Корзина
1483 отзыва
Надежный продавец Prom.ua
Производители
Контакты
"Чугунная посуда", интернет-магазин
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+380503617706прием заказов
+380686549675прием заказов
+380637980650прием заказов
Александр Моцак
УкраинаДнепропетровская областьДнепрул. Каштановая
Карта

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Невероятные приключения картошки

Невероятные приключения картошки

Сколько веков картошке? Как приготовить картошку в казане? Эти и другие познавательные и полезные вопросы в статье.

Картошка – привычный для каждого продукт, знакомый с детства и достаточно банальный. Казалось бы, что особенного может скрывать в себе неказистый клубень? Но все не так просто и, оказывается, знакомый всем овощ имеет за плечами тысячелетнюю историю путешествий и покорения мира, и которую можно смело описывать хоть в учебниках истории, хоть в художественных романах.

 

 

Родиной картофеля является Южная Америка и использовать это растение в кулинарных целях начали различные племена еще несколько тысячелетий назад. Поскольку холодильников и даже погребов у них не было, был изобретен особый способ заготовки, хранения и приготовления картофеля – собранные клубни вялились под открытым небом днем и ночью, после чего их дополнительно разминали, избавляя от лишней влаги. Такие заготовки назывались «чуньо», они хорошо хранились и использовались для того же, что и их нынешний родственник.

Когда началось завоевание Америки испанцами, картошка, вместе с другими товарами, двинулась через Атлантику в Европу. Однако до ее триумфального завоевания всех континентов было еще далеко, и первые десятилетия она была экзотическим, но не особо привлекательным растением. Изначально, европейская знать заинтересовалась только цветами картошки. Их носили в петлицах и прическах, а ювелиры того времени даже изготавливали украшения в виде картофельных цветов. Также их выращивали на клумбах, причем эстетические качества этих растений ценились по всей Европе – во Франции, Испании, Германии и прочих «просвещённых» странах. Периодически высшие слои общества задумывались и о пищевой пользе растения, однако долгое время это ни к чему не приводило. Известен, например, случай, когда Уолтер Рейли, английский адмирал, распорядился подать на своем приеме блюдо, приготовленное из  картофельной ботвы – жареных листьев, стеблей и ягод. Очевидно, что такое новшество ждал провал, но все же картошку решили не списывать в утиль окончательно. Отчасти этому способствовало то, что нашелся один общественный деятель,  Антуан-Огюст Пермантье, по совместительству агроном и фармацевт, который решил, что более рационально использовать не вершки, а корешки, а также увидел в картошке огромный потенциал решения продовольственных проблем того времени. Здесь нужно отметить, что неурожайные и голодные годы в те времена были далеко не редкостью и государственные деятели многих стран ломали голову над тем, как с минимальными затратами прокормить недоедающее население. Поэтому исследования Пермантье на тему пользы картошки, как пищевого продукта имеют историческое значение практически мирового  масштаба. Поскольку он не только доказал питательную ценность данного овоща, но и приучил упрямое население к его употреблению.

 

 

После длительного путешествия из Нового Света в Старый, картошка плотно обосновалась в европейских странах. Но большинство потенциальных потребителей использовали ее не по тому назначению, к которому мы привыкли. Чаще всего ею кормили свиней и военнопленных. Именно будучи в плену в Пруссии, Пермантье и попробовал картофель, оценил его вкус и по возвращении на родину, начал его популяризовать.

Во все времена и во всех станах крестьяне к новшествам относились с недоверием, и Франция не стала исключением – земледельцы категорически отказывались картошку возделывать и потреблять. Тогда ученый разработал стратегию, состоящую из двух частей. Первая часть заключалась в том, что Антуан-Огюст добился выдачи ему небольшого участка земли, который он засадил картофелем. А для пущей интриги для охраны поля государство выделило вооруженного солдата, который покидал пост с наступлением темноты. Это произвело должный эффект. Заинтересованные крестьяне по ночам начали подворовывать картофельные кусты, считая, что, если охраняют – значит ценное. Вторым пунктом внедрения картошки в умы и желудки населения, был ее «пиар» в слоях аристократии. Для этого Пермантье организовывал приемы, на которых все блюда готовились из картошки. Сочетание этих двух пунктов привело к такому глобальному распространению картофеля, что в 18-19 веках он стал основой рациона для целых классов общества в разных странах. Например, в Ирландии семья из 6-ти человек – двух взрослых и четверых детей, в 19 веке съедала за неделю более 110 кг указанного овоща.

