Як приготувати рататуй швидко і смачно

На сьогоднішній день кулінарія стає все популярнішим. Приготування їжі уже не є долею домогосподарок – бути хорошим кухарем-професіоналом або гурманом-аматором із запасом «фірмових» страв не просто практично, але й дуже модно. Кулінарна тема все наполегливіше пробирається і на екрани кінотеатрів. Взяти, наприклад, фільми «Шеф Адам Джонс», «Джулі і Джулія», «Смак життя», «Рататуй»... І якщо перші три фільми розповідають більше про кухарів та їх світогляді, то мультфільм з апетитною назвою оповідає також про такий простий і одночасно смачній страві, як рататуй.

На перший погляд здається, що це блюдо чуже нам – адже воно прийшло з французької кухні, де було спочатку і не стравою зовсім, а мішаниною з «чого бог пошле». Однак, вивчивши його на етапі приготування і спробувавши готове, відразу розумієш, що таке рагу і бабуся готувала, і мама – практично, смак з дитинства.

Маючи французькі корені, рататуй походить з селянського середовища, де харчувалися здебільшого плодами своїх праць і над вишуканістю їжі не замислювалися, тому до складу його входять прості сезонні овочі – помідори, солодкий перець, баклажани, кабачки, зелень. Та й спосіб приготування не лякає – овочі ріжемо, смажимо, тушкуємо. Півгодини і все готово. Але, незважаючи на це, популярність його не страждає, а навпаки, зростає з кожним роком, адже кілька років тому він отримав таку гарну рекламу у вигляді популярного повнометражного мультфільму про щурика-кухаря Ремі. Тому сьогодні це блюдо можна знайти в більшості ресторанів, кафе і забігайлівок різного рівня. Однак куди краще самому навчитися готувати рататуй в різних варіаціях і не залежати від примх кухарів і офіціантів, сервісу і ціноутворення громадського харчування.

Перш ніж приступити до практичної частини, познайомимося з історичною довідкою. Адже що може бути краще усвідомлення того, що страва, яку ти готуєш на своїй кухні в 21 столітті, колись готував прованський селянин у своєму будиночку за багато років і кілометрів від тебе?!

Назва «рататуй» походить від французьких слів «їжа» і «заважати». Також часто словом rata зневажливо позначалася суміш продуктів не кращої якості або залишки будь-якої страви, розігріті і подані знову.

До речі, цей факт так вплинув на сприйняття обивателями рататуя, що це блюдо з'являється навіть у народних казках Франції, у вигляді варива з мишей і жаб, яке відьми варили на свої шабаші.

Родичі цієї страви є в багатьох країнах. В Іспанії це писто, в Італії – капоната, в Туреччині – імам баялды.

Нескінченним є суперечка про те, як нарізати овочі для приготування рататуя. Одна половина прихильників цієї страви стверджує, що великими круглими скибочками, інша половина – маленькими кубиками. Істини немає донині і кожен кухар готує так, як зручно йому. Але при цьому потрібно враховувати невеликий нюанс: якщо різати великими шматками, то і смажитися вони будуть набагато довше, ніж маленькі, що не дуже добре вплине на їх смакові якості.

А тепер можна повернутися і до практики. При цьому не можна випустити з уваги таку важливу обставину, як посуд, в якій ви плануєте готувати. Можна, звичайно, обійтися бабусиної сковородою або взяти тефлонову посудину, яка шифрується під сотейник. А можна підійти до справи з розстановкою і запастися цієї чавунної жаровнею, глибокої, місткою і екологічною. Наприклад, такий, як жаровні і сотейники виробництва НВП «Сітон» - сковороди різних діаметрів, від самих маленьких, для однієї людини і закінчуючи великими, придатними для кухні будь-якого ресторану.

Вибравши правильну посуд, спробуємо приготувати рататуй, рецепт якого зовсім не складний.

Для цього нам знадобиться:

Баклажан – 3 шт.

Кабачок – 3 шт.

Помідор – 3 шт.

Цибуля – 2 шт.

Перець солодкий – 2 шт.

Олія, часник, сіль, спеції

1. Нарізаємо овочі найбільш зручним способом. Обсмажуємо окремо у порядку черговості: перець, цибулю і часник, баклажани і кабачки. Всі овочі після обжарювання викласти в друшляк, щоб позбутися від надлишків олії.

2. Очистити помідори від шкірки – для цього на кожному плоді зробити хрестоподібний надріз на верхній частині і залити окропом, залишити на 3 – 5 хвилин. Після цієї процедури шкірка знімається легко і швидко.

3. У сотейнику розігріти олію, додати нарізані помідори без шкірки. Перемішати, додати сіль, спеції? зелень. Тушкувати 10 хвилин.

4. Скласти всі підготовлені овочі в глибокий сотейник або каструлю, додати отриманий томатний соус, перемішати і знову тушкувати 10 хвилин на повільному вогні.

5. При бажанні додати оливки, спаржеву квасолю, гарбуз – від цього він тільки виграє в смаку і ступеня корисності.

Як бачимо, рецепт рататуя з баклажанами простий у виконанні, при цьому він буде доречний і в повсякденному меню і на святковому столі.

І, незважаючи на те, що рататуй – овочеве блюдо, можна проявити фантазію і додати в нього м'ясо, птицю, сосиски, ковбаски – список не обмежений.

Рецепти рататуя в домашніх умовах не обмежені одним способом приготування. Як ми пам'ятаємо, спочатку, rata – це суміш, а вже яким чином вона вийшла – це вже особиста справа кухаря. Овочі можна не тільки обсмажувати в олії на сковороді, але і запікати в духовці, смажити на грилі, а самі ледачі і зайняті можуть гасити всі овочі разом, закладаючи їх по черзі в сотейник. Головною умовою тут є досить великий розмір сковороди, щоб вмістити всі овочі і без праці їх перемішувати. В такому випадку залишається лише окремо приготувати томатний соус і додати його в процесі приготування.

Рататуй овочевий, рецепт якого ми розглянули вище, можна подавати як гарнір або основної страви, адже він ситний і корисний, не має протипоказань і підходить для людей будь-якого віку і стану здоров'я.

До речі, якщо ви вирішили спробувати різні способи приготування цієї страви, то варто подумати над розширенням кухонного арсеналу. Наприклад, для обсмажування в маслі відмінно підійде чавунний сотейник або жаровня НВП «Сітон» - завдяки високим бортикам в таку сковороду можна налити досить багато масла, щоб не просто пасерувати продукт, а обсмажити у фритюрі.

А якщо ви віддаєте перевагу здорову їжу, зверніть увагу на сковороду гриль – завдяки ребрам на дні такої сковороди, овочі будуть запікатися, а не смажитися, що позитивно вплине на їх смак і калорійність, адже масло для такої сковороди можна не використовувати зовсім.

Готуєте на дачі або в лісі? Тоді тут незамінним стане чавунний мангал і чавунна решітка гриль – на ній можна запекти, м'ясо, рибу, овочі, вона екологічна, надійна і довговічна.

Як бачимо, рецептів рататуя, як і пристосувань для його приготування безліч. І, незважаючи на те, що в більшості випадків однаковий набір продуктів, смак кожної страви неповторний. І лише практика покаже, що вам переважніше – запечені овочі, смажені або тушковані в соусі.