Сковорода-гриль: правильно вибираємо і смачно готуємо

Якщо ви обзавелися таким чудовим кухонним атрибутом, як чавунна сковорода гриль Сітон або ще роздумуєте над цією ідеєю, тоді вам напевно буде цікаво дізнатися, що можна приготувати на сковороді гриль. Для більшості любителів хорошої їжі така начиння ще в новинку і тому вони не представляють, якого задоволення позбавляються, відмовляючись від страви, створених на цій незвичайній сковороді.

Перший крок до смачної їжі, це правильний підбір інструментів. Оскільки, якщо ви знаєте, як вибрати сковороду гриль, ви не помилитеся і технології приготування. Отже, що потрібно знати, щоб купити правильну сковороду-гриль?

Вибираючи сковороду-гриль, зверніть увагу на такі деталі:

- матеріал – він повинен бути стійким до тривалого впливу високої температури. Ідеальним варіантом є чавун – він не тільки не боїться високої температури, але і відмінно зберігає жар, передаючи його продуктів.

- форма і розмір – для сім'ї з п'яти чоловік знадобиться більш містка ємність, ніж для холостяка, який готує тільки собі. Крім того, на квадратній сковороді можна розмістити більше продуктів, ніж на круглій.

- висота ребер – основна деталь сковороди-гриль. Не варто вірити всяким самозванцям в посудном світі, у яких висота ребер менше 1,5 мм – це сковороди лже-гриль. Так, ви отримаєте смужки на стейках. Однак цього ефекту гриля, заради якого вона і купується, у таких випадках вам не бачити. Адже суть такої сковороди саме в тому і полягає, що продукт піднімається над її поверхнею і не вимагає додавання олії. А з ледь помітними горбиками немає піднесеності продукту і без олії не обійтися. Хорошим варіантом є грилі «Сітон», оскільки висота ребер такої сковороди становить 2 мм.

Вибравши правильну посуд, другим питанням може стати – що приготувати на сковороді-гриль? Тут варіантів безліч – м'ясо, рибу, овочі ... Головне – не боятися експериментувати.

Оскільки чоловіки набувають такі сковороди чи не частіше жінок, то і специфіка їх страв буде досить передбачуваною – м'ясо, рідше – риба. Розглянемо, як приготувати м'ясо на сковороді гриль. Перше, на що варто звернути увагу – це розмір кожного шматка. Товщина їх не повинна перевищувати 2 см, оскільки в іншому випадку страва буде погано приготованим – всередині залишиться сирим, а зовні буде пересушеним. Отже, нарізаємо м'ясо правильними шматками. Далі можна вибрати один з таких варіантів для підготовки до приготування:

1.       Приготувати маринад – для цього можна вибрати сухе вино, біле і червоне, коньяк, пиво, лимонний, апельсиновий і гранатовий сік, оливкова олія, оцет бальзамічний або винний, сметану, майонез, гірчицю, кетчуп, томатну пасту, соєвий соус. Зазначені продукти можуть служити основою для приготування маринаду або змішуватися в різних пропорціях з додаванням трав, спецій, меду, різного виду перцю, часнику.

Маринувати м'ясо потрібно від декількох годин до доби – в залежності від того, наскільки воно щільне і жорстке. Що робити: підбираємо відповідні інгредієнти, змішуємо між собою, додаємо прянощі. Заливаємо сумішшю підготовлене м'ясо, герметично закриваємо, залишаємо маринуватися. Промаринованное м'ясо дістаємо і укладаємо на розпечену сковороду гриль.

2.       Приготувати соус для м'яса. Це альтернатива маринаду, додає м'ясу смак і аромат, робить його ніжніше і соковитіше. На відміну від маринаду, більш густий соус, тому легко наноситься і тримається на м'ясі, не стікаючи з поверхні. Для приготування можна використовувати сметану, майонез, гірчицю, томатну пасту і кетчуп, окремо і змішуючи між собою, також додаючи трави, спеції, олія.

Що робити: можна перемішати підготовлене м'ясо з соусом, що називається «вивалявши» в ньому шматки. А можна нанести пензликом на одну сторону м'яса, на яку буде укладатися. Коли м'ясо буде на сковороді, нанести соус на другу сторону. Цю процедуру можна повторювати до тих пір, поки блюдо не буде готове.

3.       Віддати перевагу мінімалізм. Це не означає, що потрібно обійтися без всього. Однак набір компонентів дійсно буде мінімальним. Наприклад, нарізати 0,5 кг цибулі півкільцями, змішати з травами і підготовленим м'ясом, герметично закрити і залишити на кілька годин. Або обсипати спеціями і відправити на сковороду, після чого посолити, коли м'ясо буде готове.

Розмірковуючи, як приготувати стейк на сковороді гриль, виберіть найбільш підходящий спосіб з перерахованих, спробуйте різні варіанти – адже злегка змінюючи технологію приготування, можна кожного разу отримувати нову страву з одних і тих же інгредієнтів. До речі, описаний механізм досить універсальний і його можна легко застосувати, якщо ви підшукуєте спосіб, як приготувати курку на сковороді гриль.

