Як вибрати зварену піч під казан

Чавунні казани, як і чавунний посуд загалом останні роки посилено набирають популярність. Це пов'язано з багатьма факторами – вони універсальні, надійні, не мають термінів придатності і при правильному догляді можуть служити вічно. Не злічити страв, які можна приготувати в казані, одного плову існує не одна сотня різновидів. Тобто, купивши один раз чавунний казан, людина забезпечить себе вірним помічником на кухні практично на все життя.

Однак при цьому є один нюанс. Часто, купуючи казан, кулінар не замислюється про те, де і на чому він буде готувати. А адже це не менш важливе питання, ніж вибір казана. Адже правильний вогнище – це запорука успішного приготування страви, будь то плов, вуха, лагман або борщ.

Зазвичай для казана підбирають один з трьох варіантів:

1.       Кострова тринога – являє собою кільце на ніжках, в яке вставляється казан. Ця тринога ставиться на вогнище і є відмінним похідним варіантом, оскільки розбирається і має невелику вагу. Безсумнівно стане в нагоді у походах і виїздах на природу.

2.       Плита з кільцями, завдяки яким у неї можна вставляти казани різних обсягів.

3.       Піч зварна під казан, вона ж піч буржуйка, що має сталевий корпус. Також, в залежності від виробника може мати різні додаткові девайси, наприклад, знімні ніжки, топкові дверцята, золоприемники, ґрат і т. д.

Також можна зробити вогнище прямо в землі, як це часто робиться в Середній Азії або приготувати на домашній газовій плиті – але цей варіант підходить для казанів невеликих обсягів – від трьох до восьми літрів. Однак готуючись до дачного сезону і приготуванню в казані солідних розмірів, краще обзавестися чимось надійним і стаціонарним – цегляної або кам'яної піччю або тієї ж зварної буржуйкою відповідного діаметру.

І якщо з підбором плити допоможе впоратися пічник, який буде будувати піч, то з буржуйкою можуть бути деякі складності. Справа не в тому, що це дефіцит, як раз навпаки. Знайти подібні печі в продажу не становить жодних проблем – вони виробляються в достатньому асортименті, щоб задовольнити навіть самого вибагливого клієнта. Однак часто, вибираючи такий товар, покупець не знає, на що звернути увагу і як вибрати піч під казан.

Основне, що має значення, коли ви вибираєте піч зварену для казана – це її діаметр. Він повинен бути практично такий же, як у казана, який буде ставитися в цю піч. Навіщо це потрібно?

Коли ви купуєте піч буржуйку під казан, цей самий казан повинен занурюватися в піч не менш, ніж на дві третини – це співвідношення, при якому тепло, що циркулює всередині печі, буде рівномірно розподілятися по поверхні казана. Завдяки цьому казан прогрівається рівномірно, продукти всередині нього не залишаються сирими і не підгорають. Округла форма казана призначена саме для того, щоб максимально занурювати його в жар.

Тут потрібно згадати принцип роботи подібних конструкцій. Коли в піч закладаються дрова і розпалюється вогонь, а зверху ставиться казан, всередині починає циркулювати гаряче повітря, температура якого може регулюватися за допомогою піддувала, при його наявності, звичайно. Гаряче повітря піднімається вгору, ковзає по округлому дно казана, завдяки чому всередині казана відбуваються всі фізичні процеси смаження, варіння і тушкування. І чим глибше занурений казан, тим більше взаємодія високої температури і чавуну, тим швидше і рівномірніше відбувається прогрів страви.

В той же час піч під казан діаметр якої дозволяє поставити казан глибину не більше однієї чверті, буде абсолютно неефективна. І ось чому. Чавун має добру теплоємність і поганою теплопровідністю. Тобто, поставив казан на піч таким чином, що в неї зануриться тільки денце на кілька сантиметрів, ми отримаємо таку картину: в тому місці, де чавун контактує з високою температурою, він буде прогріватися добре. Але чим вище буде підніматися бортик казана від джерела тепла, тим нижче температура всередині казана на цьому рівні. В связи с этим, на дне будет одна температура, а ближе к крышке – другая, ниже, чем нужно для правильного приготовления.

Именно поэтому, выбирая такой кухонный прибор, как сварная печка под казан, размеры – это первое, на что нужно обратить внимание.

Например, если вы покупаете казан 8 л с диметром 340 мм, то подходящим диаметром печи будет 320 – 330 мм.

Если вы выбрали казан 10 – 12 л, диаметром 400 мм, соответственно печь нужна  диаметром 370 мм.

Для казана 17 л диаметром 450 мм подойдет печь диаметром 430 мм.

Ну и для казана объемом 22 л и диаметром 520 мм можно брать буржуйку диаметром 470 мм.

Підібравши розмір печі до казану таким чином, можна бути впевненим, що казан прогріється на сто відсотків.

Розібравшись з розміром, потрібно також звернути увагу на інші важливі нюанси.

По-перше, це матеріал. Пічка під казан з металу повинна бути зроблена зі сталі, товщиною не менше двох міліметрів, щоб не прогоріти через кілька приготувань.

По-друге, незаперечною перевагою для такої печі буде наявність золоприемника з дверцятами для зміни тяги.

По-третє, отвори для виходу диму повинні розташовуватися рівномірно, через кожні 90 градусів – це також забезпечує більш рівномірний розподіл тепла.

Именно такими деталями оснащена сварная печка под казан, купить которую можно в нашем магазине. Кроме вышеперечисленных деталей, она оснащена съемными устойчивыми ножками и кольцами по бокам, которые позволяют удобно перемещать печь. Кроме решетки золопреемника, такая печка буржуйка для казана имеет в комплекте решетку, которая укладывается на место казана. Таким образом, с помощью такой решетки на этой печи можно готовить в любой посуде с плоским дном – кастрюлях, сковородах, жаровнях и т.д.

Что касается пользования такой печью, то здесь все просто. Перед тем, как установить казан в печь, ее нужно хорошо прогреть. То есть, сначала нужно заложить дрова, разжечь огонь, дать ему хорошо прогореть, чтобы стенки печи основательно нагрелись, а в самой печи начал циркулировать горячий воздух. Только при соблюдении этого условия казан быстро и равномерно прогреется, создавая оптимальные условия для приготовления пищи.

Подбирая печь по перечисленным принципам, можно не сомневаться в ее эффективности и в удовольствии, который принесет как процесс приготовления блюда, так и его вкус.