Така різна яєчня: кюкю, тортилья, омурайсу

У попередній статті ми розглядали, як можна приготувати яйця, щоб це було смачно і різноманітно. Омлет, фріттата, шакшука – кожне з цих страв має безліч варіантів і може бути подано хоч на сніданок, хоч на вечерю.

Однак ми пропонуємо не зупинятися тільки на них, адже кожна країна має свої неповторні рецепти з використанням яєць.

Наприклад, вам коли-небудь спадало на думку подавати омлет на святковий стіл? Чи ви поділяєте стереотип про те, що яєчня, омлет – це блюдо для сніданку або швидкого перекусу, якому на урочистій скатертини нічого робити? А тим часом жителі східних країн, наприклад, Азербайджану та Ірану могли б посперечатися з цим твердженням, адже їх національне блюдо кюкю традиційно входить у перелік страв, що подаються на урочистості поряд з пловом. Якщо коротко, кюкю – це омлет з яєць з зеленню та іншими добавками, наприклад, волоськими горіхами. І, якщо в звичайному омлеті добавки служать фоном для яєць, то при приготуванні кюкю все навпаки – яйця «відтіняють» зелень, яка додається в неймовірній для непідготовленого дегустатора кількості.

Однак така яєчня не тільки смачна, але й корисна, адже на 80% складається із зелені. Тому її можна подавати на стіл в будь-який час доби і не боятися того, що вона осяде на талії. У зв'язку з чим рекомендуємо випробувати такий рецепт кюкю, простий і швидкий у виконанні.

Для того, щоб приготувати страву кюкю, нам знадобляться:

Яйця – 4-5 шт.

Кріп, петрушка, зелена цибуля – по пів пучка

Часник – 2 зуб.

Горіхи грецькі – 2 ст. ложки

Сіль, масло рослинне

1.       Зелень помити, дрібно нарізати.

2.       Яйця збити в піну.

3.       Додати сіль, подрібнений часник, січені горіхи, зелень.

4.       Перемішати. Добре розігріти сковороду, змастити маслом і вилити суміш. Смажити на помірному вогні з одного боку, потім перевернути і накрити кришкою.

Це базовий рецепт кюкю із зелені. Його можна взяти за основу і вигадати безліч альтернативних варіантів. Наприклад, додати зелену квасолю, помідори, цвітну капусту, цибулю... Це з овочів. А адже крім овочів є ще сир, гриби, м'ясо. Головне – не забувайте додавати багато зелені, адже це головна «родзинка» кюкю. Інакше вийде зовсім не кюкю, а фріттата – італійський омлет з наповнювачем. Теж смачно, але ми готуємо кюкю.

Є ще один варіант, як приготувати кюкю із зелені. Для цього потрібно нарізану зелень протушкувати кілька хвилин на сковороді в олії, щоб вона пустила сік. Яйця збити, причому жовтки і білки окремо. Після чого змішати тушковану зелень з яйцями, додати сіль, спеції, часник, вилити на розігріту сковороду і смажити, як у першому варіанті – до готовності з двох сторін. До речі, в кюкю з яєць можна додавати не тільки петрушку і кріп. Їх можна замінити або доповнити базиліком, естрагоном, кінзою та іншими травами, бажано не гіркими.

Як бачимо, приготувати кюкю може і самий недосвідчений кухар. Адже набір продуктів для цього потрібен самий мінімальний, а з посуду підійде будь-яка чавунна сковорода. Хоча часом хитрі маркетологи і намагаються видати всякі алюмінієві і тефлонові посудини за гарну сковороду, не вірте їм! Запитайте будь-якого кухаря, хоч в Азербайджані, хоч в Україні, які сковороди найкращі? І вам, без сумніву, дадуть відповідь, – тільки чавунні! Наприклад, виробництва заводу «Сітон». Чавунний посуд цього виробника, в тому числі сковороди, підійде для приготування будь-якої страви хоч будинку, хоч у ресторані. А про якість цих страв і говорити нічого – їжа не пригорає і не прилипає. Хоч кюкю, хоч шакшука, хоч звичайний омлет – сковорода чавунна «Сітон» підійде для всього.

Так само цікавий, як і омлет кюкю, варіант – іспанська тортилья. Ця гостя з Іспанії є на своїй батьківщині національним блюдом, яке поряд з паелья подається в кожному кафе і ресторані. Іспанська картопляна тортилья відмінно підійде, коли потрібно нагодувати велику компанію при обмежених коштах.

Рецепт іспанської тортильї не складний, а нехитрий набір продуктів. Для класичного варіанту нам знадобиться:

Яйце – 4 шт.

Картрофель – 2 шт.

Цибуля – 1 шт.

Сіль, перець, рослинна олія.

1.       Картоплю чистимо, ріжемо, обсмажуємо на сковороді до напівготовності, додаємо нарізану цибулю, обсмажуємо до повної готовності.