Примерно такая же история у картошки и в Российской Империи. Завези ее по царскому указу для борьбы с голодом и неурожаем, долго и безуспешно насаживали крестьянам, а те, в свою очередь также долго этому сопротивлялись. Дошли даже до того, что считали картошку вместилищем всех грехов и называли «чертовым яблоком».

Но в итоге картофель все же занял свое место в кулинарных рецептах большинства стран и сегодня можно найти огромное количество рецептов – начиная с простого пюре и заканчивая сложными многокомпонентными блюдами.

 

 

Блюда из картофеля можно встретить в кулинарных традициях разных стран, причем суть приготовления зачастую может быть одна и та же, как в украинской деревне, так и в дорогом французском ресторане. И, несмотря на огромное количество рецептов с участием картофеля, основных способов приготовления оного не так и много. Рассмотрим основные из них.

 

Запеченная картошка

 

Готовиться может двумя способами – в качестве одного из ингредиентов во всяких гратенах и запеканках или в виде ломтиков, посыпанных специями. Вот примеры:

 

Из украинской кухни…

 

… Лежень картофельный (лежни картофельные)

Ингредиенты:

Картошка – 8 шт.

Яйца – 4 шт.

Капуста квашенная – 300 г

Мука пшеничная – 2 ст. лож.

Сало – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Растительное масло, соль, черный перец

1.       Картошку сварить и размять до получения пюре без комочков. Подсолить и вбить 3 яйца, все перемешать.

2.       Квашеную капусту положить в сотейник и протушить в течение 35 минут до мягкости. Тут возможны варианты – можно протушить свежую капусту по обычному рецепту, ну, или, если квашеная капуста достаточно мягкая, сократить время ее термообработки. Следить, чтобы не было слишком много жидкости в сотейнике.

3.       Сало и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде. Добавить капусту, черный перец и другие специи по вкусу.

4.       Форму для запекания смазать растительным маслом или салом. Стенки и дно посыпать мукой или панировочными сухарями. На дно выложить 70 % пюре, распределить по его поверхности и стенкам формы.

5.       Вторым слоем на пюре выложить капусту (следите, чтобы не было лишней жидкости!).

6.       Третьим слоем на капусту выложить картошку, распределив так, чтобы она полностью закрывала капусту. Таким образом, должен получиться пирог из картофельной основы с начинкой из капусты.

7.       Оставшееся яйцо взбить и смазать им верхний картофельный слой.

8.       Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до появления корочки.

 

 

Из французской кухни…

 

… Картофель «дофине» (картофель «Дофинуа»)

Ингредиенты:

Картошка – 10 шт.

Сыр твердый – 200 г

Смесь молока и сливок – 1 стакан (200 мл)

Яйцо – 1 шт.

Соль, специи, перец черный

Масло сливочное – 4 ст. лож.

Чеснок – 1 зуб.

1.       Картошку почистить, нарезать тонкими кружочками, добавить соль, перец, специи.

2.       Сыр натереть на крупной терке.

3.       Смешать картошку и сыр в глубокой посуде.

4.       Взбить яйцо вместе с молоком, полученную смесь вылить в картошку, все перемешать.

5.       Почистить чеснок, натереть им дно и стенки формы для запекания.

6.       Смазать дно и стенки формы для запекания сливочным маслом.

7.       Вылить содержимое миски в форму для запекания, равномерно распределить по форме.

8.       Посыпать оставшимся натертым сыром, сверху положить ломтики сливочного масла.

9.       Запекать в духовке при температуре 160-170 градусов до образования корочки.

 

 

Из немецкой кухни…

 

… Гамбургский картофельный пирог

Ингредиенты:

Картошка – 8 шт.

