Полента – що це таке

Полента – це італійська каша з кукурудзяного борошна. Кукурудзу в Європу мореплавці привезли з Америки в п'ятнадцятому столітті. Батьківщиною цієї рослини є Мексика. Злаки потрапили на благодатний ґрунт півночі Італії. Клімат цієї місцевості виявився сприятливим для вирощування теплолюбної культури. Маїс – ще одна назва цієї рослини. Нині кукурудза вирощується в промислових масштабах в багатьох країнах світу і тому її ще шанобливо називають царицею полів.

Спочатку кукурудза стала одним з основних продуктів харчування селян і інших бідних людей на території південних районів Європи. Невигадлива кукурудзяна полента в даний час стала основою для вельми корисних і різноманітних страв.

Особливістю їжі з маїсового борошна або крупи є властивість зберігати наявні в злаку речовини, незалежно від виду і тривалості теплової обробки.

Левова частка складу подрібнених зернових припадає на вуглеводи (близько 80%), білка рослинного походження є майже 10%, жирів – 4,5%. Залізо, магній, калій є основними мікроелементами борошна, вітамінний комплекс представлений поєднанням необхідних для людини вітамінів А, С і групи В.

Такий набір речовин пояснює низьку калорійність кукурудзяної каші, продукт з цієї причини є дієтичним.

Вкрай рідко італійська полента може викликати алергійну реакцію. Тому можна сказати полента-каша – їжа наша. А наявність клітковини допомагає очищати організм від токсинів.

Про користь вітаміну С чимало сказано, він піклується про наш імунітет. Вітамін А відповідає за стан волосся, нігтів і кольору обличчя, потрібний для нормального зору. Вітамін В3 і калій допомагають серцево-судинної системи нормалізувати тиск. Фолієва кислота (вітамін В9) бере участь у кроветворном процесі, впливає на роботу травлення і дітородну функцію жінки. А тіамін, він же вітамін В1 регулює нервові процеси.

Є кілька обмежень щодо вживання кукурудзяної каші. Через невисоку калорійність цей продукт небажано приймати хворим на дистрофію. У разі загострення виразкової хвороби людині потрібно утриматися від маїсових страв. При підвищеної згортання крові, а також схильності до тромбофлебіту вживання поленти небажано.

А ось для тих, хто має надмірну вагу, кукурудзяні каші та інші страви з маїсу просто знахідка.

Як приготувати поленту? Це просто, але є деякі кулінарні тонкощі.

Полента, рецепт якої описано нижче, і є старовинне італійське блюдо без вишукувань. Цей спосіб приготування їжі передбачає два виду готового продукту: полента класична, тверда і м'яка. Різниця цих продуктів полягає в пропорціях борошна (дрібного або середнього помелу) жовтого кольору (у Грузії для каші використовують і біле борошно). Воду треба солити до початку приготування. І важливо: каструля повинна бути важка з товстим дном і стінками, тобто, чавунна.

Спочатку дізнаємося, як приготувати поленту м'яку.

До п'яти частин води всипати 1 частина борошна, якщо частини вимірюємо склянкою, то солі беремо половину чайної ложки. Каструлю ставимо на повільний вогонь, регулярно заважаючи, поки вміст посуду не закипить. Потім вогонь зменшуємо і не забуваємо заважати дерев'яною лопаткою або ложкою. Тушкуємо кашку 25 хвилин. Полента готова, якщо кукурудзяна маса ледве повзе по лопатці. Гарячу їжу заправляємо маслом, яким її не зіпсуєш (до семи столових ложок) і перцем за смаком.

А як готувати поленту тверду?

Для твердої поленти води треба менше (пропорції 1:4). Всі інші дії з приготування описані вище. Далі на змащену сковороду або деко налити рідку поленту шаром до 2 см завтовшки. Охолодити, витримати до 48 годин на холоді, хоча можна їсти, як тільки остигне. Тверда полента з кукурудзяної крупи – це хороший гарнір, який поєднується з будь-яким соусом.

Італійську кухню неможливо уявити без сиру. Відома кукурудзяна полента, рецепт якої передбачає додавання сиру в блюдо.

Для такої каші треба:

·         1 склянка кукурудзяного борошна,

·         5 склянок води,

·         250г молока,

·         100г сиру пармезан.

Варимо м'яку класичну поленту.

1.      У гарячу масу додаємо

гаряче молоко,

тертий сир,

п'ять столових ложок розтопленого вершкового масла

перець за смаком,

2.      розмішати, посипати зеленню.

Така полента з сиром вносить різноманітність в меню домашньої кухні.

М'який маїсовий смак та ароматний соус з печериць взаємно доповнюють один одного. Смачна полента з грибами – ця їжа для людей, які дотримуються принципів здорового харчування.

