Кошик
1566 відгуків
Чавунний посуд "Сітон" - якість, перевірена десятиріччями
+380503617706
+380686549675
+380637980650

Фалафель: корисний фаст-фуд з Сирії та Ізраїлю

Фалафель: корисний фаст-фуд з Сирії та Ізраїлю

Буває фаст-фуд корисним? Як це ні дивно, але так. Якщо це, наприклад, фалафель. Просто, смачно, корисно – це все про фалафель. Недарма Ізраїль і Ліван сперечаються між собою про національну приналежність цієї страви, а в країнах Європи можна зустріти заклади, які намагаються утвердити себе, як єдино правильних виробників фалафель. В Україні також вже можна зустріти точки продажу східного ласощі, причому за своєю поживністю і користь фалафель легко обжене горезвісний «Макдак» і який-небудь «Бугер кінг».

 

 

 

Закусочні з фалафелью є невід'ємним атрибутом як Ізраїлю, так і Сирії, Лівану, Єгипту. І кожна країна наполягає на тому, що це блюдо – споконвічно ізраїльське (сирійське, ліванський)...

Взагалі, просто дивно, як такий маленький і простий кулька може бути об'єктом не тільки нескінченних суперечок, але і рекордів. Це вже не раз доводили кухаря зі східних країн, які приготують одну велику фалафель, то багато-багато маленьких. Наприклад, в 2013 році йорданські шеф-кухаря скооперувалися і приготували фалафель вагою 74,75 кг! Природно, це страва потрапила в Книгу рекордів Гіннеса, як найбільша фалафель в світі на той момент. А для її приготування шефам знадобилося взяти всього 80 кг нуту, 5 кг цибулі, 1 кг кінзи і петрушки і 350 л рослинного масла для обсмажування. Після всіх формальностей, що стосуються рекорду, фалафель змогли спробувати 600 осіб з числа глядачів.

 

 

 

Коли це блюдо тільки з'явилося – а це трапилося багато сотень років тому, - воно запікали в печі у вигляді плоских коржів. Спосіб обсмажування в маслі з'явився тільки в 20 столітті, коли масло перестало бути розкішшю. Що стосується інших інгредієнтів – нут, іноді квасоля або інші бобові, спеції, цибуля, часник, зелень, - тут змін практично не відбулося. Наприклад, сушений нут був знайдений під час археологічних розкопок неолітичного поселення Телль-ель-Керх в Сирії. А адже цьому поселенню 8 тисяч років! Ось і уявіть, скільки століть і навіть тисячоліть цього простого блюда.

Фалафель з нуту, так само, як і з гороху, квасолі, бобів може бути відмінною заміною м'ясу, оскільки містить практично таку ж кількість білка. А сам нут перешкоджає старінню організму, зменшує ризик онкологічних і серцево-судинних захворювань.

 

 

 

Як бачимо, фалафель – це страва з багатою історією і насиченою «громадської життям». Воно доречно як на вулиці в будь-закусочної, так і на святковому столі будь-якої національності. Тому, якщо голод застав вас на вулиці, шукайте кіоск з написом «Фалафель» - купивши таку закуску, ви не тільки не ризикуєте погладшати, але і здорово збагатите організм корисними білками і іншими мікроелементами.

Ну а якщо ви маєте стійке упередження проти будь-якої їжі, приготовленої на вулиці, ви можете приготувати ці кульки самостійно. Адже приготована фалафель в домашніх умовах не поступається тій, що приготовлена професійними і напівпрофесійними кухарями, а ви завжди будете знати, що знаходиться у неї всередині.

 

 

 

Приготування фалафеля в домашніх умовах не складе великих труднощів навіть для початківця кухаря. Крім того, вартість такої страви дуже невисока – адже нут можна замінити звичайним горохом або квасолею, і витрата цих продуктів дуже невеликий.

Розглянемо, як приготувати фалафель швидко і недорого.

Інгредієнти:

Нут – 250 г

Цибуля – 1 шт.

Часник – 3 зуб.

Спеції (перець гострий, кінза, зіра) – за смаком

Сіль

Зелень (петрушка, кінза, кріп) – за смаком

Олія рослинна

1.       Замочити нут на ніч. Вранці воду злити, нут злегка просушити, подрібнити в блендері або перетерти з допомогою ступки.

2.       Подрібнити таким же чином зелень, цибулю і часник, додати сіль. Змішати з кашкою з нуту і знову перемішати у блендері.

3.       Додати спеції, сформувати кульки.

4.       В глибокий сотейник налити рослинне масло висотою пару сантиметрів, нагріти до кипіння, обсмажити отримані кульки до золотистого кольору.

 

 

 

5.       Викласти на сітку, щоб скло зайве масло. Подавати можна з салатом з овочів, окремо або загорнувши все в тонкий лаваш.

Як правило, це основний рецепт фалафеля в домашніх умовах. Однак завжди можливі варіанти. Наприклад, можна експериментувати з набором спецій і зелені, додавати, кунжутную пасту, борошно і булгур, змішувати нут з звичайним горохом та іншими бобовими, начиняти кульки оливками та іншими продуктами. І кожен з варіантів буде смачним і правильним, особливо після деякої практики.

Розглянувши, як готувати фалафель, не можна упускати з уваги дуже важливий момент – посуд, в якій вона буде смажитися. Адже від того, наскільки посуд здатна утримувати тепло, залежить і наскільки тривалою буде обжарювання і наскільки смачним кінцевий результат.

Ідеальним матеріалом для глибоких сотейників і каструль, які можна використовувати для фритюру, є чавун. Нагріваючись, він віддає тепло продуктів, з якими контактує. Завдяки цьому, масло в сотейнику не тільки швидко нагрівається, але і довгий час тримає потрібну температуру.

Крім того, значною деталлю в умовах невеликої кухні буде високий борт у сковороди. Адже в звичайну сковороду не наллєш достатньо масла так, щоб воно кипіло, і навколишня обстановка була в безпеці. Відмінним рішенням в такому випадку будуть сотейники «Сітон». Висота бортика від 5 до 10 см, дерев'яна ручка, різний діаметр дна – все це зробить приготування страв у фритюрі легким і швидким процесом. Крім того, особливим плюсом чавунного сотейника є те, що ви можете посмажити кількість фалафель на новий світовий рекорд, а сотейник тільки стане міцнішою. Адже що може бути краще для чавунного посуду, ніж висока температура і кипляче масло? Там, де алюміній деформується, тефлон тріскається, а сталь прогорає, чавун стає витривалішим.

 

 

 

 

Незважаючи на те, що живемо ми не в Ізраїлі і не в Сирії, ми все ж можемо тішити себе та близьких стравами східного походження, такими як фалафель. Рецепт приготування цієї страви простий, а при правильно підібраній посуді не займе багато часу. Тому, ймовірно, варто переглянути своє ставлення до фаст-фуду, але з західного перейти на східний.