Кефир – 1 л

Мука пшеничная – 3-4 ст. лож.

Растительное масло, соль, специи

1.       Картошку помыть, почистить. Две картофелины  сварить.

2.       И сырую, и отварную картошку натереть на крупной терке и смешать.

3.       В картошку добавить кефир, муку, соль, специи, все перемешать.

4.       Форму для запекания смазать маслом, переложить в нее тесто, выпекать в дузовке до появления корочки.

 

Подобные рецепты можно встретить в кулинарных традициях почти всех европейских стран. Поэтому нет смысла публиковать остальные – нужно только проявит фантазию и добавить ингредиенты по вкусу.

Вторым вариантом запеченной картошки является картошка по-деревенски – универсальный вариант практически для всех стран. В Австралии это блюдо называется картофельными клиньями – от формы ломтиков,  которые разрезается клубень. Тут все очень просто: картошку хорошо помыть, желательно щеткой, обсушить, разрезать на четверти, посыпать специями и полить растительным маслом, поставить в духовку запекаться до готовности. Не солить!  Посыпать солью только перед подачей.

 

 

Из эстонской кухни…

 

… Картулипорсс – «картофельные поросята»

 

Ингредиенты:

Картошка – 1 кг

Свинина – 500 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 2 ст. лож.

Молоко – 100 мл

Сметана – 150 г

Манная крупа – 3 ст. лож.

Мука пшеничная – 3 ст. лож.

1.       Свинину порезать кусочками примерно 1*3 см. Обжарить на сковороде до золотистой корочки на сливочном масле, посолить, добавить специи по вкусу.

2.       Картошку почистить, сварить, воду слить, размять до получения пюре.

3.       В пюре добавить 1 яйцо, молоко, 75 г сметаны, манную крупу, перемешать до однородности.

4.       Ставшееся яйцо взбить.

5.       Зачерпнуть картофельное тесто столовой ложкой, скатать в шарик, сплющить в лепешку,  в центр лепешки положить кусочек обжаренного мяса собрать края и защипнуть, хорошо разгладив место соединения, со всех сторон смазать яйцом, обвалять в муке.

6.       Выложить на смазанный противень, выпекать 20 минут до образования корочки. Подавать со сметаной.

 

Картошка на сковороде

 

Наверное, нет никого в нашей стране, да и в соседних русскоязычных, где не знали бы такого блюда, как жареная картошка. Картошечка с селедочкой и квашеной капустой – классика жанра, к тому же приготовить ее может даже школьник. В связи с этим рассматривать способы ее приготовления мы не будем, поскольку почистил – порезал – пожарил, даже рецептом особо не назовешь. Остановимся на более интересных блюдах, которые, впрочем, также не требуют звания шефа для приготовления.

 

Из белорусской кухни…

 

Драники из картошки

 

Ингредиенты:

Картошка -10 шт.

Яйцо – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Мука пшеничная – 2-3  ст. лож.

Соль, специи, растительное масло

1.       Картошку и лук чистим, картошку натереть на мелкой терке, лук очень мелко порезать. Перемешать между собой, слегка отжать и слить выделившийся овощной сок.

2.       Добавить яйцо, муку, соль, специи, хорошо перемешать.

3.       Выложить тесто на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить на среднем огне до образования золотистой корочки.

Кстати, подобное блюдо – только с названием «деруны» существует и в украинской кухне. По ингредиентам оно такое же, с той лишь разницей, что в украинской версии ее присутствует чеснок.

 

 

… Колдуны

 

Ингредиенты:

Картошка – 10 шт.

Мука – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Фарш мясной – 200 г

Лук – 1 шт.

Укроп, петрушка

Соль, специи, растительное масло

1.       Картошку почистить, натереть на крупной терке,  сок отжать и слить.

2.       Добавить муку, яйцо, соль, хорошо перемешать, чтобы получилось эластичное тесто.

3.       Лук почистить, мелко нарезать.

4.       Смешать лук с фаршем, добавить нарезанную зелень, соль, специи, перемешать.

