Випічка в чавунній сковороді-жаровні

Коли ми чуємо слова «сковорода» і «жаровня», у більшості виникають стійкі асоціації з рагу, жарким, овочами, грибами, м'ясом – загалом, чим завгодно, крім випічки. А даремно. Адже сковорода-жаровня – це чудова альтернатива спеціальним формам китайського виробництва, які не відрізняються високою якістю і довговічністю. Тому на запитання з серії «що приготувати до жаровні», можна сміливо відповісти – все, що завгодно – хліб, піцу, пироги, коржі для торта, чізкейк і багато інших представників кондитерського мистецтва.

Щоб не бути голослівними, ми навіть розглянемо кілька прикладів того, що чавунна жаровня може бути незамінною деталлю при приготуванні різних варіантів випічки.

Першим варіантом буде італійська фокачча – рецепт, який став класикою не тільки в традиційній кухні «макаронників», але і по всьому світу. Популярність його обумовлена простотою приготування і вишуканим смаком, який виходить при поєднанні тіста і всіляких добавок – часнику, пряних трав, сиру, томатів, оливок.

Італійський хліб фокачча доводиться родичем і чи не попередником піци. Може бути виготовлений з товстого і тонкого тесту, дріжджового та бездріжджового, і може містити різні добавки – починаючи з традиційного оливкової олії і солі і закінчуючи складними сумішами з фруктів, овочів, сиру, м'яса, ковбас. При тому, що існує багато варіацій на тему фокаччі, як традиційних, так і авторських, основних деталей технології трохи – приготувати тісто, вибрати начинку, відправити в духовку. Розуміючи ці принципи, можна готувати кожен раз нове блюдо, чергуючи інгредієнти за смаком і настроєм або вибрати два-три варіанти і відточувати майстерність їх приготування. Нижче представлені кілька варіантів, з яких ви можете вибрати для себе оптимальний.

Оскільки Італія – приморська країна, її кухаря, домашні та ресторанні, сприймають сіль здебільшого, морську. Виключні права перебування на столах завтракающих-обідають-які вечеряли і в кухнях готують належать тільки оливковій олії, тому варто запастися їм для будь-якого рецепту фокаччі. Ну і не забуваємо про травах і спеціях – в першу чергу, часник, далі – розмарин, орегано, базилік, - загалом, ті, які надають будь-якої страви свіжість весняного ранку.

Ну і безпосередньо, інвентар для приготування смачної їжі – в нашому випадку це чавунна жаровня «Сітон», яка як не можна краще впорається з роллю форми, поміститься в будь-яку духовку, а завдяки різним розмірами – від середнього до великого, допоможе приготувати хліб будь-якого розміру, хоч завбільшки зі весільний коровай.

Фокачча з часником і помідорами

Нам знадобиться:

Борошно – 500 г

200 г оливкової олії

1 ч. л. звичайної солі

15 г сухих дріжджів

1 ч. л. морської солі

1-2 помідора

Часник за смаком

Для приготування тіста просеем борошно, додамо сіль, дріжджі, 2 склянки теплої води і 50 г масла. Все змішаємо і вымесим тісто, причому місимо не менше 6 хвилин. Готовий куля покладемо в миску, накриємо і залишимо підходити на 1 годину.

Морську сіль розведемо в гарячій воді – для цього вистачить 2 ст. ложок. Остудимо воду.

Чавунну жаровню всередині змастимо маслом, готове тісто ще раз обомнем і покладемо в сковороду, розподіливши по ній, щоб не залишалося залисин. Збризніть поверхню тіста солоною водою – для цього відмінно підійде пульверизатор.

Беремо паличку і з її допомогою робимо поглиблення на поверхні тіста – щоб тісто не позурилося в процесі випікання.

Помідори миємо, обсушуємо, ріжемо часточками, укладаємо на поверхні тесту. Часник чистимо, ріжемо пластинками або подрібнюємо за допомогою терки або давилки і розміщуємо по поверхні поряд з помідорами. Збризніть оливковою олією і відставимо на 30 хв, прикривши кришкою.

Випікати в нагрітій духовці до появи скоринки, приблизно 30 хвилин. Готовий хліб полити оливковою олією.

Це універсальний рецепт, який буде доречний скрізь – на святковому столі, на природі, за сніданком і сімейною вечерею. Його можна урізноманітнити додаванням оливок, свіжих і сухих трав, сиру, смаженої цибулі, шинки і багатьох інших інгредієнтів.

При цьому, інші варіанти не менш легкі, ніж розглянутий вище. Начинка викладається на поверхню тіста (ми вже згадували, що фокачча – родичка піци) або притоплюється всередину. Альтернатива – готове тісто ділимо на дві частини, розкачуємо з них два коржі однакового розміру. Одну викладаємо у змащену маслом жаровню, на неї підготовлену начинку, наприклад, сир, помідори, спеції і т. д. і зверху накриваємо другим коржем. Зовнішню сторону змащуємо маслом, можна посипати травами і подрібненим часником.

А найпростіший варіант – це фокачча з розмарином. Тісто викладаємо в сковороду, поверхню змащуємо маслом і посипаємо розмарином та іншими травами, випікаємо до золотистої скоринки, після чого можна також полити оливковою олією.
 

