Фрукти на грилі: вишукана простота

Фрукти на грилі – прекрасна альтернатива тістечком або їх доповнення, приготувати їх можна як на мангалі на природі, так і вдома на сковороді-гриль.

Якщо ви ще не пробували приготувати фрукти, запечені на грилі, саме час почати експериментувати, адже такі страви не тільки красиві і корисні, вони ще й приголомшливо смачні. Незважаючи на простоту приготування, запечені фрукти мають насичений смак і аромат. Під впливом високої температури рідина з фруктів випаровується, а цукор кристалізується, тверді фрукти стають м'якше і солодше, навіть без використання цукру, що може порадувати тих, хто сидить на дієтах і дотримується спеціальний режим харчування. Ну а якщо ви не дотримуєтесь ніяких постів, то фруктову основу можна доповнити чим завгодно – солодкими соусами, шоколадом, карамеллю, печивом, бісквітом, морозивом – загалом, чого тільки душа забажає.

Для приготування можна брати будь-які фрукти – хоч яблука, хоч ананаси. Якщо ви вирішили приготувати фрукти-гриль в розпал вечірки, подбайте про те, щоб ретельно відмити ґрати-гриль або сковороду-гриль, якщо перед цим готували стейки, курячі крила або лосося. Суміш фруктів і залишків попереднього страви неприпустимо! Відмийте і висушіть кухонного знаряддя праці і підготуйте фрукти. Важливо! Не починайте їх обробляти раніше, ніж за півгодини до початку приготування, інакше вони втратять свій смак і зовнішній вигляд, просто кажучи, зів'януть.

Нарізані фрукти перед приготуванням покладіть на 15 хвилин у воду з лимонним соком – так вони довше зберігають свіжість.

Перед тим, як укласти фрукти, змастіть грати або ребра сковороди олією, щоб продукти не пристали до неї під час обробки.

Розглянемо кілька простих способів приготування цього незвичайного десерту:

1.       Фрукти, смажені на грилі

Смажити на грилі можна сезонні та екзотичні фрукти. Однак варто враховувати їх щільність – ананаси, яблука, груші будуть дбати довше, ніж персики, ківі і полуниця. Тому не варто тримати їх однаковий час – м'які знімайте раніше.

Ананас на грилі

Для приготування на грилі – сковороді або решітці, потрібно вибирати помірно стиглий, жовтий ананас. Далі один з варіантів:

1.       Очистити плід від шкірки, порізати кружальцями товщиною 2 см, збризнути лимонним соком. Викласти на решітку-гриль або на розігріті ребра сковороди і запікати до появи смужок, перевертаючи.

2.       Розрізати фрукт навпіл і запікати, уклавши зрізом на решітку або ребра.

3.       Розрізати на 4 частини і запікати зрізами вниз, періодично перевертаючи.

Яблука, груші на грилі

1.       Розрізати навпіл, видалити серцевину, запікати з двох сторін.

2.       Розрізати на 4 частини, кожну запікати на зрізах і з боку шкірки.

3.       Порізати кружальцями, як ананаси, товщиною не менше 2 див.

Кавун, диня на грилі

1.       Порізати скибочками, запікати з двох сторін.

Банани на грилі

1.       Очистити від шкірки, запікати з двох сторін.

2.       Не порушуючи цілісності шкірки, запікати з двох сторін.

3.       Зробити надріз на шкірці банана з одного боку, щоб він як би «прочинився». Його можна запекти без добавок або додавши цукор, спеціальний соус, прянощі.

Сливи, персики, нектарини, абрикоси, ківі на грилі

1.       Розрізати навпіл, видалити кісточку, запікати з двох сторін.

2.       Порізати скибочками, також запікати з двох сторін.

3.       Враховуйте, що вони м'які і швидко втрачають форму, тому стежити за ними потрібно ретельніше інших.

Полуниця на грилі

Великі ягоди розрізати навпіл, середні – укласти цілком, запікати періодично перевертаючи.