Якщо ви стежите за фігурою або просто любите різноманітність, то можете замінити м'ясо, наприклад, морепродуктів. А ми підкажемо, як приготувати рибу на сковороді гриль.

Оскільки риба, як правило, ніжніше м'яса, то і вимагає дещо іншого підходу. Наприклад, її не потрібно довго маринувати, а у зв'язку з крихкістю, особливо в напівготовому і готовому стані, перевертати її потрібно дуже акуратно, щоб не отримати замість страви купу недоносків.

Як же можна приготувати рибу на сковороді гриль?

1.       У фользі – цей спосіб гарантує збереження риби. У цьому разі вона може бути фаршированої або просто натертої сумішшю трав і спецій.

Наприклад:

Риба (за смаком) ріжеться на шматки, маринується в соєвому соусі або суміші лимонного соку, оливкової олії і пряних трав, кожен шматок загортається в конверт з фольги і укладається на ребра гриля.

2.       В клярі – для сковороди-гриль підійде густе тісто, яке не буде розтікатися по всій сковороді і заливати борозенки між ребрами.

Наприклад:

Замісити тісто, для якого взяти 1 яйце, сіль, додаючи борошно, поки тісто не стане досить густим. Можна при замішуванні додати трави і спеції. Розділити на порції, відповідно для кожного шматка і герметично «упакувати» підготовлену, тобто порізану і замариновану або натерту спеціями, рибу. Отримані конверти укласти на сковороду гриль, смажити по кілька хвилин з кожного боку. Приготовлена таким чином, риба не втрачає своїх смакових якостей, з неї не витікає сік, завдяки чому вона не стане надто сухим.

3.       Обсмажування маринованої риби

Наприклад:

Беремо рибу за смаком, ріжемо на порційні шматки, натираємо сумішшю з роздавленого часнику, солі, перцю, спецій, поміщаємо в глибоку посуд. Заливаємо маринадом, який може бути приготований все з того ж оливкової олії і лимонного соку або соєвим соусом – варіантів багато, залишаємо на 30-40 хвилин, після чого викладаємо на тарілку, щоб стекла рідина, і відправляємо на розпечену сковороду гриль. Не забудьте змастити ребра сковороди олією, щоб риба не прилипала. Смажимо по кілька хвилин з кожного боку.

Незважаючи на різноманітність рецептів та можливих інгредієнтів, принципи приготування за допомогою цієї сковороди стосовно однакові для кожного способу. Тому знаючи загальні правила, як готувати на сковороді гриль, ви ніколи не зіпсуєте свою страву.

По-перше, завантажуйте продукти на добре розігріту сковороду – тільки так можна досягти появи скоринки і герметичного «запечатування» продукту, необхідного для збереження соковитості і смаку.

По-друге, не варто накривати сковороду-гриль кришкою, інакше рідина, яка так чи інакше все ж виділяється із готується продукту, не буде випаровуватися, створюючи в сковороді ефект гасіння, який тут абсолютно ні до чого. Зазвичай в таких випадках замість сковороди використовується прес. Чудовим зразком такого підходу є сковорода гриль Сітон з пресом.

По-третє, підтримуйте високу температуру самої сковороди, тобто, не зменшуйте вогонь до мінімуму після того, як сковорода нагріється. Оскільки продукт смажиться не завдяки контакту з поверхнею дна, а «пропікається» під впливом високої температури, потрібно цю температуру підтримувати на належному рівні. Тоді продукт не підгорить, а належний ефект буде досягнутий.

Дотримуючись ці принципи, ви легко впораєтеся з будь-яким рецептом, будь то курка, м'ясо або овочі. До речі, овочі гриль в домашніх умовах на сковороді нітрохи не поступаються приготованих на мангалі під час пікніка. Крім того, вони можуть бути як відмінним повсякденним гарніром, так і прикрасою святкового столу.

Для того, щоб приготувати овочі на сковороді гриль, краще брати тверді види – кабачки, баклажани, цибулю, болгарський перець, гриби. Що робити?

1.       Підготувати овочі помити, висушити і нарізати на шматки товщиною 2-3 див Перець розрізати на 4 частини, цибулю – кільцями менше одного сантиметра. Не солити.

2.       Змастити гриль маслом. Зверніть увагу – саме змастити, а не налити!

3.       Добре розігріти сковороду і на розпечені ребра викласти шматочки овочів. За бажанням можна накрити пресом.

4.       Обсмажити з двох сторін до готовності.

Такі овочі можна самостійно подавати до страв з м'яса і риби, додавати їх в салати і використовувати їх в якості інгредієнтів в інших рецептах.

А що ще можна смажити на грилі?

1.       Сир

2.       Грінки

3.       Піцу

4.       Шаурму

5.       Сосиски (купати)

6.       Котлети

7.       Фрукти

Як бачимо, перелік не має кінця і краю, головне, щоб було бажання і фантазія. Страви, приготовлені на сковороді гриль, відрізняються зниженою жирністю і підходять усім – дорослим і дітям, спортсменам і ведуть здоровий спосіб життя. Тому, запасайтеся сковородою гриль відповідного розміру, продуктами і не бійтеся підкорювати вершини кулінарного Олімпу, складаючи гідну конкуренцію таким гігантам, як Джеймі Олівер і Борис Бурда!