Корзина
1282 отзыва
Бограч в казане – праздник без повода
Производители
Контакты
"Чугунная посуда", интернет-магазин
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38050361-77-06прием заказов
+38068654-96-75прием заказов
+38063798-06-50прием заказов
Александр Моцак
УкраинаДнепропетровская областьДнепрЩербины, 6
Карта

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Бограч в казане – праздник без повода

Бограч в казане – праздник без повода

Если вы хотите почувствовать атмосферу венгерских равнин, не обязательно ехать за тысячи километров. Для начала можно приготовить блюдо бограч – с фасолью или с чипетками, он не только накормит, но и создаст душевную атмосферу для любой компании.

Если вы думаете, что со своим самоваром в гости не ходят, то глубоко заблуждаетесь. Ходят, да еще как! Особенно, если это не самовар, а казан. Например, чугунный. С ним можно и в гости, и в лес, и на речку, и на дачу – главное, уметь им пользоваться, а уж куда вас с ним занесет – это уже неважно.

 

 

Казан воплощает в себе стремление человека вкусно поесть, хорошо отдохнуть, душевно пообщаться. И не стоит думать, что если казан родом из Средней Азии, то только плов заслуживает того, чтобы в нем готовиться. Ничего подобного! Как мы уже знаем из предыдущей статьи, в Польше знают толк в хорошей еде из казана не меньше узбеков и туркменов, а украинский борщ хорош не только в чугунном горшке, но и в казане будет смотреться «на ура». Однако Европа большая и поляками не ограничивается. Если переместиться по карте немного южнее Польши, то мы окажемся в Венгрии, которая заслуженно считается кладезем рецептов, не только вкусных, но и овеянных вековой историей. Одним из таких блюд является гуляш или бограч – блюдо венгерских и закарпатских пастухов, которое со склонов и равнин пастбищ со временем перекочевало в дома и рестораны не только Венгрии и Западной Украины, но и Польши, Чехии, Австрии, Германии и других стран Центральной, Восточной и Южной Европы.

 

 

Здесь возможна некоторая путаница понятий. Например, в Венгрии нет такого блюда, как бограч, а есть блюдо гуляш. А вот у нас, в Украине то же самое блюдо называется именно бограч. Все дело в трудностях перевода: слово «gulya» переводится с венгерского языка как «стадо коров». Соответственно «gulyas» - это пастух, а также блюдо «мясо по-пастушьи». В Венгрии «bogracs» - это вид посуды, казанок, в котором варится гуляш, а «bogracs gulyas» - это уже гуляш, приготовленный в том самом казанке или котелке. Поэтому, правильнее называть это блюдо гуляшом, но в связи с тем, что за пределами Венгрии это блюдо прижилось под названием бограч, оставляем читателю право на личное определение названий.

 

Как было сказано, блюдо бограч, он же гуляш, имеет многовековую историю. Свое начало она берет с тех времен, когда бывшие мадьяры осели на территории нынешней Венгрии и каждый год, век за веком, вплоть до 19 столетия, выпасали стада коров на бескрайних просторах Венгерской равнины. Скот, выпасаемый здесь, достигая кондиции, перегонялся на рынки Моравии (восток нынешней Чехии), а оттуда доставлялся в Венецию, Вену, Нюрнберг. Однако часть скота забивалась пастухами для собственных нужд - приготовления гуляша.

 

 

Вопрос с хранением большого количества мяса в условиях степи решался просто – мясо резалось на тонкие полосы, варилось, сдабривалось специями и высушивалось на солнце, после чего складывалось в мешки из бараньих желудков. Вяленое таким образом мясо хранилось длительное время, без риска протухания и пищевых отравлений.

 

Ну и естественно, готовился бограч в казане, на открытом огне, приобретая запах дыма и степных трав. Именно поэтому, если есть желание приготовить бограч, то лучше это делать в условиях, приближенных к оригиналу – в лесу или на даче, на костре или специальной печи, в чугунном казане. Дома его приготовить тоже можно, но результат будет отличаться.

 

Бограч в казане на костре имеет не меньше десяти официально принятых разновидностей, а в наше время, при доступности самых разных продуктов, количество его вариантов вообще не ограничено.

 

 

Для начала рассмотрим, как приготовить бограч по рецепту, приближенному к аутентичному.

Для приготовления лучше брать свинину, говядину или баранину, голень или лопаточную часть, чтобы блюдо было густым и наваристым. А что касается специй, то издавна красный цвет гуляшу придавала паприка, а не томаты. Это связано с тем, что паприку завезли в Венгрию в 16 в., а томаты – только в 19. То же самое с картошкой. Не выращивали ее до 16 века в Европе, а употреблять боялись чуть ли не до 17-го, поскольку считали ее ядовитой. А вот вино – это один из давних ингредиентов этого блюда, которым и в наши дни не стоит пренебрегать. И вообще, не обязательно быть упорным ретроградом, не признающим картошки, чтобы приготовить венгерский бограч на костре.

