Корзина
1533 отзыва
Надежный продавец Prom.ua
Производители
Контакты
"Чугунная посуда", интернет-магазин
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+380503617706прием заказов
+380686549675прием заказов
+380637980650прием заказов
Александр Моцак
УкраинаДнепропетровская областьДнепрул. Каштановая
Карта

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Карри: от Индии и Японии до Украины

Карри: от Индии и Японии до Украины

Карри – это приправа или блюдо? Насколько оно подходит для нас? Где купить и как приготовить? Какую посуду использовать? Обо всем этом в статье.

Индия – страна контрастов, танцующих слонов, огромного количества национальностей и кухни, славящейся разнообразием специй. Несмотря на то, что названия  блюд звучат для нас непривычно и непонятно – пулао, гуштабу, бхуна кумб, они все же не являются для наших реалий совершенно неподходящими. «Визитной карточкой» индийской кухни являются специи, которые добавляются везде и всюду. Причин такой любви индусов к пряностям несколько. Во-первых, эти специи для них – что для нас сорная трава, то есть растут они чуть ли не под каждым забором и без особых усилий со стороны местных жителей. Во-вторых, контрастность этой страны заключается также в том, что огромное количество жителей всю ее историю и по нынешнее время живет за чертой бедности, исключающей владение такими благами цивилизации, как доступ к водопроводной воде и холодильникам. В связи с чем продукты быстро портились, и начинали представлять собой реальную угрозу для здоровья тех, кто эти продукты употреблял. В некий исторический момент для дезинфекции и профилактики различных заболеваний, связанных с низким уровнем гигиены, жители Индии начали использовать всякие травы, которые приносили тройную пользу. Во-первых, они убивали болезнетворные микроорганизмы, тем самым продлевая срок годности продуктов питания. Во-вторых, все эти сушеные травы и коренья повышали полезность блюда, ведь любая трава – основа специй, - это настоящий кладезь витаминов, минеральных веществ, из-за нехватки которых в разных частях мира иногда вспыхивали целые эпидемии. Ну и в-третьих, сильный аромат использовался и в тех случаях, когда мясо протухло и «поздно пить боржоми», то есть, для маскировки неприятных запахов при приготовлении не совсем кондиционных продуктов, когда финансы ограничены и купить что-то более свежее нет возможности.

 

 

Что касается первого пункта – защитных свойств специй, в той же Индии даже запатентовано изобретение – салфетки, пропитанные специальной смесью специй, для хранения продуктов. По словам изобретателей, продукты, завернутые в эти салфетки, дольше остаются свежими даже в условиях, приближенных к экстремальным, что вполне подходит для описания жизни большого количества индийских граждан.

Возвращаясь к теме кулинарии, можно выделить карри, блюдо, которое, несмотря на единое название, имеет огромное количество вариаций, у которых есть один общий момент – это основной набор специй и способ приготовления соуса на их основе. В остальном они могут быть совершенно различны. Это может быть густой соус и жидкий суп, с мясом и без, зашкаливающей жгучести и едва ощутимой остроты. Набор продуктов для карри тоже может быть произвольным, и этим он нам и подходит. Потому что обычно наличие в рецепте таких компонентов, как «перо полярной совы, глаз тритона и соловьиные язычки» обычно отбивает охоту к кулинарным экспериментам.

Здесь же все просто. Основа основ карри – это куркума. Именно так: не картошка, не морковка или мясо, а именно куркума, порошок приятного желтого или оранжевого цвета, с приятным же запахом. Знаменитая на Востоке пряность, и трудно найти блюдо, в которое ее не добавляют. Получают ее путем перетирания сушеного корня растения Куркума длинная. Помимо цвета и запаха, которые эта пряность придает блюду, она оказывает противовоспалительный эффект на организм, защищает от действия токсинов, в частности, образующихся в результате расщепления алкоголя в крови, противостоит раковым заболеваниям. Кроме того, ученый Милан Фиал из Калифорнийского университета, на примере своих опытов предположил, что куркумин – вещество, входящее в состав, собственно, куркумы, является эффективным профилактическим средством для предотвращения болезни Альцгеймера. До конца это не доказано, но примером могут служить сами жители Индии, которые болеют этой болезнью в разы меньше, чем жители стран первого мира.

