Как приготовить рататуй быстро и вкусно

На сегодняшний день кулинария становится все популярнее. Приготовление пищи уже не является уделом домохозяек – быть хорошим поваром-профессионалом или гурманом-любителем с запасом «фирменных» блюд не просто практично, но и весьма модно. Кулинарная тема все упорнее пробирается и на экраны кинотеатров. Взять, к примеру, фильмы «Шеф Адам Джонс», «Джули и Джулия», «Вкус жизни», «Рататуй»…  И если первые три фильма рассказывают больше о поварах и их мировоззрении, то мультфильм с аппетитным названием повествует также о таком простом и одновременно вкусном блюде, как рататуй.

На первый взгляд кажется, что это блюдо чуждое нам – ведь пришло оно из французской кухни, где было изначально и не блюдом вовсе, а мешаниной из «чего бог пошлет». Однако, изучив его на этапе приготовления и попробовав готовое, сразу понимаешь, что подобное рагу и бабушка готовила, и мама – практически, вкус из детства.

Имея французские корни, рататуй происходит из крестьянской среды, где кормились большей частью, плодами своих трудов и над изысканностью пищи не задумывались, поэтому в состав его входят простые сезонные овощи – помидоры, сладкий перец, баклажаны, кабачки, зелень. Да и способ приготовления не пугает – овощи режем, жарим, тушим. Полчаса и все готово. Но, несмотря на это, популярность его не  страдает, а наоборот, растет с каждым годом, ведь несколько лет назад он получил такую хорошую рекламу в виде популярного полнометражного мультфильма про крыску-повара Реми. Поэтому сегодня это блюдо можно найти в большинстве ресторанов, кафе и забегаловок разного уровня. Однако куда лучше самому научиться готовить рататуй в разных вариациях и не зависеть от прихотей поваров и официантов, сервиса и ценообразования общепитов.

Прежде чем приступить к практической части, познакомимся с исторической справкой. Ведь что может быть лучше осознания того, что блюдо, которое ты готовишь на своей кухне в 21 веке, некогда готовил прованский крестьянин в своем домике за много лет и километров от тебя?!

Название «рататуй» происходит от французских слов «еда» и «мешать». Также часто словом rata пренебрежительно обозначалась смесь продуктов не лучшего качества или остатки любого блюда, разогретые и поданные вновь.

Кстати, данный факт так повлиял на восприятие обывателями рататуя, что это блюдо появляется даже в народных сказках Франции, в виде варева из мышей и лягушек, которое ведьмы варили на своих шабашах.

Родственники этого блюда есть во многих странах. В Испании это писто, в Италии – капоната, в Турции – имам баялды.

Бесконечным является спор о том, как нарезать овощи для приготовления рататуя. Одна половина поклонников этого блюда утверждает, что крупными круглыми ломтиками, другая половина – маленькими кубиками. Истины нет по сей день и каждый повар готовит так, как удобно ему. Но при этом нужно учитывать небольшой нюанс: если резать крупными кусками, то и жариться они будут гораздо дольше, нежели маленькие, что не очень хорошо повлияет на их вкусовые качества.

А теперь можно вернуться и к практике. При этом нельзя упустить из виду такое важное обстоятельство, как посуда, в которой вы планируете готовить. Можно, конечно, обойтись бабушкиной сковородой или взять тефлоновую посудину, которая шифруется под сотейник. А можно подойти к делу с расстановкой и запастись настоящей чугунной жаровней, глубокой, вместительной и экологичной. Например, такой, как жаровни и сотейники производства НПП «Ситон» - сковороды разных диаметров, от самых маленьких, для одного человека и заканчивая большими, подходящими для кухни любого ресторана.

Выбрав правильную посуду, попробуем приготовить рататуй, рецепт которого совсем не сложный.

Для этого нам понадобится:

Баклажан – 3 шт.

Кабачок – 3 шт.

Помидор – 3 шт.

Лук – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Масло растительное, чеснок, соль, специи

1.            Нарезаем овощи наиболее удобным способом. Обжариваем по отдельности в порядке очередности: перец, лук и чеснок, баклажаны и кабачки. Все овощи после обжарки выложить в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла.

2.            Очистить помидоры от шкурки – для этого на каждом плоде сделать крестообразный надрез на верхней части и залить кипятком, оставить на 3 – 5 минут. После этой процедуры кожица снимается легко и быстро.

3.            В сотейнике разогреть растительное масло, добавить нарезанные помидоры без кожицы. Перемешать, добавить соль, специи? зелень. Тушить 10 минут.

4.            Сложить все подготовленные овощи в глубокий сотейник или кастрюлю, добавить получившийся томатный соус, перемешать и снова тушить 10 минут на медленном огне.

5.            При желании добавить оливки, спаржевую фасоль, тыкву – от этого блюдо только выиграет во вкусе и степени полезности.

Как видим, рецепт рататуя с баклажанами прост в исполнении, при этом он будет уместен и в повседневном меню и на праздничном столе.

И, несмотря на то, что рататуй – блюдо овощное, можно проявить фантазию и добавить в него мясо, птицу, сосиски, колбаски – список не ограничен.

Рецепты рататуя в домашних условиях не ограничены одним способом приготовления. Как мы помним, изначально, rata – это смесь, а уж каким образом она получилась – это уже личное дело повара. Овощи можно не только обжаривать в масле на сковороде, но и запекать в духовке, жарить на гриле, а самые ленивые и занятые могут тушить все овощи вместе, закладывая их по очереди в сотейник. Главным условием здесь является достаточно большой размер сковороды, чтобы вместить все овощи и без труда их перемешивать. В таком случае остается лишь приготовить отдельно томатный соус и добавить его в процессе приготовления.

Рататуй овощной, рецепт которого мы рассмотрели выше, можно подавать в качестве гарнира или основного блюда, ведь он сытный и полезный, не имеет противопоказаний и подходит для людей любого возраста и состояния здоровья.

Кстати, если вы решили попробовать разные способы приготовления этого блюда, то стоит подумать над расширением кухонного арсенала. Например, для обжаривания в масле отлично подойдет чугунный сотейник или жаровня НПП «Ситон» - благодаря высоким бортикам в такую сковороду можно налить достаточно много масла, чтобы не просто пассеровать продукт, а обжарить во фритюре.

А если вы предпочитаете здоровую пищу, обратите внимание на сковороду гриль – благодаря ребрам на дне такой сковороды, овощи будут запекаться, а не жариться, что положительно повлияет на их вкус и калорийность, ведь масло для такой сковороды можно не использовать вовсе.

Готовите на даче или в лесу? Тогда здесь незаменимым станет чугунный мангал и чугунная решетка гриль – на ней можно запечь, мясо, рыбу, овощи, она экологична, надежна и долговечна.

Как видим, рецептов рататуя, как и приспособлений для его приготовления, великое множество. И, несмотря на то, что в большинстве случаев набор продуктов одинаковый, вкус у каждого блюда неповторимый. И лишь практика покажет, что вам предпочтительней – запеченные овощи, обжаренные или тушеные в соусе.