Посуд WOK – що це таке? (або просто казанок по-китайськи...)

Посуд WOK – що це таке?

(або просто казанок по-китайськи...)

Ні для кого не є секретом, на смак будь-якої страви спосіб його приготування впливає не менше, ніж інгредієнти, що входять до його складу. І далеко не останню роль у цьому відіграє посуд. Не дарма всі виробники цієї продукції випускають все нові і нові модифікації кухонного начиння, стверджуючи, що їхня мета – зробити процес приготування їжі досконалим... Але давайте подивимося правді в очі – практично всі ці «відкриття» – просто чергові «винаходу велосипеда», справжнім призначенням якого є залучення уваги потенційних споживачів. Що, в свою чергу, забезпечує рівень продажів... Справжня ж посуд, за століття свого використання , отшлифовалась у функціональному відношенні до такої міри, що не потребує доопрацювання, ні в рекламі. Тульський самовар... Середньоазіатський казан... Російська чавунець... Ці бренди, як, втім, і багато інших, не потребують в нашому суспільстві додаткового представлення. Але є ще один тип посуду, який також гідно пройшов випробування часом, і досі надихає своєю доскональністю сучасних майстрів посудного мистецтва. Мова, звичайно ж, про WOKе...

Каструля або сковорода? А може і те і інше в одному «флаконі»?

WOK являє собою круглу китайську сковорідку з опуклим дном маленького діаметру. Будь-який українець, який хоч раз в житті готував в нашому рідному казані, скаже, що WOK – і є цей самий рідний казан, просто убавивший в рості і пролунав вшир. Хіба що незвично виглядають обов'язкові маленькі ручки – вушка, що линули з двох сторін до цього казану. Або ж одна велика, але дерев'яна, дозволяє виробляти рівномірне помішування їжі під час готування. Ось ніби і все видимі відмінності. Але саме ці відмінності і забезпечують всю неповторність і оригінальність приготованих в WOKе страв... В Піднебесній WOK використовується вже понад 30-ти століть і є неодмінним атрибутом кожної китайської сім'ї. А вже хто-хто, а китайці знають толк в кулінарії, тим більше, що причин такої сильної любові до WOKу у них предостатньо. Ось тільки самі головні плюси цієї посуду.

Економія часу

Приготування їжі в WOKе проводиться на швидкому вогні, а тому рідко процес приготування займає більш півгодини. А в середньому – близько 15-ти хвилин.

Максимальне збереження корисних речовин

Китайці були одними з перших, хто помітив, що при тривалій термічній обробці руйнується велика частина корисних речовин. І що б уникнути цієї неприємності - необхідна особлива посуд. І саме таким вимогам відповідає WOK, що дозволяє готувати на великому вогні, завдяки чому більшість вітамінів зберігаються в первозданній формі.

Багатофункціональність.

Завдяки своїй формі – то сковорода, чи то каструля – WOK ідеально підходить для смаження, і для гасіння, і для варіння, і для запікання, і навіть для приготування страв у фритюрі і на пару. Можна сказати, що для китайського кулінара WOK значить приблизно все те, що для його європейського колеги цілий арсенал каструль, сковорідок, дек...

Дієта приготованих страв

Обертальна техніка приготування страв у WOKе –готується продукт знаходиться в постійному русі – практично виключає пригорання їжі і використання зайвого жиру. Їжа виходить соковитою, ароматною, красивою (вона просто не встигає втратити свій натуральний колір), хрусткою і не жирною.

Як готувати в WOKе?

Незважаючи на те, що готувати в WOKе досить просто, є все ж деякі моменти, які варто враховувати. Спробуємо приділити цим особливостям трошки уваги.

