Корзина
1295 отзывов
Как обжарить зеленый кофе в домашних условиях
Производители
Контакты
"Чугунная посуда", интернет-магазин
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38050361-77-06прием заказов
+38068654-96-75прием заказов
+38063798-06-50прием заказов
Александр Моцак
УкраинаДнепропетровская областьДнепрЩербины, 6
Карта

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Как обжарить зеленый кофе в домашних условиях

Как обжарить зеленый кофе в домашних условиях

Как самому обжарить кофе? Сколько времени для этого нужно, и какой посудой запастись? Рассмотрим эти вопросы, а также – на какой степени обжарки остановиться, чтобы процесс приготовления кофе превратился в праздник, а не в разочарование.

 

Каждый любитель кофе согласится, что самый лучший напиток получается только из натурального молотого кофе и никакие заменители не могут с ним сравниться. И для того, чтобы насладиться вкусом и ароматом арабики или робусты, можно купить готовый молотый кофе либо отправиться в какую-нибудь кофейню, где умелый бариста приготовит ваш заказ со сноровкой, достойной настоящего профи. Но если вы хотите наслаждаться изысканным вкусом ежедневно, не выходя из дома, тогда нужно осваивать искусство приготовления кофе, что называется «с нуля», самостоятельно. Ведь зная, как правильно обжарить кофе и как его сварить, вы всегда будете иметь возможность радовать себя и близких ароматным напитком.

 

 

Итак, начнем постижение чудесной науки приготовления кофе с изучения того, как обжарить зерна кофе в домашних условиях. Для  этого нам нужно вооружиться сковородой, деревянной лопаткой и, соответственно, печью. И если с первым и последним пунктами все понятно, то посуда у некоторых может вызвать вопросы. Например, какую сковороду лучше взять? Имеет ли значение размер и материал, из которого изготовлена сковорода?

 

 

 

Размышляя о том, какая сковорода лучше, начнем с основ. Поскольку для качественной обжарки зерен нужна высокая температура, распределенная по всей площади дна сковороды, идеальным материалом для такой посуды будет только чугун. В этом ничего удивительного, ведь чугун в процессе нагревания накапливает тепло, которое потом отдает продукту, в нашем случае – кофейным зернам. Толстая чугунная сковорода  будет равномерно поддерживать высокую температуру, при этом ее владельцу не придется опасаться за ее сохранность, ведь она не боится перегрева. Кроме того, при правильном уходе чугун не впитывает посторонние запахи – вы можете быть уверенным, что аромат кофе не будет перебит запахам вчерашнего стейка.

 

 

Определившись с материалом, перейдем к размерам. Здесь все зависит от количества любителей кофе в доме. В любом случае, стоит помнить, что срок годности кофе в зернах обжаренных составляет не более 15 дней – после этого он начнет терять свои вкусовые и ароматические качества. Поэтому, если вы живете один или, кроме вас, никто в доме фанатом кофе не является, вам нужно обжаривать его небольшими порциями на несколько дней. Для этой цели вам пригодится сковорода чугунная «Ситон» диаметром, например, 20 см и высотой 5,4 см либо 23 см диаметром и 6 см высотой. Зачем нужны такие высокие бортики? Это просто: для обжаривания рекомендуется  насыпать кофе слоем в 2-3 зерна, и в процессе активно помешивать этот слой лопаткой. Низкие борта не смогут удержать  это «волнующееся море» и зерна начнут пересыпаться на печь. В итоге - никакого удовольствия от процесса, потраченное время и силы.

 

 

 

Если вся семья (3 – 5 человек) любят побаловаться кофе, есть смысл задуматься о чугунной сковороде большего размера. Это может быть сотейник с высоким бортиком  и деревянной ручкой либо жаровня с маленькими литыми ушками. Диаметр подойдет любой - от 24 до 28 см.  Ну а если вы хотите жарить кофе в более промышленных масштабах, вам не обойтись без жаровни диаметром 50 см. С ее помощью вы нажарите кофе для целого кафе или кофейни.

