Цвітна капуста — користь і шкода, як вибирати та готувати

Чому цвітна капуста так називається, адже вона білого кольору із зеленим листям? Все просто — якщо придивитися до неї, можна помітити, що вона складається з безлічі суцвіть, які ми й вживаємо в їжу. Також, якщо кочан вчасно не зірвати або вирощувати за поганих умов, він дійсно може зацвісти.

Цвітна капуста — користь

Цвітна капуста має велику кількість корисних речовин, вітамінів і мінералів, завдяки чому рекомендується для включення її в раціон будь-якої людини будь-якого віку, правда, при дотриманні деяких обмежень.

Цвітна капуста містить вітаміни С, В1, В2, В6, РР, А, K, мінерали — калій, натрій, магній, кальцій, фосфор, залізо. Також вона містить білок, вуглеводи, клітковину, антиоксиданти та протизапальні сполуки. Поєднання всіх перерахованих речовин наділяє капусту цінними властивостями протистояти раковим захворюванням, знижувати рівень канцерогенів у крові, запобігати захворюванням Паркінсона та Альцгеймера, діабету, серцево-судинних захворювань, проблемам з травним трактом — і це далеко не повний список.

Цвітна капуста — шкода

Однак навіть такий універсальний овоч вимагає помірного підходу під час вживання. Якщо їсти цвітну капусту в сирому вигляді, то в деяких людей можуть виникнути проблеми з кишківником, наприклад, підвищене газоутворення. Це пояснюється тим, що в хрестоцвітих овочах містяться вуглеводи, які в разі потрапляння в кишківник не повністю розпадаються і вступають у реакцію з клітковиною та сіркою. Запобігати такій реакції допоможе термооброблення капусти під час приготування. Це стосується і родичів цвітної капусти — капусти білої, броколі, романеско.

Не рекомендується їсти багато хрестоцвітних овочів людям із сечокам'яними захворюваннями та подагрою. Тому що кольорова капуста  і її родичі містять пурини — сполуки, які під час розщеплення перетворюються на сечеву кислоту та можуть відкладатися у формі солей, що викликають загострення зазначених хвороб.

Як вибрати цвітну капусту

Якісний кочан цвітної капусти має бути щільним, пружним, важким, без пошкоджень і темних плям. Колір кочана може бути не тільки білим, але й зеленим, оранжевим, фіолетовим, залежно від сорту. Якщо на кочані є потемніння, підсохлі ділянки, листя навколо кочана мляві або взагалі засохлі — такий екземпляр, найімовірніше, вже не годиться для вживання в їжу. Зберігатися цвітна капуста може до 10 днів у холодильнику.

Цвітна капуста в клярі на сковороді

Інгредієнти

Цвітна капуста — 1 кочан

Яйце — 2 шт.

Мука - 3-4 ст. лож.

Сіль

Олія рослинна

1. Кочан цвітної капусти помити, зрізати бічне листя, повністю покласти в каструлю, залити водою.

2. Воду довести до кипіння, варити капусту в киплячій воді 3-5 хвилин, залежно від розміру кочана та суцвіть, тому що великий кочан вариться довше.

3. Коли капуста стане м'якою (щоб визначити готовність — наколоти виделкою ніжку внизу одного зі суцвіть), воду злити, дати кочану охолонути та розібрати на суцвіття.

4. Яйця розбити в глибокий посуд, додати сіль і борошно, перемішати до однорідності віночком.

5. У сковороду налити олію, підігріти (не розкаляти).

6. Суцвіття капусти занурити в кляр, обкочуючи в ньому кожне суцвіття з усіх боків. Відразу перекласти в сковороду.

7. Смажити на середньому вогні, поки кляр не набуде золотистого відтінку.

Завдяки своєму смаку, складу та легкості в приготуванні, кольорова капуста може стати невід'ємною частиною як повсякденного, так і святкового столу.