Fish and chips: знайома страви з боку незнайомої

Якщо ви коли-небудь потрапите в Англію, то, ймовірно, не уникнете зустрічі з національним блюдом, яке донині користується чималою популярністю у жителів і гостей цієї країни – fish and chips. Незважаючи на те, що вулиці великих і маленьких міст заповнені фаст-фудом з різних країн – Індії, Китаю, Африки, стара добра риба з картоплею продовжує тримати марку як в дорогих ресторанах і пабах, так і в дешевих забігайлівках.

Хоча, якщо ви і не збираєтеся в Лондон чи Англії взагалі, ніщо не завадить вам насолодитися цією стравою у себе вдома, адже технологія його приготування проста, а результат перевершує всі очікування.

Незважаючи на те, що кожен з нас з дитинства їв смажену рибу з картоплею в різних варіаціях, споконвічно англійським стравою можна вважати лише рибу, смажену у фритюрі, яка подається з картоплею фрі. В ідеалі обидва продукту повинні бути обсмажені у фритюрі – у великій кількості киплячої олії. Але якщо ви стежите за кількістю споживаного жиру, то можна обмежитися звичайною спекотної на сковороді з мінімумом масла.

Дивно, як таке просте, на перший погляд, страва, може мати стільки цікавих історичних деталей та традицій. Чого вартий один тільки спосіб подачі – порцію риби з картоплею прийнято подавати загорнутими в лист вчорашньої бульварної газети, ну або в крайньому випадку – в обгортковий папір. Що стосується способу поїдання будь – корінний житель Лондона, звикла обідати в барах і закусочних, подивиться на вас, як на прибульця, якщо ви, збираючись скуштувати страву з згортка, попросіть вилку. Адже fish n chips прийнято їсти тільки руками! Як би дивно це не звучало. Всі ці особливості мають свої пояснення – папір добре вбирає зайвий жир, що залишився від фритюру, а вилка та інші столові прилади тільки заважають процесу дегустації. Зрештою, манірність англійців – це забобони часів королеви Вікторії, а з тих пір пройшло багато часу.

До речі, не кожна страва удостоювалось честі бути увічненим у світовій літературі. А ось фіш енд чіпс знайшло своє місце у творі Террі Пратчетта «Джоні і бомба», де згадувалося не раз – смажена риба з картоплею, загорнута у вчорашню газету, все, як годиться.

Сьогодні рибно-картопляний фаст-фуд подається в англійських будинках та закладах громадського харчування, а знамениті кухарі не гребують представляти його в своїх передачах. Особливим прихильником фіш енд чіпс є Джеймі Олівер – цій страві він присвятив десять хвилин одного з випусків своєї телепередачі «Жити смачно з Джеймі Олівером». Загалом, долучитися до англійської культури можна і приготувавши на власній кухні класичний fish and chips. Тим більше, що це блюдо, на думку уряду Великобританії, входить у число «дванадцять ікон англійської культури»...

Тому, вирішивши долучитися до культури Великобританії, розглянемо, як приготувати фіш енд чіпс, перебуваючи за тисячі кілометрів від цієї країни.

Природно, приготування цієї страви вимагає дотримання деяких нюансів. Наприклад, в Англії для кляру прийнято використовувати темний ель, доповнюючи його борошном і пекарським порошком. Хтось замінює пекарський порошок дріжджами.

Риба підходить нежирна, ну і головне – свіжа. Перед обсмажуванням шматки риби і картоплі висушують від зайвої вологи.

Отже, фіш енд чіпс, рецепт на милион доларів:

Інгредієнти:

Риба (тріска, камбала, хек)

Темний ель (його можна замінити водою)

Пекарський порошок, він же розпушувач для тіста)

Борошно

Картопля

Рослинна олія

Сіль

1.     Готуємо кляр – ель (воду) змішаємо з борошном, сіллю і пекарським порошком до отримання досить густої консистенції.

2.     Рибу чистимо і ріжемо шматками кілька сантиметрів. Опускаємо кожен шматочок в кляр, а після – в киплячу олію. Смажимо кілька хвилин до появи золотистої скоринки.

3.     Картопля ржем соломкою, злегка підсушує, так само висипаємо в киплячу олію і обсмажуємо до такого ж апетитного золотистого кольору.

При наявності посуду достатніх габаритів, рибу і картоплю можна смажити разом – так обидва складових страви будуть однакової температури, і гостям не доведеться облизуватися, дивлячись на рибу, чекаючи, поки підоспіє картопля.

Готову страву, як ми вже помітили, покладається викласти на газету. Але звичайна тарілка також підійде. Не забудьте і про традиційному гарнірі – гороховому пюре. Також в будь англійської закусочної «Fish&Chips» вам запропонують мариновані огірки, маринований лук і навіть мариновані яйця.

Ну, і природно, при приготуванні важливе значення має посуд, у якій буде смажитися фіш енд чіпс. У Великобританії до цих пір не прийшли до єдиної думки, що краще – фритюрницю або глибоку чавунну сковороду. І якщо ви вирішите віддати перевагу сковороді, вам неодмінно потрібно обзавестися чавунним сотейник або жаровнею заводу «Сітон».

Високі борти дозволяють не тільки налити достатню кількість масла, але і захистити навколишнє середовище від розлітаються в усі сторони бризок. А якщо ви є щасливим володарем азіатського казана або каструлі ВОК, тоді обсмажування у фритюрі стає ще простіше, оскільки сферична форма відмінно взаємодіє з вогнем, який прогріває казан з усіх боків. Відмінна технологія, що підходить не тільки для приготування плову, але і для картоплі фрі і смаженої риби.

Таким чином, страва фіш енд чіпс можна приготувати не тільки на традиційній сковороді, але і в казані і навіть в чавунній каструлі – благо, чавунний посуд любить і високі температури і розпечене масло – від них і сковороди і каструлі, і Вокі, і казани стають тільки міцніше і надійніше.