 

 

Кроме красивой и полезной куркумы, в обязательный состав соуса карри входят такие травы, как Мюррея Кенига (растение карри, как есть) и кориандр. Если для вас Мюррея Кенига это что-то наподобие пера полярной совы или рога единорога, смело можно заменить пажитником – это не редкость, там, где продается куркума, найдется и пажитник с кориандром. Это основа, а дополнить ее можно всем, что душа кулинара пожелает – всякие гвоздики и кардамоны, перец всех оттенков и чеснок, зира и мускатный орех – ограничений не существует, хоть весь список магазина специй туда замешайте.

Вообще считается, что невозможно приготовить два одинаковых карри. У нас то же самое говорят о борще – у двух хозяек из одинаковых продуктов получится разный борщ. И если на территории Индии карри все же сохраняет некую идентичность, несмотря на массу вариаций, то, вырвавшись за ее пределы, блюдо мутировало.

Карри и занимательная география. Веке этак в 18, когда Индия еще была под владычеством Британской империи, указанное блюдо сначала распространилось среди европейцев. Особенно оно было в ходу на кораблях Королевского военно-морского флота. А потом в начале 20-го века японские моряки проходили обучение в Британии, где познакомились с «британским национальным блюдом» и привезя его домой, способствовали его распространению на родине. С тех пор карри в Японии приобрело свой колорит и особенности, а также статус национального блюда. И если в Индии специи для карри представляют собой разномастные порошки, которые нужно смешивать при приготовлении, то в Японии это уже готовый полуфабрикат, призванный даже подошву от сапога превратить в «то самое карри». В любом магазине можно купить концентрированную заправку для карри – смесь муки, специй и жира, под названием «Ру» («Roux»). То есть, кинув в кастрюлю все, что есть в холодильнике – любые овощи, мясо, бобовые, залив водой, доведя до кипения и кинув купленный концентрат Ру, мы быстро и без лишних усилий получаем японское блюдо карри. Обычно японцы любят подавать его с рисом или лапшой.

Для японцев карри это символ дома, семьи, домашнего очага – в общем, сплошные семейные ценности и традиции, что для Японии актуально во все времена. Дома и в заведениях общепита, именно карри, рис и лапша являются повседневной едой большинства жителей Японии, а не все эти суши с сырой рыбой.

 

 

Также существует вариант карри по-тайски, но считается, что обязательным ингредиентом этого блюда является кокосовое молоко, а также всякие креветки с моллюсками. И если вторых можно найти в супермаркете за углом, то с кокосовым молоком могут возникнуть проблемы. Кокосы у нас не растут, поэтому отнесем этот рецепт к разряду экзотических и на любителя.

 

Однако перейдем от историко-географической теории к вполне кулинарной практике.

 

Готовим карри – рецепт самый простой

 

Ингредиенты:

Картошка - 6 шт

Куриная грудка – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт

Чеснок – несколько зуб.

Специи по вкусу:

Куркума

Карри (или пажитник)

Кориандр

Имбирь (свежий или порошок)

Перец

Зира

Любые другие специи по вкусу

Соль

Растительное масло

 

1.      Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2.      В чугунную кастрюлю налить растительное масло, обжарить лук и чеснок. Если имбирь свежий – очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Добавить в кастрюлю. Добавить специи, обжаривать все вместе несколько минут.

3.      Картошку почистить и нарезать.

4.      Куриную грудку нарезать.

5.      Добавить картошку и куриную грудку в сковороду, обжарить в течение нескольких минут.

6.      Добавить соль по вкусу.

7.      Налить примерно 200 мл воды, все перемешать, тушить до готовности под закрытой крышкой.

 

 

 

Карри – вегетарианский рецепт

 

Ингредиенты:

Картошка – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт

Чеснок – несколько зуб.

Морковь – 1 шт.

Нут и/или фасоль подготовлен. – 200 г

Стручковая фасоль – 200 г

Помидоры – 4-5 шт.

Баклажаны – 2 шт

Кабачки – 2 шт.

Специи по вкусу:

Куркума

Карри (или пажитник)

Кориандр

Имбирь (свежий или порошок)

Перец

Зира

Любые другие специи по вкусу

Соль

Растительное масло

 

 

Здесь нам пригодится большая чугунная кастрюля на 5 л примерно. Меньше брать не стоит – в маленькой посуде готовить столько овощей будет неудобно.