Для цієї страви потрібно:

·         1 склянка кукурудзяного борошна,

·         5 склянок води,

·         500 г печериць,

·         1 велика цибулина,

·         1 зубчик часнику,

·         100г сухого білого вина,

·         1 ложка пшеничного борошна,

·         перець, сіль за смаком.

1.      Готуємо м'яку кукурудзяну кашу за рецептом класичної поленти.

2.      Паралельно ріжемо пластинками печериці і цибулину,

3.      Обсмажимо на рослинному маслі.

4.      З'єднаємо гриби з цибулею, наприкінці додамо подрібнений зубчик часнику.

5.      Окремо обсмажимо половину чайної ложки борошна.

6.      Увіллємо 100г будь-якого білого сухого вина, помішуючи, доведемо до кипіння.

7.      Поперчити, посолити і з'єднаємо з грибами, ще згасимо.

8.      Викладемо гриби з соусом на шматочки поленти.

Вегетаріанське блюдо полента з овочами складе легкий вечеря з причини низької калорійності.

Для цього потрібно:

·         1 цибулина,

·         1 морквина,

·         1 кабачок,

·         1 великий солодкий перець,

·         1 баклажан,

·         3 томату.

1. Порізати тверді овочі кубиками середньої величини.
2. Шаткувати цибулю і перець півкільцями.
3. Обсмажити цибулю з морквою на олії.
4. Інші овочі обсмажити, з'єднати з цибулею і морквою і додати нарізані томати.
5. Тушкувати до готовності.
6. Заправити спеціями.
7. Рагу викласти на шматочки поленти.

Що таке полента в кулінарії в даний час? Сучасні рецепти рекомендують готувати кашу маисовую на сковороді в духовці. В цьому випадку потрібна чавунна сковорода з товстим дном, щоб страва не пригорає. Ця посуд надійна в роботі, проста в догляді і довговічний.

Швидко і просто готується смажена полента.

1. Розрізати тверду поленту скибочками будь-якої форми.
2. Сковороду змастити маслом.
3. Обсмажити шматочки каші на сковороді з двох сторін.

Далі підкаже фантазія і смак господині.

Нарізані скибочки твердої поленти укласти на змащену маслом сковорідку.

Духовку розігріти до 190 градусів.

Прикрити шматочки кашки пергаментом.

Помістити сковорідку в духовку.

Витримати блюдо 20 хвилин.

Полента в духовці готова.

Відомий кулінар Джеймс Олівер у своєму рецепті приготування кашки маїсової змінив італійське правило і рекомендує спочатку закип'ятити воду. Як готується полента за рецептом Джеймі Олівера? Для цього корисного продукту треба:

• 1л води,
• 1 тонкий стакан кукурудзяної крупи,
• 130 г масла вершкового,
• 200г сиру пармезан.

1.      Воду довести до кипіння.

2.      Всипати один тонкий стакан кукурудзяної крупи.

3.      На слабкому вогні варити кашу 20 хвилин, помішуючи.

4.      Сир потерти на тертці крупно.

5.      Збити сир з маслом, перцем і сіллю за допомогою блендера.

6.      Ввести суміш в гарячу кашу.

7.      Перемішати.

Для ласунів цікавий рецепт полента з апельсинами. Для десерту треба:

• 2 апельсина,
• 1 лимон,
• 1 пакетик ванільного цукру,
• 1 склянка кефіру,
• 2 яйця,
• 400г поленти м'якою.
• 1 склянка цукру,
• 100мл води,
• Розпушувач,
• Сіль.

1.      Варимо сироп.

2.      Зняти цедру з апельсинів.

3.      Нарізати цедру дрібно.

4.      Закип'ятити воду.

5.      Опустити цедру у воду і кип'ятити 3 хвилини.

6.      Процідити відвар.

7.      Вичавити сік з апельсинів.

8.      Розчинити цукор у воді і влити туди сік.

9.      Сироп варити 10 хвилин.

10.  Вичавити сік з лимона.

11.  Влити лимонний сік в сироп і варити три хвилини.

Готуємо запіканку.

1.      Поленту змішуємо з яйцями, сіллю, ванільним цукром, кефіром, цедрою, розпушувачем і розм'якшеним вершковим маслом.

2.      Сковороду змащуємо маслом і заповнюємо її масою для запіканки.

3.      Запікаємо десерт в духовці протягом години при температурі 70 градусів.

4.      Готову страву поливаємо сиропом і прикрашаємо.

Для запіканок ідеально підходить чавунний посуд. В процесі кулінарної обробки продукт не пригорає, рівномірно прогрівається по всьому об'єму. Чавунний посуд в асортименті представлена на нашому сайті. Відгуки покупців, поради по догляду за нею і багато корисної інформації про продукцію підприємства Сітон ви прочитаєте тут.