Лагман – лапша на всі випадки життя

Якщо ви є щасливим володарем азіатського казана або каструлі ВОК, то вам неодмінно потрібно спробувати приготувати лагман – блюдо, яке прийшло з Китаю, але з часом щільно обжившееся в Середній Азії і тепер вважається споконвічно узбецьким.

Лагман – універсальне блюдо, може бути рідким і подаватися в якості першого, а може мати вид локшини з різними добавками – тоді це буде вже друге. Як би там не було, але лагман у своєму приготуванні доступний не тільки досвідченим кулінарам, але і абсолютним новачкам у цій справі. Адже готується він досить просто, допускає різні варіації в плані приготування локшини і заправки, а продукти для його приготування потрібні найпростіші – борошно, вода, яйце, овочі.

Лагман, як і всяка локшина, родом з Китаю. З'явившись там, довгі тонкі вироби з тіста поширилися по всьому Євроазіатському континенту і ще далі – наприклад, в Японії не уявляють життя без страви ромен, яке за способом приготування та складу вельми нагадує лагман.

По суті, лагман – це локшина з т. зв. підливою, яка готується шляхом обсмажування овочів і м'яса. Однак саме локшина відіграє тут головну роль, а всі інші інгредієнти просто статисти в цій кулінарній постановці. Тому локшина повинна бути високої якості, бажано домашнього приготування. Звичайні макарони з магазину її не замінять – і смак буде не той, і вигляд.

Готування лагмана, як і будь-якої страви – справа захоплююча, а при наявності навіть мінімальної практики – цілком легке. Домашня їжа має масу переваг, наприклад, ви завжди знаєте, що і з чого приготовано, будь-яку страву за собівартістю набагато дешевше невеликої порції ресторанного аналога, тільки ви контролюєте ступінь свіжості, гостроти, кількості солі та інших показників. У зв'язку з цим, лагман в домашніх умовах, як і будь-яка «повільна» їжа – просто знахідка для здоров'я і гаманця.

Тому, вивчаючи питання, як готувати лагман, насамперед потрібно навчитися готувати локшину для нього. У Середній Азії існує два види локшини – тягнутий і різана. І якщо перший вигляд більш доступний професіоналам, то різану може приготувати навіть школяр – головне, дотримуватися технології.

Розглянемо найпростіший варіант приготування локшини. Для цього візьмемо:

Борошно – 200 г

Сіль – 0,5 чай. лож.

Вода

1. Просіяти борошно. Це потрібно для того, щоб з маси борошна видалити сторонні домішки, а саму борошно наситити киснем.

2. У просіяне борошно додати сіль, перемішати. У борошно налити теплу воду в кількості, достатній для того, щоб тісто стало крутим, то є придатним для розкачування.

3. Вимішувати, поки тісто не перестане прилипати до рук.

4. Скачати куля з тіста, накрити рушником і прибрати в холодильник на 1,5 години. Якщо ви збираєтеся різати локшину, то тісто потрібно робити більш щільним. А якщо розтягувати – то тісто має бути більш податливим і еластичним.

5. По закінченні цього часу підготовлене тісто знову розім'яти, розкачати в джгут, порізати на шматочки.

6. І тут є два варіанти. Перший – простіше, оскільки локшину потрібно різати. Для цього, кожен шматочок тіста розкачуємо в тонкий пласт. Потім кожен шар змащуємо рослинним маслом, складемо стопкою один на одного і гострим ножем нарізаємо локшину. Намагаємося нарізати якомога тонше, оскільки у воді локшина розбухає і збільшується в розмірі. Ідеальна ширина – 5 мм.

7. Другий варіант – шматочки тесту, на які ми порізали джгут тесту, в свою чергу, розкочуються в тонкі джгути, які укладаються на піднос (деко, страва) і змазуються олією. Це потрібно для того, щоб тісто добре просочилося, стало більш еластичним і краще тяглося. Після десяти хвилин притискаємо джгутик тесту до столу з одного кінця відступаємо від цього кінця на 10 см і тягнемо його. Витягнувши цю ділянку, переходимо на наступні 10 см – і так до кінця джгутика. Розтягуємо до кінця, складаємо навпіл і повторюємо операцію до потрібної товщини. Звичайно, другий спосіб може здатися більш трудомістким, але при деякій практиці буде ставати простіше з кожним разом.

А ось ще один простий рецепт локшини для лагмана:

Яйце – 4 шт.

Борошно - 400 г

Масло рослинне – 1 ст. л

Половина чайної ложки солі

1. Просіваємо борошно, насипати гіркою, робимо в ній поглиблення, в нього вливаємо яйця і сіль, починаємо вимішувати по напрямку до середини гірки. Додаємо масло.

