Грибне барбекю: літо близько

Більшість любителів смачної їжі, а також самого кулінарного процесу, вважає гриби продуктом домашнім, вартим для смаження на сковороді, запікання в духовці або відварювання в каструлі. А чи багато хто знає, що з їстівних грибів вийде відмінний шашлик, легко готується на шампурах, чавунній решітці-гриль або сковороду-гриль?

На сьогоднішній день гриби доступні круглий рік. У теплу пору року любителі «тихого полювання» збирають кілограмами «парасольки», білі та інших опеньків з лисичками, а з настанням холодів в кожному супермаркеті і на будь-якому ринку можна знайти, мінімум – шампіньйони з вешенками.

Тому, роздумуючи в черговий раз, як приготувати гриби, зупиніть вибір на простих і в той же час, смачних стравах, таких як гриби на грилі або шашлик з грибів.

Для гриля підійдуть гриби, які не потребують попередньої термообробки, тобто їх не потрібно відварювати. Якщо ви берете для приготування лісовий «улов», обов'язково переконайтеся, що абсолютно ВСІ гриби є їстівними, щоб не сталося непоправного.

Оскільки їстівних грибів безліч, як і гастрономічних уподобань, візьмемо для прикладу печериці – гриби, доступні в будь-який час року, недорогі і безумовно їстівні – отруїтися ними немає ніякої можливості.

Готувати краще свіжі печериці, пружні, без потемніння і дефектів. Якщо вони сильно забруднені, їх можна промити у воді або обтерти вологою ганчіркою. Не рекомендується тримати ці гриби у воді занадто довго, щоб вони не втратили свій аромат.

Помивши, їх потрібно висушити, оскільки зайва волога на поверхні завадить їх правильного приготування. Можна сказати, що це – перший етап в приготуванні будь-якої страви, основою якого є гриби.

Крім того, потрібно подбати про підходящої посуді – сковороді-гриль або чавунній решітці-гриль, яка встановлюється на мангал, ну або про мангалі і відповідних за розміром шампурах для грибів. Загалом, варіантів, як завжди – маса.

Гриби на сковороді-гриль ― страва універсальний, підійде і для святкового, так і для повсякденного меню, причому сподобається як любителям традиційної кухні, так і вегетаріанцям, відмінно замінюючи м'ясо.

Для початку можна приготувати начинені печериці на грилі, для цього нам знадобиться:

Великі печериці – 5-10 шт. (залежно від розміру)

Бринза – 100 г

Часник – за смаком

Помідори свіжі – 3 шт.

Сіль, спеції

Цибуля – 1 шт.

Що робити:

У печериць зріжемо ніжки.

Ніжки подрібнити і пережарим з подрібненим ж цибулею.

Бринзу наріжемо дрібними кубиками.

З помідорів знімемо шкірку і також наріжемо.

Часник подрібнити з допомогою давилки.

У капелюшки покладемо спочатку ніжки з цибулею, зверху – помідори, часник і бринзу і відправляємо запікатися на сковороду-гриль, накривши зверху кришкою, або на чавунну решітку-гриль, або на вугілля в мангалі. Час приготування – 15 хвилин – треба дивитися по мірі готовності, щоб вони дійшли до кондиції і не залишилися сирими.

Гриби на мангалі можна готувати з начинкою і без, різними способами. Наприклад, можна приготувати гриби на грилі. Для цього нам знадобиться:

Гриби (ті ж печериці) – 0,5 кг

Сіль, спеції

Оливкова олія

Лимон

Гриби миємо або витираємо ганчірочкою. Складаємо в об'ємну ємність, додаємо сіль, спеції, лимонний сік, масло і кілька шматочків лимона, акуратно перемішуємо, закриваємо щільно кришкою і залишаємо на годину маринуватися.

Після цього викладаємо гриби на решітку і запікаємо до готовності.

Не варто нехтувати етапом маринування, оскільки без цього готові гриби будуть сухими з-за втрати вологи. Крім того, цей рецепт універсальний – знаючи, як замаринувати гриби для гриля, ви будете представляти, і як замаринувати гриби для шашлику, що, по своїй суті не сильно по-різному.

Також, для великої компанії можна приготувати овочі та гриби на грилі – відмінний гарнір або самостійне блюдо. Для його приготування потрібні гриби і будь-які овочі – кабачки, баклажани, помідори. У минулій статті ми вже розглядали, як готувати овочі на сковороді-гриль. Відмінність грибів у тому, що їх рекомендується попередньо замаринувати, як описано вище. Далі викладаємо підготовлені інгредієнти на гриль – сковороду або решітку і запікаємо до готовності.

На пікніку або на дачі можна приготувати шашлик з грибів на багатті, який стане відмінним доповненням традиційних кебабів з м'яса, риби і овочів.

Для початку потрібно приготувати маринад, для цієї мети зазвичай має традиційний склад – оливкова олія, сіль, спеції. За бажанням можна додати на вибір ― лимонний сік, кріп, роздавлений часник, свіжі пряні трави. Далі чинимо так само, як описано вище – гриби миємо, висушуємо, заливаємо маринадом, добре перемішуємо, щільно закриваємо, залишаємо на годину.

По закінченні цього часу потрібно нанизати гриби на шампури відповідного діаметру. Зверніть увагу на цю деталь, інакше, якщо гриби «порвуть», ви отримаєте згорілі вуглини замість апетитного страви.

Шампури або шпажки можна розташувати над багаттям або над вугіллям на мангалі і обсмажувати протягом приблизно 15 хвилин. Слідкуйте за грибами – вони крихкі і легко можуть згоріти, якщо кухар зазівається і вчасно не переверне або не зніме їх з вогню.

Доповнити гриби, запечені на решітці або сковороді-гриль або смажені на шампурах, можна особливим соусом, який підкреслить їх смак і аромат.

Будь соус для грибів на мангалі готується просто і не вимагає особливих витрат часу і грошей.

Варіант 1

У сметану додати подрібнений часник, кріп, спеції, перемішати до однорідної консистенції.

Варіант 2

Змішати 5 ложок оливкової олії, столову ложку гірчиці, кілька розтертих зубчиків часнику, щіпку солі, чорний перець, чайну ложку прованських трав, цукру і яблучного оцту до однорідності, можна змішати за допомогою блендера.

Варіант 3

У чашу блендера скласти порізані свіжі помідори, кілька зубчиків часнику, порізану цибулину, стручок пекучого перцю (з насінням – для більшої гостроти, без насіння – для меншої), щіпку солі, столову ложку оливкової олії. Змішати.

При відсутності блендера, це можна зробити за допомогою м'ясорубки або дрібної терки.

Отже, ознайомившись з коротким керівництвом, як замаринувати печериці і як приготувати гриби печериці на мангалі, на чавунній решітці і сковороді гриль, кожен любитель кулінарії, зможе здивувати своїх друзів і близьких наскільки незвичайними, настільки простими і смачними стравами, які вимагають мінімальних зусиль і витрат.