Солодке золото баштани

Не так давно, 14 серпня 2016 року пройшов досить оригінальний для України і рідної для Туркменістану День туркменської дині. Здавалося б, причому Україна до цього незвичайного, та ще й чужоземного свята? Але пройдіть в серпні по вулицях вашого міста – на кожному кроці зустрінете намети з викладеними динями та кавунами, їх можна придбати на будь-якому ринку, в кожному магазині і супермаркеті. Так чому б і нам не уважити цей золотистий плід, тим більше, що Одеса вже кілька років поспіль проводить влітку фестивалі, присвячені цьому виду баштанних культур.

Незважаючи на свою звичність, диня – дуже цікавий плід. Вона не відноситься ні до фруктів, ні овочів. Вікіпедія взагалі стверджує, що диня – виходець із родини гарбузових і «вид роду Огірок». Але до чого б вона не стосувалася, в більшості країн по всьому світу диню люблять і вживають в їжу в сирому вигляді, так і у вигляді страв – перше, друге, випічки.

Передбачається, що диня бере свій початок в Індії, де її окультурену версію отримали від більш диких родичів. Після цього, вона почала свою експансію по обох напрямках – всередину Сходу і в бік Китаю. До Європи дині дійшли тільки в Середні століття, а Росія познайомилася з ними в 15 столітті.

Як би там не було, але диня сьогодні має заслужену славу, шанування практично у всіх країнах, свої кулінарні традиції та особливості, і навіть свої рекорди.

День туркменської дині - це велике свято, яке відзначають щорічно з 1994 року кожну другу неділю серпня ринкові торговці і баштанники Туркменістану. В цей день в різних містах країни проводяться масові гуляння, тематичні виставки, можна спробувати різні сорти динь і масу національних страв, де винуватиця торжества є необхідним компонентом. Апогеєм свята можна вважати державний конкурс «Золота баштан Золотого століття», переможців якого нагороджує президент країни.

Однак не варто вважати цю країну монополістом у сфері вирощування динь. Якщо переміститися трохи по карті в бік острова Майорка, можна побачити, що є на цьому острові область Villafranca-де-Бонани, яка вважається «динної столицею Майорки». Не дивно, адже мешканці цієї провінції вже 20 років як вирощують не просто дині, а просто велетенські екземпляри – наприклад, у 2014 році таким рекордсменом став плід вагою 21,5 кілограми!

Не настільки давно і в Україні з'явився свій «динний» свято. Проводиться він поки тільки в Одесі, але, раптом дійде і до інших міст. Мешканці та гості Одеси відзначають цей день 16 липня. Тоді на Соборній площі міста можна було спробувати соответствуюшие страви, придбати різні тематичні сувеніри, а також взяти участь у конкурсі «Кращий їдець дині».

Крім свят і фестивалів, диня удостоїлася і свого значного рекорду. 14 травня 2007 року в Японії на аукціоні р. Сапоро (о. Хоккайдо) були продані дві дині з р. Юбарі за 2 млн ієн або 17 тис. у.е. Взагалі, японці є цінителями не тільки смаку динь з цього міста, але і їх зовнішнього вигляду, поетично порівнюючи їх із давніми фарфоровими китайськими вазами. І готові підтверджувати свою любов не тільки словами, але й справами, адже ціни на ці дыньки вимірюються тисячами доларів.

Що стосується поїдання дині, то тут ніхто в порадниках не потребує – всі і так знають, що з нею робити. Але якщо звичайна диня скибочками набридла, то можна внести деяку різноманітність і приготувати з неї, наприклад... суп. Природно, для такого ласощі потрібно взяти не звичайну солодку диню, а т. зв. зимову (winter melon). Вона має освіжаючий смак, підходить для приготування перших страв. Китайці, наприклад, прямо в такий дині готують суп донгуатан – благо, її розміри дозволяють. Для цього вони беруть плід немаленьких розмірів, вичищають насінну частину, всередину закладають м'ясо, морепродукти, овочі, трави, заливають все це бульйоном і поміщають в пароварку. Готову страву розливається по порціях, причому бонусом йде м'якоть дині. Ось такий природний казан, причому в середній дині можна приготувати суп на велику компанію.

Ну а якщо в Китай ви їхати не збираєтеся, а на найближчому ринку зимову диню не дістати, доведеться виходити з того, що є. Якщо ви-шанувальник традицій і віддаєте перевагу їсти диню в солодких стравах, відмінним варіантом стане шарлотка з динею і грушами. Це блюдо має свої плюси – наприклад, для її приготування можна використовувати навіть не дуже солодку диню, яку ви невдало купили в найближчому супермаркеті. При запіканні зайва волога випарується, завдяки чому природні цукру стануть більш насиченими. Ну і про звичайний цукор не варто забувати! Отже, готуємо пиріг з динею і грушами.

Інгредієнти:

Яйця – 4 шт.

Цукор – 150 г

Борошно – 200 г

Сода, гашене оцтом

Диня і груші за смаком

Рослинна олія для змащування форми

До речі, про формі. Якщо ви не любите зберігати вдома десятки форм і форм, для вас відмінним варіантом стане жаровня чавунна «Сітон». Для більшості це просто сковорода, а для любителів випічки – це незамінний атрибут, в якому можна пекти хліб, пироги, коржі для тортів, тарти і багато іншого. Добре вбираючи в себе тепло, така жаровня зберігає потрібну температуру протягом усього процесу випічки, рівномірно прогріваючи блюдо по всій площі дотику. Особливим плюсом можна вважати відсутність будь-яких хімічних домішок, ну і рекордну довговічність – при правильній експлуатації чавунна сковорода жаровня служить десятиліттями.

Приступимо до процесу приготування.

1.       Яйця змішати з цукром, додати соду з оцтом, борошно. Змішати до однорідної консистенції без грудочок.

2.       Змастити маслом жаровню, дно присипати панірувальними сухарями або манною крупою.

3.       Диню порізати на скибочки, очистити від шкірки.

4.       Груші також порізати скибочками.

5.       Вилити тісто в змащену жаровню, викласти диню і грушу, зверху присипати цукром, корицею, мускатним горіхом.

6.       Випікати в духовці до готовності.

Щоб перевірити готовність, потрібно увіткнути вилку в тісто. Якщо після цього на вилці залишилося тісто – пиріг ще не готовий. Слідів немає – страву можна діставати.

Перефразовуючи відомий афоризм про кроликів, диня – це не тільки корисний плід солодкий, але і зберігач найрізноманітніших традицій і джерело натхнення для кулінарів по всьому світу. Прості і складні рецепти, які об'єднує одне – задоволення від виконаної роботи і дуже солодкий результат. Спробуйте і ви дізнатися диню з нової сторони – у випічці і десертах, а чавунний посуд «Сітон» стане в цьому надійним помічником.