Минуле і майбутнє чавунного горщика

Якщо ви любите готувати і цікавитеся чавунної посудом, то ніяк не зможете пройти повз такого її різновиду, як чавунний горщик. Хтось читав про таких горщиках в дитячих казках. А хтось пам'ятає про них з дитинства, коли жив у селі в бабусі – адже забути борщ з чавунця, томиться в печі, що займає не менше чверті хати, хліб, розімлілий з часником, кашу, наповнену духом печі, практично неможливо і ніякі чудеса кухонної техніки не зрівняються з народної технологією.

Цікавий той факт, що пічні горщики почали проводитися з чавуну відносно недавно – лише в кінці 19 – початку 20 століть. До цього горщики, про яких йде мова, робилися з глини. Вони могли бути покриті розписом або глазур'ю різних кольорів, а могли зовсім не мати ніяких прикрас. Вони були різних обсягів, починаючи самими маленькими і закінчуючи полутораведерными, на 15 літрів. Однак з розвитком металургійної промисловості такі горщики стали все частіше виготовляти з чавуну. Чавунний горщик має масу переваг – він екологічний, довго тримає тепло, зберігає смак продуктів і відмінно підходить для томління в печі або духовці.

Однак при тому, що багато любителів кулінарії знають, що страви в чавунці більш насичені і ароматні, ніж у звичайній каструлі, мало хто замислюється про те, чому і за рахунок чого досягається такий ефект. Для того, щоб зрозуміти, чому їжа з чавунця смачніше й пахучіше, потрібно детальніше розглянути процес, який відбувається в чавунці, коли він поставлений у піч – стару так звану «руську» чи хоча б у звичайну духовку.

Для початку потрібно звернути увагу на те, що приготування будь-якої їжі невіддільне від стадій кипіння води – без цього процесу неможливо приготувати ні суп, ні кашу. А для того, щоб готувати добре, потрібно мати уявлення про цих стадіях. Якщо ви коли-небудь нагрівали воду за допомогою кип'ятильника, ви могли спостерігати, як після кожних кількох секунд стан води за дією на підвищення температури змінювалося – це стадії нагрівання води змінювали один одного. Якщо ви ніколи не спостерігали за цим дійством – ніколи не пізно виправити. Для подібного досвіду потрібно взяти лише скляний чайник або прозору банку і кип'ятильник – так ви зможете побачити кожну стадію кипіння. Китайці – любителі і виробники чаю, давно виділили 12 стадій кипіння води. Спостерігаючи за водою в чайнику, ви і самі зможете відмінно розглянути. Отже, перша ступінь кипіння води – це розширення води – вона як би «спучується». Пояснюється це просто – молекули, які перебували в спокійному стані, коли вода була холодною, при нагріванні починають рухатися швидше, вимагаючи більше простору. Таким чином, обсяг води стає більше.

Коли стануть помітні теплові потоки від дна до поверхні – це буде друга ступінь. А коли ці потоки стали рівними і безперервними – це третя ступінь. На четвертому етапі, на дні з'являються рідкісні ледачі бульбашки повітря, вони сидять на місці і не рухаються. А ось на п'ятій стадії вони починають ворушитися і пересуватися по дну. На шостому етапі з бульбашок на дні виділяються більш дрібні бульбашки, які спливають до поверхні. Коли ці бульбашки почнуть утворювати безперервні срібні ланцюжки – можна впевнено говорити, що це сьома стадія. Коли слідом за дрібними починають спливати великі бульбашки – це восьма стадія. На дев'ятій вони спливають, але немов розчиняються, лише торкнувшись поверхні води. А на десятій долають бар'єр – поверхня, вириваються в повітря, де лопаються з дзвінким клацанням. Коли вся поверхня води покривається такими бульбашками, в усі боки летять бризки – це одинадцята стадія. Ще трохи – і вона переходить в дванадцяту, заключну, при якій вода кипить рівно і безперервно, на поверхню спливають і лопаються великі бульбашки. Скільки після цього ні кип'ятити воду, нічого не зміниться – вона буде тільки википати.