5.       Зачерпнуть картофельное тесто столовой ложкой, скатать в шарик, сплющить в лепешку,  в центр лепешки положить чайную ложку фарша, собрать края и защипнуть, хорошо разгладив место соединения, слегка сплющить.

6.       Опустить получившиеся лепешки в подсоленную кипящую воду, проварить в течение трех минут.

7.       Обжарить отварные колдуны с двух сторон на сковороде до получения золотистой корочки.

8.       Запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 170 градусов.

 

Одной из разновидностей блюд из картошки, приготовленной на сковороде, является, собственно, картошка фри и ее разновидности. Она может подаваться, как гарнир и как самостоятельная закуска. Она, кстати, является неотъемлемой частью британского национального блюда fish and chips, которое состоит, как несложно догадаться, из жареных рыбы и картошки и подается в любой забегаловке в Британии.

 

Картошка фри классическая

 

Ингредиенты:

Картошка – 1 кг

Масло растительное – 1,5 стак

Соль

1.       Картошку почистить, обсушить, нарезать соломкой. Не солить.

2.       Растительное масло налить в глубокий сотейник, и хорошо раскалить.

3.       Небольшими порциями опускать картошку в кипящее масло, жарить до нужной степени. Сразу много жарить не рекомендуется, поскольку будет плохо прожариваться, а времени уйдет примерно столько же.

4.       Солить перед подачей.

 

 

Картофель «пай»

 

Это вариант приготовления картошки фри, появившийся не столь давно. Для ее приготовления обязательно понадобится терка для корейской моркови, которая нарезавет овои тонкими длинными полосками.

Ингредиенты:

Картошка – 1 кг

Масло растительное – 1,5 стак

Соль

1.       Картошку почистить и натереть на терке для корейской моркови.

2.       Масло вылить в глубокий сотейник и разогреть.

3.       Жарить так же, как и обычную картошку фри.

Кстати, таким образом можно вполне пожарить картошку в казане, если нужно пожарить сразу много. А много и не жарить, а воспользоваться следующим рецептом.

 

Картошка в казане

 

Рецепт от  Сталика Ханкишиева, достаточно простой в исполнении.

Ингредиенты:

Картошка – 1,5 кг

Баранина (свинина) – 800 г.

Курдючное сало либо растительное масло для жарки – 150 - 200 г

Айва – 1 шт.

Соль, специи

1.       Картошку почистить, крупную разрезать пополам, среднюю оставить целой.

2.       Сало порезать пластинками, мясо – кусками по 200 г.

3.       Айву разрезать на четыре части.

4.       На дно казана уложить сало либо налить растительное масло. Если планируете использовать растительное масло, Сталик рекомендует прежде всего прокалить его с целой луковицей, после чего луковицу убрать, а масло остудить, прежде чем использовтаь его для приготовления блюда.

5.       Сверху сала (или растительного масла) уложить картошку, следующим слоем – мясо, а последним – айву.

6.       Посыпать все солью, перцем и специями по вкусу.

7.       Накрыть крышкой. Поставить на огонь. Автор рекомендует сначала сделать сильный огонь, после чего, через 20 минут, убавить до среднего. Но лучше, все же смотреть по обстоятельствам и той технике, которая есть в наличии, чтобы содержимое казана не сгорело в первые пять минут и не осталось сырым после двух часов стояния на огне.

Идеальной температурой для приготовления Сталик считает 90 градусов. Определяется она так – на чугунную крышку капнуть каплю воды, если она испаряется, но без бурления и шипения, то это самая подходящая температура.

8.       Запекать содержимое казана примерно 2 часа.

 

Обратите внимание – не стоит наполнять казан больше, чем на две трети объема.

 

 

 

 

Перечисленные рецепты – далеко не все, что можно приготовить с картошкой. Ее можно тушить, варить, запекать, жарить -  вариантов масса. Можно найти рецепт в кулинарной книге или придумать самостоятельно. Главное, чтобы процесс приготовления, как и результат, доставляли удовлетворение тому, кто готовит, а также тому, кто ест.

 

 

 

 

facebook twitter
Предыдущие статьи