Однак це лише перший етап в приготуванні фруктів на грилі. Можна на ньому зупинитися, а можна рушити далі і приготувати соус, який відмінно доповнить фрукти – ананас, яблука, груші, банан.

Варіант 1

У невелику каструлю наллємо 150 мл свіжовичавленого апельсинового і столову ложку лаймового соку, додамо по столовій ложці меду і кукурудзяного крохмалю, ретельно перемішати суміш і доведемо до кипіння. Після цього потримаємо на невеликому вогні, щоб соус злегка загус.

Варіант 2

У невеликій каструлі змішати з 100 г вершкового масла, меду, цукру, рому, 50 г чорного перцю, сік лимона або лайма. Підігріти до розчинення цукру і загустіння суміші.

Варіант 3

Змішати вершкове масло, мед, корицю, мускатний горіх, нагріти, щоб масло розтануло, перемішати.

Вибравши підходящий варіант, можна використовувати соус для нанесення на фрукти перед запіканням або подавати окремо разом з готовим блюдом.

Якщо ви готуєте на грилі яблука, груші, сливи і їм подібні фрукти половинками, можна приготувати для них наповнювач, який помістити в середину запеченого плода – на місце вирізаною серцевини.

1.       Подрібнити горіхи, курагу, інші сухофрукти, додати мед або цукор, перемішати.

2.       Сир, сметану або вершки збити з цукром.

3.       Змішати інгредієнти варіанта 1 і 2 за бажанням.

4.       Також в якості наповнювача можна використовувати морозиво.

Фрукти в фользі, на грилі

Цей спосіб – відмінна альтернатива попередньому. Зберігає не лише фруктовий сік, в якому фрукти, можна сказати, тушкуються, але і при додаванні спецій, соусів, шоколаду, просочуються і цими добавками.

Для приготування підготовлені фрукти нарізаємо часточками, укладаємо на лист фольги, додаємо на вибір ― ламаний шоколад, корицю, ваніль, мускатний горіх, імбир, чорний перець, соус з розглянутих раніше, ром, лікер або коньяк, несолоний сир. Далі герметично загортаємо фрукти, щоб вийшов конверт. Для герметичності шви згинаємо кілька разів. Укладаємо на гриль – цей варіант більше підходить для чавунної решітки-гриль, але і на сковороді-гриль приготувати такий десерт цілком реально.

Зверніть увагу – конверт потрібно періодично перевертати, бажано щипцями, щоб фрукти запікалися рівномірно.

Таких конвертів можна зробити кілька – для кожного гостя або один на всю компанію. Природно, кілограм буде важче прожарити, тому розділяйте на кілька етапів.

Фрукти на шпажках

Такий фруктовий шашлик можна приготувати на чавунній решітці гриль і на сковороді-гриль – смак від цього не зміниться. Для приготування цієї страви знадобляться фрукти, порізані на часточки, кілька дерев'яних шпажок, при бажанні – сир і добавки, розглянуті раніше – соуси, спеції, шоколад.

Що робити: порізати підготовлені фрукти на шматочки відповідних розмірів, нанизати на шпажки, укласти на гриль, періодично перевертаючи. При низанні фрукти можна чергувати з несолоним сиром.

Чи можна підготувати фрукти і запропонувати гостям самостійно нанизати їх по своєму смаку.

При підборі фруктів варто враховувати вже знайоме правило – м'які доходять до кондиції швидше, тому підбирати їх потрібно обережно, щоб не отримати кашу замість фруктів.

Ми розглянули три способи, як приємно здивувати гостей у будь-який час року, адже десерти з фруктів, приготовані таким чином, не втрачають своїх корисних властивостей і при правильному приготуванні стають надзвичайно смачними.

Фрукти на грилі, рецепти яких ми представили, стануть відмінним доповненням будь-якого, навіть самого вишуканого меню, не кажучи вже про дружній вечірці на дачі або на природі.