Як готувати гречку

Якщо азійська кухня в більшості людей асоціюється з рисом, то українська кухня невід'ємна від гречки. Це не дивно, адже за низкою історичних причин гречка впродовж століть була одним з основних злаків, вирощуваних на полях України.

Основною властивістю гречки є її невибагливість, вона не вимагає великої кількості добрив для отримання гарних урожаїв, тому вважається одним із найбільш екологічно чистих продуктів, що ідеально підходять для всіх, хто стежить за здоров'ям і харчуванням.

Гречка користь

Гречка має у своєму складі складні вуглеводи. Завдяки цьому вона перетравлюється повільно, що дає можливість організму витрачати енергію, яка виділяється, не відправляючи її в жирові запаси. За співвідношенням корисних речовин, гречка має такі пропорції: білок — 13%, вуглеводи — 67%, клітковина — 13%, жири — 3%.  Також містить такі мікроелементи, як залізо, калій, магній, мідь, цілий букет амінокислот, необхідних для організму, особливо у разі дотримання дієт, наявності хвороб і підвищених фізичних і розумових навантаженнях, важливі органічні кислоти, ну і, звісно, вітаміни, особливо багато вітамінів групи В. Загалом, гречка є чудовим засобом для підтримки здоров'я і гарного самопочуття у разі регулярного вживання. І навіть для тих, хто бажає знизити свою вагу, гречка буде незамінним помічником, оскільки допоможе уникнути проблем зі здоров'ям у разі обмежень споживання їжі.

Гречка — як варити

Гречана крупа на сьогодні одна з найпростіших у приготуванні. Завдяки цьому її можна сміливо назвати фаст-фудом, тільки здоровим варіантом.

Отже, як приготувати гречану кашу — базовий рецепт

У каструлю 2 л, бажано, з товстими стінками та дном, насипати 2 склянки сухої гречаної крупи, промити до повного вимивання пилу та сміття.

Промиту крупу залити водою так, щоб води було приблизно вдвічі більше, ніж крупи. Довести до кипіння, додати 1 чайну ложку солі.

І тут є 2 варіанти подальшого приготування. 1-й — зменшити вогонь до мінімуму та варити до готовності. 2-й — вимкнути вогонь повністю, накрити кришкою, а зверху покласти 1-2 рушники, щоб температура довше залишалася високою, і так залишити до повного набухання крупи. Другий варіант підходить для тих, хто готує в чавунному посуді, оскільки чавун добре тримає в собі тепло. Плюс такого способу в тому, що під час настоювання та мінімального теплового оброблення крупа зберігає більше корисних речовин, порівнюючи з вареною, навіть на повільному вогні.

Особливо це актуально для тих, хто віддає перевагу зеленій гречці. Зелена гречка це та сама крупа, але продається вона без попереднього обсмажування. Таку гречку можна навіть пророщувати й їсти без жодної термічної обробки. А можна готувати з неї всі звичні страви в чистому вигляді або змішуючи з обсмаженою гречкою для смаку.

Гречка — це ідеальний продукт для зайнятих людей, оскільки не вимагає до себе великої уваги. Таку кашу можна запарити перед сном, а на ранок отримати готову страву, без перемішувань і пригорання.

А тим, хто вважає, що гречка це нудно, можемо запропонувати кілька рецептів, які підійдуть на всі випадки життя.

Гречка з овочами

Універсальний рецепт, який підійде для здорового обіду та легкої вечері для всієї родини.

Інгредієнти

Гречана крупа — 2 склянки

Вода — 3 склянки

Горошок заморожений — 5 стол. ложок

Кукурудза заморожена  5 стол. ложок

Стручкова квасоля — 3 стол. ложки

Броколі заморожені — 4-5 суцвіть

Перець болгарський — 1 шт.

Сіль

1. Гречану крупу промити, залити водою, довести до кипіння.

2. Болгарський перець почистити та порізати кубиками.

3. Знизити вогонь до мінімуму, додати всі овочі та сіль, перемішати.

4. Варити до готовності на дуже повільному вогні під кришкою.

Гречка в духовці

Інгредієнти:

Куряче філе — 2 шт.

Гречана крупа — 2 склянки

Гриби шампіньйони — 10 шт.

Вода — 3 склянки

Сіль

1. Гречану крупу промити, висипати в жаростійкий посуд. Для цього підійде чавунна каструля або чавунний горщик об'ємом 3-4 л.

2. Куряче філе помити, порізати невеликими шматочками та додати в посуд із крупою.

3. Гриби також помити, порізати на чверті та додати в каструлю.

4. Залити вміст водою, посолити, перемішати, накрити кришкою.

5. Духовку розігріти до 160°, поставити в неї посуд із інгредієнтами та залишити тушкуватись приблизно на годину.

6. За годину перемішати та за потреби залишити ще на 30-40 хвилин.

Особливістю такого способу приготування є те, що страва тушкується за порівняно невисокої температури, завдяки чому краще розкривається смак і аромат усіх інгредієнтів.