З усіх стадій найбільш придатною для приготування їжі є стадії з шостої по восьму. На цих стадіях вода досягає температури 65-78 градусів. При такій температурі продукти не втрачають своїх корисних властивостей і смакових якостей. І саме такої температури досягають готуються страви в чавунному горщику при приготуванні в російської печі або духовій шафі.

Пічний горщик у деякому роді є родичем азіатського казана. Їх схожість полягає в формі – вузьке дно, що переходить у широкий бік. Однак якщо край казана залишається широким, то у горщика широкий бік переходить у вузьку ж горло. Ця конструкція пояснюється способом використання цих видів начиння – казани багато століть використовуються на вогнищах – спеціальних печах або ямах в землі, а ось горщик здавна саджалися в піч. Однак спосіб приготування у них однаковий – округлі боки призначені для взаємодії з вогнем і жаром, посуд добре прогрівається, рідина в ньому доходить до шостої стадії кипіння, після чого піднімається максимум до восьмої і після цього температура в горщику вище не піднімається. Природно, при таких умовах страва буде готуватися набагато довше – в селах і селах раніше ставили горщики з вечора на всю ніч. Але результат того вартий.

Чавунний горщик в печі зазвичай стояв не на самоті – з вечора в кілька чугунков закладалися продукти для борщу або щів, каша, картопля, пампушки з часником, узвар. Після того, як дрова прогорали, господарі видаляли зайву золу і ставили великі, по кілька літрів, наповнені чавунні горщики. Для російської печі не становило жодної проблеми вмістити в себе кілька таких чугунков, їжа в яких тужила, розбухаючи і просочуючись ароматами часнику та інших приправ.

Саме тому для печі чавунець був шанованим символом домашнього затишку і достатку в родині.

Чавунний горщик пічної можна використовувати для приготування будь-яких страв – перше, друге, десертів, компотів та узварів.

На сьогоднішній день чавунний горщик для печі можна купити в різних магазинах, в яких представлені різні виробники. Однак, якщо ви шукайте оптимальне поєднання ціна – якість, вам ідеально підійде продукція дніпропетровського НВП «Сітон».

Чавунний горщик «Сітон» поєднує в собі сучасні технології виробництва, висока якість чавуну, акуратність, строгі геометричні форми. В горщику ситоновского виробництва ви не знайдете дефектів, грубих помилок, кривизни й інших вад. Це пов'язано з тим, що завод просто не випускає шлюб у продаж, відразу відправляючи його на переробку. Тому, замовляючи в нашому магазині чавунний горщик з кришкою, можна не хвилюватися про те, що купуєш кота в мішку», адже не одна сотня наших клієнтів вже переконалася, що посуд Сітон не поступається таким гігантам, як le creuset, Skeppshult, Shtaub, як за дизайном і зовнішнім виглядом, так і за якістю.

Тому, якщо вас цікавить питання, де купити чавунець, відповідь проста – в нашому магазині kazanok.net. У нас ви можете вибрати горщики різних об'ємів – 0,75, 1,5, 4 і 9 літрів. Також, окрім звичайних чавунних моделей, можна підібрати горщик чавунний емальований.

Горщик чавунний емальований з чавунною кришкою відрізняється від звичайного тим, що покриває його чорна матова емаль оберігає чавун від появи іржі. Внаслідок цього горщик стає зручний тим, що:

1.       Його не обов'язково висушувати після миття і змащувати маслом;

2.       У ньому можна зберігати приготовані страви, чого не бажано робити при використанні чавунної неемальованої посуду.

Тому, вибираючи посуд між модними каструльками зі сталі, алюмінію та інших сплавів, і чавунним горщиком, вибирайте чавунний горщик. Купити його можна, зробивши замовлення на нашому сайті або, зв'язавшись по телефону з консультантом.

Чавунний горщик пічної як і раніше не здає своїх позицій, незважаючи на велику кількість посуду, і кухонної техніки. Будучи доречним на кухні, як вдома, так і в будь-якому ресторані, горщик впорається з будь-якої кулінарної завданням, збереже ваш час, здоров'я і смак продуктів.