 

 

Итак, бограч, рецепт по-венгерски.

Ингредиенты:

Мясо – 1 кг

Лук – 2 шт.

Картофель – 600 г

Помидор – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Молотая паприка – по вкусу

Соль, молотый перец, черный и красный, тмин

Зелень укропа и петрушки

Вино красное натуральное

Яйцо – 1 шт.

Мука – 200 г

 

1.    Лук нарезать полукольцами или кубиками, обжарить в казане на растительном масле или животном жиру до золотистого цвета.

2.    Мясо помыть, нарезать кубиками и добавить в казан, где обжаривается лук. Добавить соль, перец, черный и красный, паприку, тмин, перемешать, обжаривать до появления румяной корочки на мясе.

3.    В казан добавить литр воды, довести до кипения, варить до полуготовности мяса.

4.    Яйцо выбить в глубокую емкость, добавить соль и муку, замесить тесто, чтобы оно не приставало к рукам.

5.    От получившегося куска теста  отщипывать кусочки размером чуть больше горошины, выкладывать на большой противень или поднос. После этого оставить тесто на 20 – 30 минут подсушиться на воздухе.

6.    Картофель почистить, нарезать кубиками, добавить в казан.

7.    Нарезать помидор и очищенный сладкий перец, добавить в казан.

8.    Добавить в кипящую воду галушки (чипетки) из теста, которые сушились на подносе, сварить до готовности. Готовность определяем по тому, как чипетки всплывают на поверхность воды.

9.    Петрушку и укроп нарезать, добавить в казан.

10.  Перед завершением приготовления добавить 200 мл красного вина, обязательно натурального.

 

Этот рецепт можно использовать в качестве самодостаточного блюда, а можно добавить какие-то ингредиенты по своему вкусу, ведь венгерские пастухи не имели кулинарных книг и четких канонов, и каждый на своей стоянке готовил по-своему. Описанный выше бограч с чипетками – не единственный вариант. Венгерский бограч можно приготовить с фасолью, сметаной, квашеной капустой, добавить лавровый лист и чеснок. Конечно, нужно регулировать пропорции, ведь бограч считается скорее первым, нежели вторым  блюдом, но при желании, ничего не мешает изменить это правило.

 

 

Кстати, знаете ли вы, что…

 

1.    При приготовлении, в венгерский бограч рекомендуется добавить небольшую ветку или несколько ягод можжевельника. Считается, что это сделает вкус блюда более насыщенным и изысканным.

2.    С этой же целью можно совершить небольшой ритуал: сняв с огня казан, взять горящее поленце фруктового дерева и не несколько секунд погрузить его в кипящий бульон.

3.    Упомянутые выше галушки не зря называются «чипетке». Это название происходит от венгерского слова «csipet» - «зажимать», «шипать», чем и объясняется способ приготовления этих галушек.

4.    В Венгрии распространен полуфабрикат для приготовления чипетке. Это тесто «тархоня», которое готовится из муки и яиц, измельчается, высушивается и продается в магазинах и супермаркетах.

 

 

Если вы являетесь любителем такого блюда, как бограч по-венгерски, а может, предпочитаете чаще готовить бограч по-закарпатски,  стоит взять на заметку предыдущий пункт. Это не значит, ехать в Венгрию для закупки тархони. Это значит, приготовить это тесто дома впрок. Для этого можно воспользоваться рецептом классика венгерской кухни Гунделя Кароя, приведенным в его книге «Венгерская кухня».

 

Тесто тархоня

 

Ингредиенты:

 

Яйца – 4 – 5 шт.

Мука – 500 г

 

1.    Из яиц и муки замесить тесто, не липнущее к рукам.

2.    Разрезать тесто на несколько частей, оставить на 20 минут полежать.

3.    Куски теста разрезать на более мелкие, примерно по 2-3 см.

4.    Каждый кусок теста протереть через металлическое сито или дуршлаг, прижимая его руками. Тесто, которое не прошло через сито, собрать, скатать в шар и снова протереть. Так делать до тех пор, пока все тесто не будет пропущено через сито.

5.    Получившуюся сечку распределить по противню, просушить в духовке.

 

Полученную лапшу можно хранить долгое время, используя при приготовлении бограча и других венгерских блюд.

 

 

Венгерский суп бограч, приготовленный с чипетками, картофелем и мясом, успешно соединяет в себе черты первого и второго блюда и вполне подходит для роли главного угощения для любого праздника, отдыха на природе, дружеской вечеринки.

 

facebook twitter
Предыдущие статьи