Чавунна гусятниця - посуд на свята і на кожен день

Гусятниця – це посуд, що має овальну форму, товсте плоске дно і в більшості випадків – кришку сковороду. Така конструкція робить її зручною для запікання об'ємних шматків м'яса, цілих тушок птахів, великої кількості овочів, а щільно прилегла кришка дозволяє зберігати максимальну кількість рідини в страві.

Гусятниця і гусятниця мають довгу історію. Подібна посуд використовувалася ще на Русі. Вона мала округлу форму і була виготовлена з кераміки, проте призначена була саме для гасіння, томління, запікання і цінувалася не менше традиційних пічних горщиків. А з початку 20 століття, коли чавун отримав широке поширення в багатьох промислових галузях, почала набирати популярність і чавунний посуд – горщики, сковороди, каструлі, гусятниці.

До речі, сьогодні гусятниця, купити яку можна в спеціальному розділі нашого магазину, має ще одну назву – латка. Правда, воно більш характерне для локального діалекту, наприклад, для Санкт-Петербурга.

Чим відрізняється гусятниця від гусятниці? По суті, тільки розмірами, адже гусак більше качки, і посуд для його приготування потрібна більшого обсягу. Крім того, вибираючи посуд відповідного розміру, потрібно враховувати такі чинники:

- де і як ви будете використовувати гусятницю/качатник – в духовці, на плиті, в російській печі;

- що ви будете в ній готувати;

- розмір духовки;

- кількість людей, на яких ви будете готувати.

Для чого все це потрібно? Ну, хоча б для того, щоб не витратити гроші на непотрібну покупку, яка буде припадати пилом роками в коморі, замість того, щоб стати незамінною помічницею на кухні.

Наприклад, якщо ви любите влаштовувати багатолюдні вечірки з приготуванням незвичайних страв, якщо кожен раз чекаєте в гості не менше десяти осіб – беріть такий девайс, як каструля чавунна 9 літрів. А якщо ви віддаєте перевагу готувати тільки для своєї сім'ї із двох-трьох осіб, тоді вам більше підійде гусятниця на 3,5 або 5 літрів.

Крім того, має значення матеріал, з якого зроблена гусятниця. Оскільки ця начиння призначена здебільшого для гасіння, томління і запікання, то найкращим матеріалом для неї буде кераміка і чавун. Менше підійде жароміцне скло і алюміній. І зовсім не варто звертати увагу на такі екземпляри, як сталь, тефлон і їм подібні тонкостінні посудини.

Деяким чином, гусятниця і гусятниця є родичками казана. Їх об'єднують процеси, що відбуваються всередині і зовні при приготуванні їжі. Повільна, але рівномірна циркуляція гарячого повітря всередині округлої форми. Потоки тепла піднімаються знизу вгору, пронизуючи все, що знаходиться усередині посуду. М'ясо виділяє сік, насичуючі овочі, які, в свою чергу, віддають м'яса свій аромат. Все це доповнюється спеціями, які роблять смак страви багатшим, і змушують всіх знаходяться неподалік від кухні, мріяти про момент, коли страва буде подано на стіл.

Суть описаного полягає в тому, що для такого роду приготування підходить тільки посуд з товстими стінками, яка буде рівномірно розподіляти і утримувати тепло. І ніколи з таким завданням не впорається сталева посуд, вази і подібні тефлонові екземпляри. Тут потрібна стара добра класика – кераміка, мідь, алюміній, а ще краще – чавун.

Гусятниці і гусятниці чавунні можна вважати кращими представниками в світі собі подібних. І цьому є логічне пояснення:

- чавун добре вбирає тепло, рівномірно розподіляє його по всій своїй площі і довгий час зберігає;

- товсте дно охороняє продукти від пригорання;

- чавун екологічний, продукція надійних брендів, таких, як НПП «Сітон», не має у своєму складі шкідливих речовин, які можуть виділятися при перегріві;

- чавун довговічний. Це означає, що при правильному догляді, куплена вами гусятниця з чавуну послужить ще вашим онукам і правнукам;

- чавун підходить для створення ідеальної температури всередині гусятниці, необхідної для рівномірного запікання або гасіння страви.

І якщо ви все ще сумніваєтеся і ставите питанням, яка гусятниця краще – чавунна або алюмінієва, вагомим аргументом може стати жароміцність чавуну. На відміну від алюмінію або іншого металу, чавун ніколи не деформується від впливу високої температури. Гусятниця чавунна може експлуатуватися годинами і без перерв, і при цьому стає тільки міцніше і надійніше. Жир і жар – два чинники, які позитивно впливають на чавунну посуд, але негативно – на посуд з інших металів і сплавів.

Часто противники чавунного посуду наводять два вічних аргументу проти чавунного посуду, зокрема, гусятниць. Це:

- чавунний посуд важка;

- чавунний посуд іржавіє.

Звичайно, вони праві. Але лише частково. Адже ці недоліки, з іншого боку є незаперечними достоїнствами. По-перше, чим чавунний посуд важче, тим вона товщі, тим більше тепла в себе вбирає, тим ніжніше і соковитіше в ній буде будь-яку страву. А що стосується іржі при правильному догляді ви і знати не будете, що це таке. А правильний догляд полягає в дотриманні декількох простих правил:

1.         Чавунний посуд миється хімічним миючим засобом лише один раз – перед першим приготуванням. Коли ви почнете готувати, використовувати миючий засіб не потрібно.

2.         Після кожного миття чавунну посуд потрібно висушити на вогні і змастити рослинним маслом.

3.         Перші три місяці не залишати їжу в такому посуді на зберігання.

