницу после этого отправляли вариться в огромные казаны до мягкости. После того, как она дойдет до кондиции, ее доставали и просушивали на свежем воздухе, регулярно перемешивая, чтобы не допустить появления плесени. Просушенная в течение трех дней пшеница приобретала темный оттенок и уменьшалась в объеме.

Однако это еще не конец приготовления. После того, как пшеница высыхала, ее отбивали для удаления отрубей с ядра зерна. Для этого высушенное зерно снова смачивали, засыпали в объемные каменные ступы и били деревянными молотами. Интересно, что в те сезоны, когда булгур не заготавливался, эти ступы часто использовались в качестве поилок для птиц. После отбивки зерно снова просушивалось и отруби легко отделялись от ядра зерна. Считалось, что это усиливает вкус булгура.

И последней стадией приготовления булгура было измельчение. Подготовленное зерно измельчалось с помощью ручных каменных мельниц, а после этого с помощью сит разной частоты разделялось на три вида, в зависимости от фракции зерна. Разные фракции зерна использовались для приготовления разных блюд. Это связано с тем, что зерно более крупных размеров нужно варить дольше, а крупа самого мелкого помола вообще не нуждается в варке.

На сегодняшний день технология приготовления булгура не поменялась. Его также варят, сушат и отбивают, но уже делают это круглый год, без обрядов, каменных ступ и в промышленных масштабах. Некоторые фермеры, правда, считают, что качество заводского булгура уступает качеству фермерского, произведенного практически вручную, но, возможно, это субъективное мнение.

Булгур – польза

Важной особенностью булгура является его пищевая ценность. При том, что булгур считается одной из самых низкокалорийный круп (83 ккал на 100 г отварного продукта), он имеет очень высокое содержание витаминов и минеральных веществ, необходимых для здоровья каждого человека.

В своей составе он имеет клетчатку, железо, фосфор, магний, марганец, селен, а также витамины группы В, необходимые для кровообразования, здоровья и красоты кожи, волос, ногтей, правильной работы щитовидной железы, нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем организма.

Как приготовить булгур

Существует множество рецептов, в которых используется булгур. Это первые, вторые блюда, салаты. Часто готовящих сбивает с толку вопрос - нужно ли промывать булгур? Ответ – нет, не нужно, он уже готов для приготовления. Причем, крупа тонкого помола не нуждается в варке. Варить нужно только булгур более крупного помола.

Как варить булгур

Базовые способы приготовления булгура не особо отличаются от приготовления других круп, но все же имеют некоторые особенности.

1.    С обжариванием

В кастрюлю с толстым дном налить 2 столовые ложки растительного масла, всыпать 1 стакан крупы, обжаривать, помешивая, 1-3 минуты на среднем огне до момента, пока булгур не станет золотистого оттенка. После этого влить в кастрюлю 2 стакана кипятка и варить до готовности. Не забудьте посолить.

2.    Без обжаривания

В кастрюлю насыпать стакан крупы, залить двумя стаканами воды или бульона, довести до кипения, посолить, и на медленном огне варить до готовности, периодически помешивая.

3.    В духовке

В форму для запекания (чугунную кастрюлю, чугунную гусятницу) засыпать стакан булгура, залить водой или бульоном в соотношении 1 стакан крупы на 1,5 стакана жидкости, сверху выложить подготовленное мясо, порезанное либо тушку птицы, накрыть крышкой и запекать в течение 40-60 минут.

Булгур с овощами – универсальный рецепт

Ингредиенты

Булгур – 1 стакан

Куриная грудка – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Горошек зеленый (замороженный или консервированный) – 0,5 стакана

Кукуруза (замороженная или консервированная) – 0,5 стакана

Спаржевая фасоль (замороженная или свежая) – 0,5 стакана (порезанная)

Чеснок – 3 зуб.

Петрушка (свежая) – по вкусу

Соль, перец душистый, масло растительное

Приготовление

1.    Лук и морковь почистить и порезать.

2.    Куриную грудку порезать небольшими кусочками.

3.    В глубокий сотейник налить 2-3 столовые ложки растительного масла. Всыпать порезанный лук и порезанное мясо, обжарить до полуготовности.

4.    Добавить порезанную морковку и жарить на среднем огне еще 3 минуты, перемешивая.

5.    Высыпать в сотейник булгур, залить водой, перемешать.

6.    Довести до кипения, варить 5 минут, перемешать.

7.    Добавить соль, оставшиеся овощи – горошек, кукурузу, спаржевую фасоль, перемешать и на минимальном огне варить до полной готовности, накрыв крышкой.

8.    Чеснок почистить, измельчить, петрушку помыть и порезать. Добавить петрушку, чеснок и душистый перец в кастрюлю за 5 минут до завершения приготовления.

Как видим, булгур не только полезная, но и простая в приготовлении крупа, которая отлично подойдет как для сторонников правильного питания, так и для очень занятых людей, у которых мало времени для приготовления еды. Ведь ее не нужно промывать и замачивать, и готовится она достаточно быстро. А ее вкус позволяет комбинировать ее с разными продуктами, делая список возможных блюд с ее участие поистине неограниченным.