Чавунні сковороди. Чавунні казани. Назад у майбутнє?

Всі ми любимо смачно поїсти. А багато хто любить готувати. Борщ і відбивна, плов і курчата тютюну, шашлик і звичайна смажена картопля. Рецепти їх приготування передаються в родині у спадок з покоління в покоління. І по праву є гордістю родини.

Але мені б хотілося поговорити не про рецепти - про них і так сказано багато. Видано сотні книг, в інтернеті створені десятки популярних сайтів, кожен телеканал вважає своїм обов'язком мати хоч одну програму, де відомі і успішні люди діляться своїми кухарськими секретами. Скільки, чого, як, на чому... Стоп, а ось це цікаво)) Питання на чому, тобто в якому посуді, краще все це готувати? Тим більше зараз, коли вибір як ніколи великий, і всі ці тефлоны, тефали так і "думають за вас"))) Правда не довго))) За відгуками моїх знайомих -максимум два-три роки, і це за умови, що посуд куплена у фірмових магазинах, і вартість її була далеко не «рубль з полтинной»))) І без цих інновацій обходилися наші бабусі? Виявляється - ну дуже просто. Адже у них була чавунний посуд ! Так-так, звичайначавунна сковорідка, до якої чомусь нічого не пригорає, а смак смаженої картоплі і млинців, напевно всі ми до кінця життя не забудемо. Чавунна гусятниця, в якій умілі руки могли не тільки приготувати качку з яблуками(хоча як приготувати -пальчики оближеш), а й картоплю з м'ясом стушкувати, і плов справжній - то ж не було питанням. А який борщ виходив у чавунці? Можу посперечатися -такого в іншому посуді ніколи не приготуєш. Адже чавун - унікальний матеріал для посуду. По-перше - він один з найбільш екологічно чистих матеріалів. Просто кажучи, якщо сковорідка зроблена з цього ливарного чавуну, то з нього таку, що готується в їжу не потрапить нічого шкідливого. Там цього шкідливого просто немає. А в наш час це мабуть одне з найголовніших вимог до товару. Адже шкідливі речовини нас і так є звідки отримувати, враховуючи сьогоднішню екологію. По-друге, при експлуатації на поверхні чавунного посуду виникає природна оксидна плівка. А вона не тільки не дає чавуну окислятся (в народі-іржавіти), що саме по собі дуже навіть не погано, а і володіє чудовими антипригарними властивостями. І найцікавіше - чомусь з часом, ці властивості не стають гіршими, а більше того, з роками тільки поліпшуються. Ну і в третіх, це унікальні фізичні властивості чавуну. Дуже велика теплоємність при дуже низькій теплопровідності. Просто кажучи - чавунний казан потрібно довго нагрівати, зате потім його температура практично не коливається. Для томління, смаження, тушкування це просто незамінна умова. І практично не витримується ніякий інший посудом. В четверте, адже це практично вічна посуд. Яка, переходячи "по спадку", лише покращує свої властивості. І не тільки антипригарні, про що мова була вище, але і фізичні. Виявляється, при частому нагріванні чавуну, змінюється структура вуглецю, якого в цьому чавуні вистачає. І метал стає пластичней. Більше того, виявляється, що процедура обов'язкового прожарювання чавунного посуду перед введенням в експлуатацію, металурги взагалі називають "штучним старінням чавуну"

Ну що, переконав? Тоді в магазин? А ось тут виявляється далеко не все так просто... Начебто і Україна -країна з дуже високо розвинутою металургійною промисловістю, і чавун - це навіть не сталь, а матеріал відомий навіть стародавнім людям, а заводів виробляють цей посуд -чому-то кіт наплакав. Причому не тільки у нас, а у всьому пострадянському просторі. Є звичайно американська, французька, і всяка інша капіталістична, але ціни у неї(((. Звичайно, якщо вона справжня, а не китайська. Тієї так взагалі -багато, і "під бренди" і "просто так". Дешева. Тільки, якщо чесно, -довіри до такої немає ніякого. По перше якість лиття, м'яко кажучи, залишає бажати кращого (тому, до речі, вона майже вся емальована - адже емаль приховує більшість вад), а по-друге, і це найголовніше, китайці просто в якості сировини використовують не ливарний чавун, як годиться, а звичайний лом. Що не є добре.. А при певних умовах, знову ж таки з точки зору екології, може виявитися взагалі погано. Ну хто його знає -з якими домішками брухт?

А хочеться ж і не дорого, і по-справжньому якісного товару. І ось тут виявляється, що нам трішки пощастило, і саме на Україні є завод, чия продукція відповідає всім цим потрібним критеріям. Єдиний, до речі, на всьому пострадянському просторі. Називається він НВП Сітон і знаходиться в Дніпропетровську. Чому саме він? Та все просто –це підприємство і сковорідки і каструлі, і казани ллє так званим кокильным способом. Простіше кажучи - в металеві форми. Що забезпечує, по-перше, витримування всіх геометричних форм і розмірів, по-друге, низьку пористість і відсутність каверн і раковин самого металу, і по-третє, примушує виробника в якості сировини використовувати виключно ливарний чавун. Крім того, фахівцями НВП Сітон розроблено, запатентовано, і застосовані на практиці, унікальні методи первинної обробки чавунного посуду. Вона вже з заводського конвеєра практично готова до експлуатації. До речі цю посуд завод випускає під своєю ТМ Термо. Ну і плюс -асортимент. Практично любителі всіх видів кухонь можуть знайти собі саме те, що потрібно. Недарма ситоновская посуд затребувана і Західній Європі, і в Азії. На жаль, до останнього часу, з-за цієї затребуваності страждали українські споживачі. Адже майже вся посуд йшла на експорт. Зараз ситуація стала потихеньку зміняться на краще, і справжня чавунний посуд з'явилася на прилавках наших магазинів.

Ну що, згадаймо, як готувала бабуся?