Корзина
1295 отзывов
Лагман – лапша на все случаи жизни
Производители
Контакты
"Чугунная посуда", интернет-магазин
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38050361-77-06прием заказов
+38068654-96-75прием заказов
+38063798-06-50прием заказов
Александр Моцак
УкраинаДнепропетровская областьДнепрЩербины, 6
Карта

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Лагман – лапша на все случаи жизни

Лагман – лапша на все случаи жизни

У вас намечается праздник? Или друзья собираются заглянуть на дачу? В общем, предстоит накормить много человек? Тогда приготовьте лагман по-узбекски в казане – это отличная альтернатива шашлыкам – готовится просто, а по стоимости выходит дешевле.

Если вы являетесь счастливым обладателем азиатского казана или кастрюли ВОК, то вам непременно нужно попробовать приготовить лагман – блюдо, пришедшее из Китая, но со временем плотно обжившееся в Средней Азии и теперь считающееся исконно узбекским.

 

 

 

Лагман – блюдо универсальное, может быть жидким и подаваться в качестве первого, а может иметь вид лапши с разными добавками – тогда это будет уже второе. Как бы там не было, но лагман в своем приготовлении доступен не только опытным кулинарам, но и абсолютным новичкам в этом деле. Ведь готовится он достаточно просто, допускает разные вариации в плане приготовления лапши и заправки, а продукты для его приготовления требуются самые простые – мука, вода, яйцо, овощи.

Лагман, как и всякая лапша, родом из Китая. Появившись там, длинные тонкие изделия из теста распространились по всему Евроазиатскому континенту и еще дальше – например, в Японии не представляют жизни без блюда ромен, которое по способу приготовления и составу весьма напоминает лагман.

 

 

 

По сути, лагман – это лапша с т.н. подливой, которая готовится путем обжаривания овощей и мяса. Однако именно лапша играет здесь главную роль, а все остальные ингредиенты просто статисты в этой кулинарной постановке. Поэтому лапша должна быть высокого качества, желательно домашнего приготовления. Обычные макароны из магазина ее не заменят – и вкус будет не тот, и вид.

Приготовление лагмана, как и любого блюда – дело увлекательное, а при наличии даже минимальной практики – вполне легкое. Домашняя пища имеет массу преимуществ, например, вы всегда знаете, что и из чего приготовлено, любое блюдо по себестоимости гораздо дешевле небольшой порции ресторанного аналога, только вы контролируете степень свежести, остроты, количества соли и других показателей. В связи с этим, лагман в домашних условиях, как и любая «медленная» еда – просто находка для здоровья и кошелька.

 

 

 

Поэтому, изучая вопрос, как готовить лагман, первым делом нужно научиться готовить лапшу для него. В Средней Азии существует два вида лапши – тянутая и резанная. И если первый вид более доступен профессионалам, то резанную может приготовить даже школьник – главное, следовать технологии.

Рассмотрим самый простой вариант приготовления лапши. Для этого возьмем:

Мука – 200 г

Соль – 0,5 чай. лож.

Вода

1.            Просеять муку. Это нужно для того, чтобы из массы муки удалить посторонние примеси, а саму муку насытить кислородом.

2.            В просеянную муку добавить соль, перемешать. В муку налить теплую воду в количестве, достаточном для того, чтобы тесто стало крутым, то есть пригодным для раскатывания.

3.            Вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

4.            Скатать шар из теста, накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 1,5 часа. Если вы собираетесь резать лапшу, то тесто нужно делать более плотным. А если растягивать – то тесто должно быть более податливым и эластичным.

5.            По прошествии этого времени подготовленное тесто снова размять, раскатать в жгут, порезать на кусочки.

6.            И здесь есть два варианта. Первый – попроще, поскольку лапшу нужно резать. Для этого, каждый кусочек теста раскатываем в тонкий пласт. Потом каждый пласт смазываем растительным маслом, складываем стопкой друг на друга и острым ножом нарезаем лапшу. Стараемся нарезать как можно тоньше, поскольку в воде лапша разбухает и увеличивается в размере. Идеальная ширина – 5 мм.

7.            Второй вариант – кусочки теста, на которые мы порезали жгут теста, в свою очередь, раскатываются в тонкие жгуты, которые укладываются на поднос (противень, блюдо) и смазываются растительным маслом. Это нужно для того, чтобы тесто хорошо пропиталось, стало более эластичным и лучше тянулось. По прошествии десяти минут прижимаем жгутик теста к столу с одного конца, отступаем от этого конца на 10 см и тянем его. Вытянув этот участок, переходим на следующие 10 см – и так до конца жгутика. Растягиваем до конца, складываем пополам и повторяем операцию до нужной толщины. Конечно, второй способ может показаться более трудоемким, но при некоторой практике будет становиться проще с каждым разом.

 

 

 

А вот еще один простой рецепт лапши для лагмана:

Яйцо – 4 шт.