До речі, ніхто не заважає додати замість оливок і сиру фрукти і ягоди – тоді це буде солодка фокачча, наприклад, з вишнями, журавлиною та іншими ягодами. Посипати його цукром або цукровою пудрою – буде відмінний варіант нашого звичного пирога.

До речі про пироги. В чавунній жаровні можна приготувати пиріг з фруктами, ягодами, який при цьому буде не тільки смачним, але і економним.

Отже, пиріг «Сезонний»

Називається так тому, що для нього підійдуть будь-які фрукти і ягоди, наявні в продажу або на городі. Крім того, підійде і гарбуз – універсальний овоч, годиться і для випічки.

Тісто готується легко і підходить для будь-якої начинки.

В теплу воду (3/4 склянки) всипати пакет сухих дріжджів (11 г). Перемішати, залишити на 15 хвилин.

Збити 3 яйця, 4 ст. ложки цукру, з'єднати з дріжджами. Додати 400 г сметани і всипаючи борошно (приблизно 700-800 г), замісити тісто. Залишити на годину.

Отриманого тесту вистачить на 3-4 пирога, якщо випікати на жаровні середніх розмірів.

Фрукти (яблука, груші, сливи, персики) миємо, обсушуємо, ріжемо часточками, збризкуємо лимонним соком.

Поділяємо тісто на три частини, розкачуємо за розміром дна сковороди з невеликими припусками. Сковороду змащуємо олією, викладаємо розкатаний пласт тіста. На тісто викладаємо підготовлені фрукти, посипаємо цукром, корицею, мускатним горіхом, чорним перцем (так-так, ви не помилилися!).

Жаровню з заготівлею ставимо в розігріту духовку і випікаємо приблизно 30 хвилин до появи золотистої скоринки.

Однак, у багатьох все ж залишилося питання – а чим так гарна чавунна жаровня для випікання? Для того, щоб відповісти на нього, потрібно знати основи випікання того ж хліба. Одним з найдавніших способів є використання спеціального каменю, який прогрівається в печі і потім віддає тепло виробу, розміщеним на ньому. Так в різних країнах майстри випікали хліб, піцу та інші вироби. За тим же принципом діє і чавун: повільно нагріваючись, акумулює тепло в товстих стінках, а потім віддає його тесту, допомагаючи краще пропікається. При цьому, якщо камінь має термін придатності і при регулярному використанні через кілька років може лопнути, то чавун від впливу високої температури стає тільки міцніше. І якщо його не кидати і правильно використовувати, буде служити не одному поколінню.

Розмірковуючи про те, що можна приготувати в жаровні, можна зупинитися і на такий різновид пирога, як тарт. Це страва французької кухні, що представляє собою відкритий пиріг з солоної чи солодкою начинкою. Може бути різних ступенів складності, але в більшості своїй готується досить легко і швидко.

Для любителів десертів підійде полуничний тарт. Нам знадобиться:

Солодкі крекери – 300 г

Цукор – 4 ст. ложки

Масло вершкове – 100 г

Полуниця свіжа – 600-700 г

Желатин – 1 ст. ложка

Вершки (сметана) – 200 г

Шоколад – 50 г

Печиво подрібнюємо у блендері або за допомогою м'ясорубки.

Масло розтопити, злегка остудити, додати подрібнене печиво, 2 ложі цукру. При бажанні можна додати корицю або цедру лимона.

Тісто розподілити по дну і стінкам жаровні, змазаним маслом – це буде основа пирога, наколоти її в декількох місцях виделкою. На цьому етапі є маленька, але важлива деталь – потрібно взяти шматок пекарської папери, діаметром більше сковороди на кілька сантиметрів, застелити цієї папером викладене тісто і зверху насипати горох, квасоля, перлову крупу – загалом, будь-який подібний наповнювач. Це робиться для того, щоб тісто не позурилося при випіканні, що зробить неможливим правильне приготування.

Використану крупу потім не приготуєш, але використовувати її повторно для випічки можна не один раз.

Заготівку з тіста ставимо в розігріту духовку на 10 хвилин.

Дістаємо жаровню, шоколад натираємо на тертці і посипаємо дно гарячої основи. Залишаємо до повного охолодження.

Полуницю перетираємо з цукром за допомогою блендера або м'ясорубки. Вершки або сметану збиваємо з цукром.

Розчиняємо Желатин-30 г теплої води, змішати з полуничним пюре. Додаємо вершки (сметану) і виливаємо готову суміш на основу з тіста.

Коли всі інгредієнти охолонуть, поставити тарт в холодильник до повного застигання наповнювача. Перед подачею прикрасити фруктами.

Таким же чином можна приготувати тарт з банана, ківі, персиків.

Як бачимо, чавунна сковорода придатна не тільки для банального приготування стейків і засмажки, але й для цілком піднесеної випічки, будь-то фокачча, рецепт якої ми розглядали вище, солодкий або солоний пиріг, французький тарт і багато інших, не менш смачних страв. Чавунна жаровня дозволить заощадити багато грошей на всіляких формах, термін придатності яких, як правило, дуже невеликий, а кілька таких сковорідок, підібраних за розміром, допоможуть нагодувати хоч армію друзів, хоч цілий дитячий сад, який прийшов на день народження дитини.