2. Вимісити тісто до однорідності, поки воно не перестане прилипати до рук.

3. Сформувати кулю, накрити чистою тканиною, відставити на годину.

4. Через годину розділити кулю навпіл, злегка присипавши борошном. Взяти одну половину, розкачати в тонкий рівномірний шар. Залишити на десять хвилин для просушування, після чого присипати борошном і згорнути рулоном.

5. Гострим ножем порізати на тонкі скибочки – це і буде різана локшина.

Знаючи, як тягнути локшину на лагман, як її готувати і різати, вважайте, що половина страви вже готова – залишається втілити це в життя, оскільки приготувати заправку (вона ж підлива, сай) не складе особливої праці.

Наприклад, якщо ви вирішите приготувати лагман по-узбецьки. Основною рисою цієї страви є те, що його склад не має чітких правил. Тобто, немає суворого переліку овочів, які потрібно підсмажити і протушкувати – використовується те, що зараз є під рукою. Кабачки і баклажани, солодкий перець і помідори – все піде в справу, разом або окремо.

До речі, для автентичності краще всього готувати лагман в казані. У казані можна приготувати суп лагман, так і заправку для локшини, коли вона буде другою стравою.

Отже, розглянемо, як приготувати лагман в казані. Для цього нам знадобиться:

М'ясо за смаком – 1 кг

Помідори – 5 шт

Баклажани – 3 шт

Солодкий перець – 3 шт

Морква – 1 шт

Цибуля – 2 шт

Часник – 3 зуб

Масло рослинне – 150 г

Спеції, сіль

Вода

1. У казан або каструлю ВОК наллємо масло, розігріємо його до кипіння.

2. Поки розігрівається масло, підготуємо всі продукти – помиємо, почистимо і наріжемо. Це потрібно для того, щоб м'ясо і овочі обжарились, як при приготуванні стир-фрая, а не протушились.

3. У кипляче масло опустити нарізану цибулю і часник. Смажити до появи легкого золотистого кольору.

4. Додати м'ясо, обсмажити.

5. Далі по черзі додавати всі підготовлені овочі – перець, помідори, морква і т. д.

6. Коли всі інгредієнти будуть майже готові, додати сіль, спеції і воду. Кількість води залежить від ваших уподобань. Якщо ви маєте намір готувати суп – тоді додавайте більше, з урахуванням локшини, яку ви будете варити ще в цьому бульйоні. А якщо лапша і овочі будуть подаватися роздільно, максимум, в одній тарілці – тоді додавайте менше води, стільки, скільки потрібно для приготування сая, щоб він не був ні сильно рідким, не дуже густим.

7. Додавши воду, доведіть її до кипіння. Для супу – після того, як вона закипить, опустіть в казан підготовлену локшину і варіть її три хвилини – більше не потрібно. Для сая – зменшіть вогонь і протушкувати блюдо кілька хвилин на середньому вогні.

8. Страва готова! Якщо ви плануєте роздільну подачу, відваріть локшину також не більше трьох хвилин, відкиньте на друшляк, деякі кухарі рекомендують її промити перед подачею. Робити це чи ні – особиста справа кожного кухаря. Готову локшину розкладіть по тарілках, зверху покладіть сай – овочеву добавку і прикрасьте зеленню.

Як бачимо, готування лагмана в казані не є чимось складним. Навіть якщо ви неправильно підібрали пропорції продуктів – не біда, все можна виправити, додавши той чи інший інгредієнт.

Підбираючи посуд для приготування, варто мати на увазі, що казан хороший тим, що його можна використовувати, як на природі, так і в домашніх умовах – якщо це казан об'ємом від трьох до восьми літрів. Природно, кращий матеріал для такого казана – це чавун. Він добре вбирає тепло, довго його зберігає і передає його продуктів, які знаходяться всередині. Чавун екологічний, не має термінів придатності, і при правильній експлуатації буде переходити з покоління в покоління. Саме такою є посуд НВП «Сітон» - практична, зручна, ергономічна, вона буде чудово виглядати на будь-якій кухні і впорається з приготуванням будь-якої страви. Посуд НВП «Сітон» не боїться перегріву, чим температура вища, ніж триваліша її використання, тим міцнішими і витривалішими вона стає.

Якщо ви все ще перебуваєте в роздумах: що б такого приготувати, не сумнівайтеся – і вчіться готувати лагман, рецепт якого ми розглянули. Знаючи загальні принципи його приготування, ви зможете приготувати в будь-який час року і на будь-яку кількість осіб з найменшими витратами, а казан або каструля ВОК «Сітон» допоможуть це зробити як можна простіше, швидше і смачніше.