Также здесь нам понадобится нут и/или фасоль. Эти продукты отлично заменяют мясо и повышают питательность блюда. Для того, чтобы приготовить любое блюдо с нутом и фасолью, их нужно сначала подготовить. Для этого сухие плоды нута и фасоли нужно с вечера замочить в теплой воде (посуду для замачивания подбираем с учетом того, что за несколько часов пребывания в воде они увеличатся примерно в 2-3 раза). Стоять они могут от двух до 12 часов. После того, как плоды напитались водой, их нужно отварить до готовности и только после этого использовать для приготовления блюд. Кроме того, можно взять консервированную фасоль.

 

1.      Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2.      В чугунную кастрюлю налить растительное масло, обжарить лук и чеснок. Добавить специи, обжаривать все вместе несколько минут.

3.      Картошку, морковь, баклажаны и кабачки помыть, почистить, порезать небольшими кусочками, добавить в кастрюлю.

4.      Обжариваем, перемешивая, несколько минут.

5.      Добавить порезанные помидоры, подготовленный нут (фасоль) и стручковую фасоль, солим по вкусу.

6.      Все перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

 

 

 

Карри по-японски

Особенностью японского карри является специальная заправка, о которой упоминалось выше - Ру. И чтобы ее использовать, вовсе необязательно выписывать из Японии. Вполне реально ее приготовить самостоятельно. Но придется потратить на приготовление немного больше времени, чем на предыдущие варианты карри.

 

Паста для японского карри

 

Ингредиенты:

Вода – 1,5 стакана

Мука – 2-4 ст.лож.

Соль – по вкусу

Сахар – 1 чай. лож.

Специи по вкусу:

Куркума

Карри или пажитник

Кориандр

Чеснок

Зира

Фенхель

Гвоздика

Кардамон

Базилик

Горчица …

В состав набора специй можно включать любые специи, которые вам нравятся и так же исключать те, что не по вкусу. Единственное правило остается неизменным – обязательно должны присутствовать куркума, карри и кориандр, все в вольных пропорциях.

 

1.      В кастрюлю влить стакан воды. В него всыпать сахар и соль, размешать.

2.      Добавить специи, размешать, довести до кипения на среднем огне.

3.      В оставшуюся воду тонкой струйкой всыпать муку, перемешать и получившуюся массу вылить в кипящую смесь.

4.      Варить до загустения.

 

Имея такую пасту, можно теперь готовить японское карри, вариантов которого не меньше, чем  в Индии, Европе, Китае…

 

Нам понадобится чугунная сковорода с высокими бортиками – сотейник.

 

Ингредиенты:

Фарш мясной – 400 г (можно заменить фасолью или нутом – см. выше)

Морковь – 2 шт

Лук – 2 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Чеснок – 2-4 зуб.

Томатная паста – 1-2 ст. лож.

Паста «Карри» - 3-5 ст.лож.

1.      Лук и чеснок чистим, мелко режем, обжариваем в сотейнике.

2.      Добавляем фарш, перемешиваем.

3.      Морковь чистим, режем соломкой, добавляем в сотейник.

4.      Баклажаны очищаем от хвостиков, режем небольшими кусочками, добавляем в сковороду.

5.      Добавляем томатную пасту, пасту «Карри», при необходимости добавляем воду, соль.

6.      Тушим все до готовности овощей.

 

В качестве гарнира можно приготовить рис, хотя кто-то считает, что и гречка тоже подходит. Выяснить, что лучше, можно только опытным путем.

 

Для ознакомления посмотрите видео о том, как традиционно готовят карри в Японии. Обратите внимание на коричневые кубики, которые бросают в кастрюлю - это и есть Ру.

 

 

 

 

Несмотря на то, что блюдо карри родом из Индии, оно отлично адаптируется под любые местные продукты и запросы готовящего. Нет жесткого списка ингредиентов и алгоритма действий при приготовлении, так что остается огромный простор для фантазии повара. Поэтому это блюдо отлично подходит для того, чтобы записать его в кулинарный блокнот и использовать наравне с привычными борщами, котлетами и супами.

 

 

facebook twitter
Другие статьи