Найстаріші ресторани світу: Honke Owariya – 540 років японського якості

Приїжджаючи в нове місто або країну, турист насамперед йде за наміченим маршрутом – пам'ятники, пам'ятки, парки і сквери. Особливим попитом користуються старовинні твори архітектури і мистецтва – чим старше об'єкт, будь то храм або золоту прикрасу, тим вагоміше і цікавіше він в очах поціновувачів. А чи замислювалися ви коли-небудь про те, що старовинними можуть бути навіть ресторани? Це не ті, які відкрилися в минулому році, і навіть не ті, що стоять вже півтора десятка років, стоїчно переносячи кризи та інші хитання економіки. Це ті, які по кілька сотень років радують своїх відвідувачів приємною атмосферою і смачними стравами, незважаючи на переміняють один одного покоління власників і керуючих.

Одним з таких легендарних ресторанів є Honke Owariya – заклад у Кіото (Японія), яка працює ось вже 540 років! Він є одним з найстаріших закладів громадського харчування на всій планеті – ще б протриматися на плаву п'ять століть, подаючи відвідувачам гречану локшину і рисові тістечка – це значна заслуга.

Історія ресторану бере свій початок в 1465 році в регіоні Оварі, де прабатько ресторану відкрив свою першу кондитерську, в якій продавав свої «фірмові» ласощі з рису. Пізніше, однак, він перебрався в Кіото, де продовжив справу.

Але прогрес не стояв на місці, і Японія в 15 столітті познайомилася з національним блюдом Китаю – локшиною, рецепти приготування якої привезли з собою ченці, які проходили навчання в монастирях дзен-буддизму. Цю локшину у всіх її варіаціях в Японії того часу не тільки любили, але й традиції підхопили її приготування. Спочатку її виготовленням займалися тільки монастирі, однак згодом популярність її настільки зросла, що святі обителі вже не могли задовольнити попит на неї і тому почали передавати замовлення міським ремісникам, у яких було обладнання, здатне місити, розкачати і різати тісто. Таким чином Овария колись і отримав свій перший замовлення на виробництво гречаної локшини. Після виконання його роботу так високо оцінили, що з часом він увійшов до списку почесних постачальників локшини самого імператора та його оточення.

Нинішні власники ресторану стверджують, що вік та історія ресторану підтверджується історичним документом, яким Хонку Овария офіційно визнавався постачальником імператорського домашнього господарства.

Будучи справжнім дітищем Японії, ресторан Honke Owariya свято шанує традиції, але й не відстає від нових віянь, завдяки чому більше п'ятисот років є одним з найбільш популярних місць у Кіото.

Якщо ви вирішите відвідати це місце, воно зустріне вас мінімалістичним інтер'єром, розслаблюючій атмосферою, ну і якісною кухнею.

Взагалі, гастрономічної основою цього закладу є локшина в різних варіаціях і солодощі. Локшина соба та удон, поряд з рисом – це те, без чого японці не мислять свого походу на кухню, ресторан, кафе і навіть саму завалящую закусочну. Локшину там варять, готують на пару, обсмажують в ВОКе і у фритюрі. Природно, весь набір страв з локшиною можна знайти і в «Оварии» - благо, там є варіант меню англійською мовою, що, до речі, нечасто буває в японських ресторанах.

Крім того, в «Оварии» можна спробувати такі дивні для нас продукти, як юба – плівка, знята з соєвого молока, і водорості. Все це засушує, потім замочується, маринується і смажиться або подається без подальшої обробки.

Крім страв на основі локшини, є біля ресторану одна «родзинка» - це знамениті в Кіото гречишно-рисові тістечка. Вони мають вигляд маленьких круглих булочок, зверху посипаних чорним сезамом, а всередині начинених сумішшю пасти з червоної квасолі, гречаного борошна, яєць і цукру. Ці тістечка також мають вікову історію і не меншу популярність – їх використовують в якості закуски і підношень в храмах.

До речі, ресторан поважає своїх клієнтів – в ньому є зали, де можна сидіти на традиційних матах татамі, а є зали зі звичними для європейців столами і стільцями, так що, не треба силувати себе, намагаючись висидіти півтори години в незручній позі.

Безсумнівно, у цього ресторану є чому повчитися. Наприклад, поваги до кожного клієнта, високій якості обслуговування і поданих страв. Тому, якщо ви хочете, щоб ваш ресторан не поступався японському довгожителю, варто взяти до відома ці правила. А від себе можемо додати, що значним плюсом на кухні кожного ресторану буде чавунний посуд «Сітон». Вона проводиться не в Японії, а на Україні, але її якість не поступається європейським і американським аналогам.

Хочете купити ВОК? Натисніть на картинку!

Хочете купити ВОК? Натисніть на картинку!

Ми впевнені, що будь у кухарів Honke Owariya можливість користуватися чавунної посудом «Сітон», вони б ні за що не упустили свій шанс. Адже «Сітон» випускає повний набір всіляких казанів і ВОКов, в яких можна варити, смажити, тушкувати і пасерувати локшину, овочі, м'ясо і рибу. Маючи масу достоїнств, чавунний посуд «Сітон» ідеально підходить для ресторану і кафе з кількох причин:

1. Придатна як для приготування, так і для подачі страв;

2. Має ергономічний дизайн;

3. При правильній експлуатації не має терміну придатності, не деформується від впливу високої температури.

Хочете купити ВОК? Натисніть на картинку!

Хочете купити ВОК? Натисніть на картинку!

Тобто, купивши один раз чавунну посуд «Сітон», вам не доведеться міняти її через півроку, переживати про те, що у сковороди може обгоріти покриття, а дно каструлі деформувалося від занадто частого використання.

Хочете купити ВОК? Натисніть на картинку!

Якби Хонка Овария, відкриваючи свій ресторан в 1465 році, мав можливість укомплектувати кухню ресторану чавунної посудом «Сітон», яку після цього передав би у спадок разом з рестораном, цей посуд служила б вірою і правдою і по сей день. Адже будучи промасленим і прожареною за п'ять сотень років, що називається, «з дна за кришку, вона би старанно виконувала свої обов'язки, при цьому, не іржавіючи, не подгорая і абсолютно не піддається руйнівному впливу часу.