Для приготування таким способом краще брати чавунний або керамічний горщик, оскільки його круглі стінки в духовці або в печі прогріваються краще та рівномірніше розподіляють тепло всередині себе. Це дає продуктам змогу досягати готовності швидше, зберігаючи більше корисних речовин.

Гречка з грибами та цибулею

Дуже простий рецепт, чудово підходить для тих, хто з якихось причин тимчасово або постійно обходиться без м'яса. Оскільки гриби за своєю структурою дуже довго перетравлюються, вони дають змогу довше залишатися ситим, що вкрай важливо у разі дотримання дієт і постів.

Інгредієнти:

Крупа гречана — 2 склянки

Вода — 3 склянки

Гриби шампіньйони — 0,5 кг

Цибуля ріпчаста — 1 шт.

Сіль

Олія рослинна

1. Крупу промити, пересипати в каструлю, залити водою.

2. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, додати сіль, накрити кришкою, залишити варитися.

3. Лук почистити, дрібно порізати.

4. На сковороді розігріти 2 ст. ложки олії, висипати цибулю, перемішати, вогонь має бути невеликий.

5. Гриби помити, порізати, висипати на сковороду, перемішати, смажити 10 хвилин на середньому вогні, періодично перемішуючи.

6. Отриману суміш додати в каструлю з кашею, яка до того часу має бути майже готова, перемішати.

7. Залишити кашу на повільному вогні ще приблизно на 5-7 хвилин.

Якщо ви хочете приготувати гречану кашу з грибами, не обов'язково брати саме шампіньйони. Вони тут вказані як найпростіший варіант. Можна брати будь-які інші гриби, як із магазину, так і зібрані самостійно, головне, щоб ви були впевнені в їхній їстівності і безпеці.

Гречана каша з молоком

Ще один універсальний рецепт, який може замінити ранкову вівсянку без втрати корисності. Якщо не зупинятися на найпростішому варіанті, коли готова гречана каша накладається в тарілку та заливається молоком на смак, зверніть увагу ще один рецепт.

Інгредієнти

Крупа гречана — 2 склянки

Молоко — 2,5-3 склянки

Цукор — 0,5 склянки

Родзинки — 0,5 склянки

Ванілін

1. Крупу промити, висипати в каструлю, залити молоком.

2. Довести до кипіння, але тут потрібно пильно дивитися за процесом, оскільки молоко має властивість збігати в найнесподіваніший момент. Щоб цього не сталося, не відходимо від каструлі та помішуємо вміст.

3. Коли молоко закипить, зменшити вогонь до мінімуму, додати цукор, ванілін, промиті родзинки та щіпку солі, перемішати.

4. Варити до готовності під кришкою на повільному вогні.

Замість або разом із родзинками можна додати інші сухофрукти, наприклад, курагу та чорнослив, а також свіжі фрукти, наприклад, яблука. Приблизно так само готується гречана каша з бананом, тільки за бажання можна замінити молоко водою в процесі варіння.

Гречана каша на кострі

Таку кашу найкраще готувати в казані, бажано чавунному, тому що чавун добре тримає та розподіляє тепло по своїй поверхні, а також не деформується від впливу високої температури, що актуально для відкритого вогню.

Приготування гречки на багатті не особливо відрізняється від приготування її на кухні, але все ж є свої нюанси. Наприклад, у похідних умовах міняти посуд для кожного кроку не вийде, тому всі кроки будуть проводитися в казані.

Інгредієнти

Крупа гречана — 3 склянки

Вода — 4 склянки

М'ясо — 0,5 кг

Морква — 1-2 шт.

Лук — 1-2 шт.

Олія рослинна

Сіль, спеції

1. У казан налити 3 ст. ложки олії, розігріти, але не до горіння.

2. М'ясо помити, порізати невеликими шматочками, кинути в казан.

3. Лук і морквину почистити та порізати півкільцями, додати в казан, перемішати, все обсмажити до напівготовності на середньому вогні.

4. Гречану крупу промити, висипати в казан, залити водою.

5. Додати сіль, можна спеції, наприклад, лавровий лист, куркуму, чорний перець.

6. Накрити кришкою та довести до готовності.

Гречка з тушонкою

Готується практично так само, як і зі звичайним м'ясом, з тією лише різницею, що тушонка сама по собі вже готова та вимагає менше часу для загального приготування.

Інгредієнти

Крупа гречана — 3 склянки

Вода — 4 склянки

Тушонка — 1 банка

Лук — 1 шт.

Сіль

1. Дістати жир із банки з тушонкою, перекласти в казан, розтопити.

2. Лук почистити та порізати півкільцями.

3. Обсмажити в казані до готовності.

4. М'ясо в банці розм'яти, додати в казан, перемішати з луком, обсмажувати 3 хвилини.

5. У казан висипати промиту гречану крупу, залити водою, посолити, довести до кипіння, варити на повільному вогні до готовності.

Як бачимо, гречка не тільки корисна та легка в приготуванні, але й має величезну кількість різноманітних варіантів приготування. Тому, підбираючи варіанти раціону для дієтичного, спортивного або повсякденного харчування, можна сміливо включати в нього страви з гречаної крупи, тому що вона може принести здоров'ю тільки користь, хоч у яких би варіаціях її не подавали.