Якщо слідувати перерахованим правилам, користування посудом буде приносити лише задоволення.

А якщо ці пункти для вас занадто обтяжливі, тоді можна вибрати інший варіант – чавунна гусятниця з емальованим покриттям. Це посуд, що вкрита чорною матовою емаллю з зовнішньої і внутрішньої сторони, завдяки чому чавун не контактує з навколишнім середовищем, не іржавіє і не окислюється. Чавунна емальована каструля не вимагає висушування після миття і регулярного змащування олією, а також в ній можна зберігати приготовану їжу з моменту першого приготування.

Гусятниця чавунна, купити яку можна в нашому інтернет-магазині, має широкий функціонал. Вона підходить не тільки для тушкування і запікання, але і для таких операцій, як:

-варення або варіння,

-пряжение (смаження у великій кількості олії, коли продукт наполовину занурений в жир),

-припускання,

-ловлення,

-конфі (м'ясо по-французьки повільно гаситься при повному зануренні в жир при температурі до 100 градусів),

-розпускання (перетворення твердих продуктів в рідкий стан),

-поширование (повільний прогрів їжі при температурі до 95 градусів).

Освоївши ці ази кулінарії, навіть недосвідчена господиня перетвориться в справжню чарівницю на кухні. Страви з гусятниці завжди ароматні, апетитні, зберігають масу корисних властивостей.

Чавунна емальована каструля, купити яку можна на нашому сайті, за якістю страв готуються не відрізняється від неемальованої гусятниці. Одним з достоїнств емалевого покриття є те, що воно не прогорає, не лущится, не піднімається. Крім того, вона є антипригарним покриттям. А для естетів можна підібрати емальовану гусятницю з кольоровим глянцевим покриттям. Така посуд не тільки практична і довговічна, але і красива. Так що її не соромно буде виставити на святковий стіл або подарувати на будь яке свято. Червоніти за неї точно не доведеться!

Чавунні гусятниці, відгуки про яких можна прочитати в спеціальному розділі сайту, мають універсальне застосування. Неможливо перелічити всі рецепти в чавунній утятнице – настільки вони різноманітні. Звичайно, всі вони об'єднані однією властивістю – як правило, це другі страви, які вимагають гасіння, томління або інших видів теплової обробки, перерахованих вище. Готувати суп або борщ в гусятниці не має сенсу, але це не применшує її цінності. Розглянемо кілька рецептів, при приготуванні яких може використовуватися гусятниця чавунна:

Птах по-сибірськи

1 пташина тушка, 1 стакан домашньої локшини, 2 цибулини, 1 морквина,1 яйце, 3 столові ложки сметани, перець за смаком, лавровий лист.

1.         Підготовлену тушку птиці зварити в невеликій кількості підсоленої води до напівготовності, вийняти.

2.         В той же бульйон опустити домашню локшину, варити сім хвилин.

3.         Готову наполовину локшину перемішати з дрібно нарізаним жиром птиці, печінкою заповнити внутрішню порожнину тушки, зашити.

4.         Курку або качку тушкувати в утятнице до готовності разом з підрум'яненим цибулею і морквою; в кінці додати сметану.

5.         Готову птицю обмазати сумішшю яйця і сметани і поставити в духовку до одержання рум'яної скоринки.

6.         Подати з підливою, в якій готувалася птах. Прикрасити зеленню і овочами.

Лобіо

Квасоля спаржева свіжа або маринована 500г, вершкове масло-60г, 2 яйця, 1 цибулина, зелень петрушки, кінза, базилік 25г.

1.         Спаржеву квасолю відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк.

2.         Цибулю порізати півкільцями, підрум'янити на сковороді.

3.         В гусятницю викласти лопатки квасолі, цибулю, посипати перцем, долити трохи овочевого відвару, додати кинзу, зелень, базилік.

4.         З'єднати зі збитими яйцями і помістити в духовку на 15-20 хв.

Плов з кальмарами

1 кг кальмарів,1 склянка рису, 3 морквини, 1,5 склянки рослинного масла, 4 цибулини, сіль, перець, зелень за смаком.

1.         Очищених кальмарів відбити, нарізати шматочками і обсмажити разом з подрібненою морквою і цибулею.

2.         У посуд викласти відварений до напівготовності рис, посолити, долити масло, воду. Добре перемішати.

3.         Тушкувати 30-40 хвилин у закритому гусятниці в духовці.

4.         Посипати перцем і зеленню.

Шарлотка з соковитими фруктами

1 бух. білого хліба, можна черствого або 700 г білих сухарів, 0,5 л молока, 1 яйце, цукор – за смаком, щіпка солі, рослинна олія, панірувальні сухарі, свіжі фрукти за смаком, вершкове масло, спеції.

Білі сухарі розламати на невеликі шматочки. Підігріти молоко, злегка збити яйця з цукровою пудрою і цукром, підсолити. Розмочити сухарі в суміші. В гусятницю, змащену маслом і обсипану всередині панірувальними сухарями, викласти розмочені сухарі, черешню або абрикоси або сливи без кісточок, ще шар сухарів, влити розтоплене масло і поставити в гарячу духовку. У десерт зі сливами додати мелену корицю, гвоздику.

Незважаючи на те, що великою популярністю користуються гусятниці і гусятниці чавунні на 5 і 10 літрів, в нашому магазині можна знайти чавунні гусятниці (гусятниці) з кришкою сковородою об'ємом 3,5, 5 і 9 літрів. Правильно підібрана, така посуд стане не тільки вірною помічницею, але і прикрасою будь-якого столу.