Обсмажування в WOKе

Типовий метод приготування їжі в WOKе – швидке обсмажування при постійному помішуванні. При цьому способі приготування їжі, широко використовуваному в Азії, інгредієнти постійно помішуються в гарячому WOKе протягом 5-10 хвилин. Дуже важливо швидко заважати інгредієнти. Щоб обидві руки були вільні, необхідно заздалегідь всі продукти нарізати на рівні шматочки і тримати приправи під рукою. Тільки після цього WOK можна розігрівати. Після того як він розігрівся, додайте масло і дайте йому рівномірно розтектися по WOKу, а потім розігрійте його так, щоб масло почав диміти. Для швидкого обсмажування при постійному помішуванні важливіше всього висока температура.

Щоб визначити, нагрівся чи WOK до оптимальної температури, Ви можете капнути пару крапель води на дно WOKа. Якщо вода збирається в крапельки, значить WOK досить почервонів, і Ви можете додати масло.

Потім поступово додайте інгредієнти в WOK і швидко перемішуючи їх рухами від середини до країв. Таким чином, всі інгредієнти по черзі опиняються то на розпеченому дні, то на теплих краях WOKа. Завдяки цьому продукти готуються рівномірно і дуже швидко. Ще одна корисна порада: не додавайте соєвий соус, поки всі інгредієнти не будуть готові, в іншому випадку він підгорить.

Тушкуємо в WOKе

Тушкувати в WOKе дуже швидко. Слід гасити такі продукти, які при швидкій обжарке з помішуванням погано прожариваются, наприклад, тверді види овочів (картопля, морква і селера). Перш ніж додати воду потрібно злегка обсмажити всі інгредієнти. Потім їх залишають тушкуватися на маленькому вогні. Час гасіння залежить від виду овочів і займає від 3 до 30 хвилин. Якщо страва гаситься без кришки, то рідина випаровується, а м'ясо, риба та овочі стають більш ніжними, а соус більш концентрованим і гострим. Не забувайте час від часу помішувати інгредієнти, щоб вони не прилипли до країв WOKа. Заправляти тушковані страви краще всього незадовго до їх подачі на стіл. Смак приправи посилюється при випаровуванні рідини.

Відварюємо на пару

WOK ідеально підходить для приготування на пару різних страв, наприклад, млинців, овочів, риби або м'яса. Для цього необхідно мати спеціальну пароварку – бамбукову кошик. Наповніть WOK водою, закрийте кришкою і доведіть воду до кипіння. Потім покладіть інгредієнти на пароварку і поставте її в WOK. Знову закрийте кришкою і дайте інгредієнтів отвариться на пару. Води в WOKе повинно бути рівно стільки, щоб вона доходила майже до пароварки. При необхідності додайте ще води. Вже через кілька хвилин Ви побачите, що інгредієнти залишаються хрусткими і свіжими і зберігають свої вітаміни. Приготування на пару також зменшує кількість калорій в їжі, так як для такого виду приготування їжі не використовується масло.

Смажимо у фритюрі

Щоб приготувати в WOKе овочі або рибу в клярі (рідкому тісті) вам потрібна висока температура і багато масла або рослинного жиру. Смаження у фритюрі так само популярна в Азії, як і в Європі. А з WOKом все стає набагато простіше: розігрійте достатню кількість масла або рослинного жиру приблизно до 170 градусів і смажте шматочки в гарячому маслі, поки вони не стануть коричнево-золотавими. Потім вийміть шматочки з WOKа з допомогою ложки-шумівки, промокніть зайвий жир паперовим рушником, і Ваше блюдо готове. Для вимірювання температури масла скористайтеся спеціальним термометром. Також можна опустити ложку зворотною стороною в розпечене масло. Якщо з'являються маленькі бульбашки, значить температура масла близько 180 градусів.

Як бачите, посуд WOK гідна для того, щоб зайняти своє законне місце на Вашій кухні. Адже вона дозволить Вам готувати швидко і корисно одночасно. Погодьтеся –це вже маленька розкіш у наш непростий час ...

За матеріалами сайтів Smachno.ua, vnutri-doma.ru