 

 

 

В любом случае, вне зависимости от того, будете ли вы готовить кофе в общественном месте или радовать только себя на своей кухне, для начала нужно  знать, как обжарить кофе и научиться его готовить.

Вооружившись необходимым инвентарем (см. выше) и собственно, кофе, который мы будем обжаривать, приступим к делу. Поставим на огонь сковороду и подождем, пока она нагреется. Не стоит ее чрезмерно раскалять – пусть все происходит гармонично и постепенно.

На горячую сковороду высыпаем  зеленые кофейные зерна и начинаем активно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой. Прибор для перемешивания должен быть чистым, чтобы не «наградить» кофе посторонним запахом. И, перемешивая, в течение получаса, наблюдаем волшебные метаморфозы – как зеленые, ничем не примечательные зерна превращаются в радость кофемана, начиная от легкой прожарки и заканчивая испанской насыщенностью.

 

 

 

Прежде чем рассмотреть каждую степень обжарки кофе, обратим внимание на процесс, который происходит внутри кофейного зерна. Под действием высокой температуры крахмал в клетках зерна превращается в сахар и каждое зерно начинает выделять эфирные масла со сложным составом. Именно эти масла являются залогом того самого насыщенного вкуса и аромата, которым славится правильно приготовленный кофе. Далее каждое зерно увеличивается в несколько раз, и зерна начинают пощелкивать – это т.н. «первый хлопок» - начальная стадия обработки, при которой начинает выделяться масло.

 

 

 

Чем дольше обжариваются зерна, тем больше выделяется масла и тем они становятся насыщеннее и ароматнее. Именно количеством выделяемого масла и определяются стадии обжарки кофе, влияющие на конечный вкус напитка. И, собственно, эти стадии делятся на:

1.       Скандинавскую или «коричную» - это первая, самая легкая обжарка, которая получается при температуре до 200 градусов. Из зерен такой обжарки хорошо готовить напитки с молоком. В Йемене, например, кофе такой обжарки варят в молоке – такой напиток считается «женским».

2.       Американскую – это вторая степень, которая наступает после первых щелчков. Это значит, что температура в посуде достигла 220 градусов, но масло еще не начало выделяться. Зерна еще хранят привкус трав и карамели.

Где-то между второй и третьей стадией обжарки потрескивание сначала усиливается, а потом прекращается. Это первый «крек» или «хлопок», как называют это явление профессионалы.

 

 

3.       Венскую – это третья степень обжарки, которая наступает после второго хлопка. На этой стадии из зерен активно выделяется масло обжаренного кофе, придающее готовому напитку насыщенный вкус и аромат. Подходит для приготовления эспрессо.

4.       Французскую, которая доходит до кондиции при температуре 240 градусов. Подходит для приготовления эспрессо, с ярким вкусом и густой консистенцией.

5.       Итальянскую, которая получается при температуре 245 градусов. Кофе, приготовленный из таких зерен, получается терпким, с ароматом карамели и длительным послевкусием.

6.       Испанскую, самую сильную и последнюю, которая доходит до готовности при 250 градусах. Если передержать зерна при такой температуре, они сгорят и потеряют вкус, и аромат.

 

 

 

Натуральный кофе в зернах высокого качества имеет ярко-коричневый цвет и гладкую глянцевую поверхность.

 

 

 

Когда кофейная масса дойдет до нужной кондиции, ее нужно высыпать в широкое сито или дуршлаг и дать остыть в естественном состоянии, то есть, без использования воды. Когда кофе остынет, его можно молоть и варить. Хранить его нужно в герметично зарытой банке, которая будет препятствовать потере вкусовых и ароматических качеств.

 

 

 

Таким образом, зная основные моменты – как обжарить кофе в домашних условиях, сколько хранится обжаренный кофе в зернах, вы всегда сможете правильно приготовить настоящий кофе, который будет не хуже, а может и лучше, чем в любой модной кофейне.

 

 

facebook twitter
Предыдущие статьи