Мука- 400 г

Масло растительное – 1 ст.л

Половина чайной ложки соли

1.            Просеиваем муку, насыпаем горкой, делаем в ней углубление, в него вливаем яйца и соль, начинаем вымешивать по направлению к середине горки. Добавляем масло.

2.            Вымесить тесто до однородности, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

3.            Сформировать шар, накрыть чистой тканью, отставить на час.

4.            Через час разделить шар пополам, слегка присыпав мукой. Взять одну половину, раскатать в тонкий равномерный пласт. Оставить на десять минут для просушки, после чего присыпать мукой и свернуть рулоном.

5.            Острым ножом порезать на тонкие ломтики – это и будет резанная лапша.

 

 

 

Зная, как тянуть лапшу на лагман, как ее готовить и резать, считайте, что половина блюда уже готова – остается воплотить это в жизнь, поскольку приготовить заправку (она же подлива, сай) не составит особого труда.

Например, если вы решите приготовить лагман по-узбекски. Основной чертой этого блюда является то, что его состав не имеет четких правил. То есть, нет строгого перечня овощей, которые нужно поджарить и протушить – используется то, что сейчас есть под рукой. Кабачки и баклажаны, сладкий перец и помидоры – все пойдет в дело, вместе или по отдельности.

Кстати, для аутентичности лучше всего готовить лагман в казане. В казане можно приготовить как суп лагман, так и заправку для лапши, когда она будет вторым блюдом.

 

 

 

Итак, рассмотрим, как приготовить лагман в казане. Для этого нам понадобится:

Мясо по вкусу – 1 кг

Помидоры – 5 шт

Баклажаны – 3 шт

Сладкий перец – 3 шт

Морковь – 1 шт

Лук – 2 шт

Чеснок – 3 зуб

Масло растительное – 150 г

Специи, соль

Вода

1.            В казан или кастрюлю ВОК нальем масло, разогреем его до кипения.

2.            Пока разогревается масло, подготовим все продукты – помоем, почистим и нарежем. Это нужно для того, чтобы мясо и овощи обжарились, как при приготовлении стир-фрая, а не протушились.

3.            В кипящее масло опустить нарезанный лук и чеснок. Жарить до появления легкого золотистого цвета.

4.            Добавить мясо, обжарить.

5.            Далее по очереди добавлять все подготовленные овощи – перец, помидоры,  морковь и т.д.

6.            Когда все ингредиенты будут практически готовы, добавить соль, специи и воду. Количество воды зависит от ваших предпочтений. Если вы намерены готовить суп – тогда добавляйте больше, с учетом лапши, которую вы будете еще варить в этом бульоне. А если лапша и овощи будут подаваться раздельно, максимум, в одной тарелке – тогда добавляйте меньше воды, столько, сколько нужно для приготовления сая, чтобы он не был ни сильно жидким, ни сильно густым.

7.            Добавив воду, доведите ее до кипения. Для супа – после того, как она закипит, опустите в казан подготовленную лапшу и варите ее три минуты – больше не нужно. Для сая – уменьшите огонь и протушите блюдо несколько минут на среднем огне.

8.            Блюдо готово! Если вы планируете раздельную подачу, отварите лапшу также не более трех минут, откиньте на дуршлаг, некоторые повара рекомендуют ее промыть перед подачей. Делать это или нет – личное дело каждого повара. Готовую лапшу разложите по тарелкам, сверху положите сай – овощную добавку и украсьте зеленью.

 

 

 

Как видим, приготовление лагмана в казане не является чем-то сложным. Даже если вы неправильно подобрали пропорции продуктов – не беда, все  можно исправить, добавив тот или иной ингредиент.

Подбирая посуду для приготовления, стоит иметь в виду, что казан хорош тем, что его можно использовать, как на природе, так и в домашних условиях – если это казан объемом от трех до восьми литров. Естественно, лучший материал для такого казана – это чугун. Он хорошо вбирает тепло, долго его сохраняет и передает его продуктам, которые находятся внутри. Чугун экологичен, не имеет сроков годности, и при правильной эксплуатации будет переходить из поколения в поколение.  Именно такой является посуда НПП «Ситон» - практичная, удобная, эргономичная, она будет прекрасно смотреться на любой кухне и управится с приготовлением любого блюда. Посуда НПП «Ситон» не боится перегрева, чем температура выше, чем длительнее ее использование, тем крепче и выносливее она становится.

 

 

 

Если вы все еще находитесь в размышлении, что бы такого приготовить, не сомневайтесь – и учитесь готовить лагман, рецепт которого мы рассмотрели. Зная общие принципы его приготовления, вы сможете приготовить его в любое время года и на любое количество человек с наименьшими тратами, а казан или кастрюля ВОК «Ситон» помогут это сделать как можно проще, быстрее и вкуснее.

 

 

facebook twitter
Предыдущие статьи