Цветная капуста - польза и вред, как выбирать и готовить

Почему цветная капуста так называется, ведь она белого цвета с зелеными листьями? Все просто - если присмотреться к ней, можно заметить, что она состоит из множества соцветий, которые мы и употребляем в пищу. Также, если кочан вовремя не сорвать или выращивать при неправильных условиях, он действительно может зацвести.

Цветная капуста - польза

Цветная капуста имеет большое количество полезных веществ, витаминов и минералов, благодаря чему рекомендуется для включения ее в рацион любого человека любого возраста, правда, при соблюдении некоторых ограничений.

Цветная капуста содержит витамины С, В1, В2, В6, РР, А, К, минералы - калий, натрий, магний, кальций, фосфор, железо. Также, она содержит белок, углеводы, клетчатку, антиоксиданты и противовоспалительные соединения. Сочетание всех перечисленных веществ наделаяет капусту ценными свойствами противостоять раковым заболеваниям, снижать уровень канцерогенов в крови, предотвращать заболевания Паркинсона и Альцгеймера, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с пищеварительным трактом - и это далеко не полный список.

Цветная капуста - вред

Однако даже такой универсальный овощ требует умеренного подхода при употреблении. Если есть цветную капусту в сыром виде, то у некоторых людей могут проявиться проблемы с кишечником, например, повышенное газообразование. Это объясняется тем, что, в крестоцветных овощах содержатся углеводы, которые при попадании в кишечник не полностью распадаются и вступают в реакцию с клетчаткой и серой. Предотвратить такую реакцию поможет термообработка капусты при приготовлении. Это касается и родственников цветной капусты - капусты белокочанной, брокколи, романеско.

Не рекомендуется есть много крестоцветных овощей людям с мочекаменными заболеваниями и подагрой. Потому что цветная капуста  и ее родственники содержат пурины - соединения, которые при расщепления превращаются в мочевую кислоту и могут откладываться в виде солей, вызывающих обострение указанных болезней.

Как выбрать цветную капусту

Хороший кочан цветной капусты должен быть плотным, упругим, тяжелым, без повреждений и темных пятен. Цвет кочана может быть не только белым, но и зеленым, оранжевым, фиолетовым, в зависимости от сорта. Если на кочане есть потемнения, подсохшие участки, листья вокруг кочана вялые или вообще засохшие - такой экземпляр, скорее всего, уже не годится для употребления в пищу. Храниться цветная капуста может до 10 дней в холодильнике.

Цветная капуста в кляре на сковороде

Ингредиенты

Цветная капуста - 1 кочан

Яйцо - 2 шт

Мука - 3-4 ст. лож.

Соль

Масло растительное

1. Кочан цветной капусты помыть, срезать боковые листья, целиком положить в кастрюлю, залить водой.

2. Воду довести до кипения, варить капусту в кипящей воде 3-5 минут, в зависимости от размера кочана и соцветий, потому что большой кочан варится дольше.

3. Когда капуста станет мягкой (чтобы определить готовность - наколоть вилкой ножку внизу одного из соцветий), воду слить, дать кочану остыть и разобрать на соцветия.

4. Яйца разбить в глубокую посуду, добавить соль и муку, перемешать до однородности венчиком.

5. В сковороду налить растительное масло, подогреть (не раскалять).

6. Соцветия капусты окунуть в кляр, обкатывая в нем каждое соцветие со всех сторон. Сразу переложить в сковороду.

7. Жарить на среднем огне, пока кляр не приобретет золотистый оттенок.

Благодаря своему вкусу, составу и легкости в приготовлении, цветная капуста может стать неотїемлемой частью как повседневного, так и праздничного стола.