2.       Яйця збиваємо, додаємо сіль, перець, спеції, картоплю.

3.       Чавунну сковороду нагріваємо, змащуємо маслом, виливаємо в неї суміш.

4.       Обсмажуємо з двох сторін на середньому вогні під кришкою.

Це найпростіший рецепт – іспанська тортілья з картоплею. Проте в залежності від бажання, картоплю в ній можна замінити грибами, солодким перцем, кукурудзою, квасолею, горохом, ковбасками і сосисками. Тортилья по-іспанськи не визнає строгих догм, адже кухня – це відмінне місце для експериментів. Однак, як і в попередніх рецептах, при приготуванні цієї страви з різними інгредієнтами, потрібно враховувати особливості продуктів. Наприклад, якщо ви вирішите приготувати тортилью з квасолею або горохом, їх потрібно брати або консервованими або підготовленими – замоченными і обсмаженими. Тобто, ці продукти мають потребу в самій тривалій термообробці. Потім йдуть такі складові, як картопля, баклажани, кабачки, гриби – вони доходять до готовності дещо довше, ніж яйця, відповідно потрібно відправляти їх на сковороду раніше. Близькі за часом до яєць – стручкова квасоля, ковбаси, сосиски, томати. Різниця в їх приготуванні становить хвилини.

Ну і природно, при бажанні може бути приготована іспанська тортилья в духовці. Тоді вона вийде більш пухкої, з золотистою скоринкою, причому час приготування її буде не більше 15 хвилин. Для приготування іспанського омлету хоч на печі, хоч в духовці, відмінно підійде посуд з емальованого чавуну «Сітон». Оскільки картопляна тортилья виходить досить об'ємною, то для її приготування краще брати сотейник або жаровню з високим бортиком. Сковороди з металевими ручками зручні тим, що їх можна ставити в духовку, а дерев'яна ручка дозволяє брати сковороду без допомоги прихваток і рушників. Чавунний посуд Сітон, купити яку можна в нашому магазині, дозволяє приготувати будь-яку страву з перерахованих вище, максимально швидко і смачно.

Ще один варіант приготування яєць – омурайсу, японський рецепт омлету. А оскільки жителі Японії не мислять свого раціону без рису, цей момент відбилася в назві страви. «Змз» - це омлет, а «райсу», відповідно, перекладається, як «рис». Загалом, омурайсу – це тонкий омлет з начинкою з рису, в який можуть бути додані інші продукти – м'ясо, риба, гриби, морепродукти, овочі. В Японії основне блюдо, яке готується на сніданок або ланч – це саме омурайсу. Рецепт його простий і доступний для приготування навіть для «чайників» в кулінарії.

Для того, щоб приготувати омлет омурайсу, нам потрібно:

Яйця – 3 шт.

Молоко – 4 ст. л.

Сіль, раст. олія, зелень

Рис варений – 100 р.

Гриби смажені – 50 р.

Сіль, спеції

1.       Яйця збиваємо з молоком, додаємо сіль, спеції, виливаємо на розігріту сковороду.

2.       Смажимо тонкий омлет.

3.       Рис змішуємо з грибами, солимо, додаємо спеції і зелень.

4.       Рис викладаємо на омлет з одного краю, накриваємо протилежним краєм, так, щоб вийшов конвертик. Викладаємо на блюдо.

Однако и здесь, как водится, есть варианты. Во-первых, рис можно дополнить любыми продуктами, которые только придут в голову. Во-вторых, при наличии квадратной сковороды, омлет можно сделать в виде рулета, а не конвертика – так можно приготовить блюдо на несколько человек, порезав готовый рулет на ломтики. В-третьих, его можно как жарить на плите, так и выпекать в духовке. В-четвертых, при приготовлении омлет поджаривается только с одной стороны. Вторая остается не обжаренной, чтобы его можно было сложить и не сломать.

Отже, знаючи ці нехитрі секрети, ви легко зможе приготувати страву, яка відмінно підійде, щоб подати його на сніданок, взяти з собою в школу, на роботу або на пікнік.

Для приготовления омлета и начинки для него, хорошо подойдет чугунная посуда, купить которую можно в нашем магазине. Чугунная сковорода с деревянной или металлической ручкой, диаметром от 20 до 28 см легко справится с приготовлением омурайсу любого размера. А благодаря свойствам чугуна, можно готовить один омлет за другим хоть целый день, не боясь, что сковорода испортится от воздействия высокой температуры. Это отличный вариант не только для домашней кухни, но и для кафе, столовых и других заведений общественного питания.

Якщо ви вирішили купити посуд із чавуну в інтернет магазині (Україна), вам обов'язково потрібно ознайомитися з нашим каталогом, адже у нас найбільший асортимент посуду «Сітон», а ціни найнижчі по всій Україні.