Як обсмажити зелений кави в домашніх умовах

Кожен любитель кави погодиться, що найкращий напій виходить тільки з натуральної меленої кави і ніякі замінники не можуть з ним зрівнятися. І для того, щоб насолодитися смаком і ароматом арабіки або робусти, можна купити готовий мелену каву або вирушити в якусь кав'ярню, де умілий бариста приготує ваше замовлення з вправністю, гідною справжнього профі. Але якщо ви хочете насолоджуватися вишуканим смаком щодня, не виходячи з дому, тоді потрібно освоювати мистецтво приготування кави, що називається «з нуля», самостійно. Адже знаючи, як правильно обсмажити кави і як його зварити, ви завжди будете мати можливість радувати себе й близьких ароматним напоєм.

Отже, почнемо осягнення чудової науки приготування кави з вивчення того, як обсмажити зерна кави в домашніх умовах. Для цього нам потрібно озброїтися сковородою, дерев'яною лопаткою і, відповідно, піччю. І якщо з першим і останнім пунктами все зрозуміло, то посуд у деяких може викликати питання. Наприклад, яку сковороду краще взяти? Чи має значення розмір і матеріал, з якого виготовлена сковорода?

Розмірковуючи про те, яка сковорода краще, почнемо з засад. Оскільки для якісної обжарювання зерен потрібна висока температура, розподілена по всій площі дна сковороди, ідеальним матеріалом для такого посуду буде тільки чавун. В цьому нічого дивного, адже чавун в процесі нагрівання накопичує тепло, яке потім віддає продукту, в нашому випадку – кавових зерен. Товста чавунна сковорода рівномірно підтримувати високу температуру, при цьому її власникові не доведеться побоюватися за її збереження, адже вона не боїться перегріву. Крім того, при правильному догляді чавун не вбирає сторонні запахи – ви можете бути впевненим, що аромат кави не буде перебитий запахів вчорашнього стейка.

Визначившись з матеріалом, перейдемо до розмірів. Тут все залежить від кількості любителів кави в будинку. У будь-якому випадку, варто пам'ятати, що термін придатності кави в зернах обсмажених становить не більше 15 днів – після цього він почне втрачати свої смакові і ароматичні якості. Тому, якщо ви живете один або, крім вас, ніхто в будинку фанатом кава не є, вам потрібно обсмажувати його невеликими порціями на кілька днів. Для цієї мети вам знадобиться сковорода чавунна «Сітон» діаметром, наприклад, 20 см і висотою 5,4 см або 23 см і діаметром 6 см заввишки. Навіщо потрібні такі високі бортики? Це просто: для обсмажування рекомендується насипати кави шаром в 2-3 зерна, і у процесі активно помішувати цей шар лопаткою. Низькі борти не зможуть утримати це «море хвилюється» і зерна почнуть пересипається на піч. У підсумку - ніякого задоволення від процесу, витрачений час і сили.

Якщо вся родина (3 – 5 чоловік) люблять побавитися кави, є сенс задуматися про чавунній сковороді більшого розміру. Це може бути сотейник з високим бортиком і дерев'яною ручкою або жаровня з маленькими литими вушками. Діаметр підійде будь - який-від 24 до 28 див. Ну а якщо ви хочете смажити кави в більш промислових масштабах, вам не обійтися без жаровні діаметром 50 см. З її допомогою ви нажарите кави для цілого кафе або кав'ярні.

У будь-якому випадку, незалежно від того, чи ви будете готувати каву в громадському місці або тільки радувати себе на своїй кухні, для початку потрібно знати, як обсмажити кави і навчитися його готувати.

Озброївшись необхідним інвентарем (див. вище) і власне, кави, який ми будемо обсмажувати, приступимо до справи. Поставимо на вогонь сковороду і почекаємо, поки вона нагріється. Не варто надмірно розпікати – нехай все відбувається гармонійно і поступово.

На гарячу сковороду висипаємо зелені кавові зерна і починаємо активно перемішувати дерев'яною ложкою або лопаткою. Прилад для перемішування повинен бути чистим, щоб не «нагородити» кава стороннім запахом. І, перемішуючи, протягом півгодини, спостерігаємо чарівні метаморфози – як зелені, нічим не примітні зерна перетворюються в радість кавомана, починаючи від легкої прожарювання і закінчуючи іспанської насиченістю.

Перш ніж розглянути кожну ступінь обсмаження кави, звернемо увагу на процес, який відбувається всередині кавового зерна. Під дією високої температури крохмаль в клітинах зерна перетворюється в цукор і кожне зерно починає виділяти ефірні олії зі складним складом. Саме ці олії є запорукою того самого насиченого смаку і аромату, яким славиться правильно приготований кави. Далі кожне зерно збільшується в кілька разів, і зерна починають поклацувати – це т. зв. «перший бавовна» - початкова стадія обробки, при якій починає виділятися масло.

Чим довше обсмажуються зерна, тим більше виділяється масла і тим вони стають насиченішими і ароматні. Саме кількістю виділяється масла і визначаються стадії обжарювання кави, що впливають на кінцевий смак напою. І, власне, ці стадії поділяються на:

1.       Скандинавську або «коричну» - це перша найлегша обсмажування, яка виходить при температурі до 200 градусів. Із зерен такий обжарювання добре готувати напої з молоком. У Ємені, наприклад, кави такий обжарювання варять в молоці – такий напій вважається «жіночим».

2.       Американську – це друга ступінь, що настає після перших клацань. Це означає, що температура в посуді досягла 220 градусів, але масло ще не почало виділятися. Зерна ще зберігають присмак трав і карамелі.

Десь між другою і третьою стадією обжарювання потріскування спочатку посилюється, а потім припиняється. Це перший «крек» або «бавовна», як називають це явище професіонали.

3.       Віденську – це третя ступінь обжарювання, яка настає після другого бавовни. На цій стадії із зерен активно виділяється олія обсмаженої кави, що надає готовому напою насичений смак і аромат. Підходить для приготування еспрессо.

4.       Французьку, яка доходить до кондиції при температурі 240 градусів. Підходить для приготування еспресо, з яскравим смаком і густою консистенцією.

5.       Італійську, яка виходить при температурі 245 градусів. Кава, приготована з таких зерен, виходить терпким, з ароматом карамелі і тривалим післясмаком.

6.       Іспанську, найсильнішу і останню, яка доходить до готовності при 250 градусах. Якщо перетримати зерна при такій температурі вони згорять і втратять смак і аромат.

Натуральна кава в зернах високої якості має яскраво-коричневий колір і гладку глянсову поверхню.

Коли кавова маса дійде до потрібної кондиції, її потрібно висипати в широке сито або друшляк і дати охолонути у природному стані, тобто без використання води. Коли кава охолоне, його можна молоти і варити. Зберігати його потрібно в герметично закопаної банку, яка буде перешкоджати втрати смакових і ароматичних якостей.

Таким чином, знаючи основні моменти – як обсмажити кави в домашніх умовах, скільки зберігається обсмажена кава в зернах, ви завжди зможете правильно приготувати справжній кава, який буде не гірше, а може і краще, ніж будь модною кав'ярні.