Готуємо млинці грунтовно і «на швидку руку»

Незважаючи на те, що млинці вважаються обов'язковою стравою на Масляну, вони відмінно виглядають на столі і протягом всього року. Солодкі, прісні та солоні, тонкі і дріжджові, з начинкою і без, на сніданок, на обід і на вечерю – млинці можна готувати цілий рік. Причому існує стільки рецептів цього ласощі, що готуючи його щодня 365 днів, можна жодного разу не повторитися.

Вважається, що млинці – це виключно слов'янське винахід. Сперечатися ми не будемо, однак на сьогоднішній день млинці, млинчики, оладки в різних варіаціях поширені по всьому світу. Тому сьогодні це блюдо є інтернаціональним зі своїми особливостями і шармом.

У нашій країні млинці більше асоціюються з згаданої Масницею. Однак вони можуть виступати в якості щоденного і святкового страви, їх можна готувати різними способами і з різними начинками, подавати в якості другої страви і десерт, а в багатьох країнах, крепи, як їх називають у Європі, давно влаштувалися на вулицях великих міст як фаст-фуду.

Якщо зробити маленьке гастрономічне подорож по різних країнах, можна помітити, що, незважаючи на загальні основи – борошно, вода, плоска форма, гладка млинниця, - у різних країнах млинці мають свої особливості.

Наприклад, у Франції люблять млинці так само, як і у нас. Готують їх вдома і в крепери - так називаються млинцеві, в яких подають крепи, приготовані виключно за традиційними рецептами – з гречаного борошна, морської солі та води. Приготування таких млинців вимагає певної майстерності і слідування традиціям. У зв'язку з цим в Бретані не тільки збереглися старі млини, які виготовляють борошно потрібного помелу, але і з'явилися курси, які навчають майбутніх креп'є, тобто, професійних «блинщиков».

Вищезазначені інгредієнти змішуються і настоюються деякий час, завдяки чому при випіканні виходить апетитна скориночка. В якості начинки використовуються яйця, шинка, сир, овочі в різних поєднаннях. До речі, особливістю тіста для таких млинців є неоднорідна консистенція. Ознакою гарного тесту вважаються бульбашки повітря, в яких збирається борошно. Саме тому тісто для бретонських крепів збивається тільки вручну.

Не чужа французам і любов до солодких млинців. Для їх приготування використовуються більш звичні нам пшеничне борошно, молоко, яйця, цукор.

До речі, одним з найбільш популярних французьких страв з участю блінов, є «Креп сюзетт» - солодкі млинці з апельсиновим соусом. Причому, крім свого смаку, вона має і цікаву історію, точніше, її кілька версій. Згідно з першою, це блюдо винайшов кухар якогось паризького кафе 19 століття, закоханий в актрису на ім'я Сюзанна. Вона приходила в це кафе кожен день, і кожен день кухар готував її улюблені млинці, вкладаючи в них свою нерозділену любов.

Згідно з іншою версією, в кінці 19 століття, у фешенебельному ресторані Монако вечеряв принц Уельський з супутницею по імені Сюзетт. В їх меню входили і млинці, які помічник кухаря смажив тут же, на спиртовій горілці. У процесі смаження він випадково пролив на жарящийся блін трохи спирту. Але не розгубився – кинув у вогонь трохи цукру, так що останній відразу карамелізувався, і оголосив, що це новий винахід їх шеф-кухаря, присвячене саме принцу. На що принц запропонував назвати нову страву на честь своєї супутниці.

Якої версії вірити – це справа суб'єктивна, але факту це не змінює: «Креп сюзетт» є популярною стравою не тільки у Франції, але і у нас. Хрустка скоринка, поєднання коньяку (лікеру) з апельсиновим соусом – все це робить ці млинці такими популярними.

В принципі, неважливо, готуєте ви млинці на Масляну або на сніданок, ви завжди зможете приготувати їх без зайвих клопотів, якщо будете знати загальні принципи їх приготування.

Вирішивши приготувати тісто для млинців, запасіться такими продуктами: олія соняшникова, борошно, яйця, сіль, цукор. А що віддати перевагу – молоко, кефір або воду, це вже справа смаку. Звичайно, класика жанру – млинці на молоці. Однак за відсутності оного згодиться окріп, кефір, і навіть пиво.

Отже, млинці, рецепт класичний.

Інгредієнти:

Молоко – 1 л

Борошно – приблизно 0,5 кг

Цукор – 4 ст. лож.

Сіль – 0,5 чай. лож.

Яйце -1 шт.

Соняшникова олія – ¼ склянки

1.       Молоко вилити в глибоку ємність.

2.       Вбити яйце, додати сіль, цукор, масло, перемішати.

3.       Потроху підмішати борошно. При цьому стежити, щоб тісто не вийшло дуже густим – вона повинна вільно стікати з ложки і легко розподілятися по сковороді.

4.       Блинницу розжарити, змастити рослинним маслом.

5.       Налити тісто на дно млинниці, розподілити, обсмажити з двох сторін.

Це найпростіший варіант, він годиться для подачі з начинками і без. Також можна експериментувати з добавками в тісто. Наприклад, додати висівки, мелені горіхи, ягоди, фрукти.

Не менш смачними будуть млинці на кефірі. Його можна замінити кислим молоком – це залежить від особистих предпочтний.

Інгредієнти:

Кефір – 0,5 л

Вода – 30 мл

Борошно – 0,5 кг

Цукор – 3 ст. лож.

Сіль – 0,5 чай. лож.

Яйце – 1 шт.

Масло рослинне – 100 г

1.       Змішати воду і кефір.

2.       Додати яйце, сіль, цукор, перемішати.

3.       Додати борошно і рослинне масло. Все змішати до однорідності, щоб вийшло рідке тісто.

4.       Смажити млинці на розпеченій блиннице з двох сторін.

До речі, важливу роль при приготуванні млинців грає посуд. Матеріал сковороди безпосередньо впливає на процес смаження. Адже тісто виливається на розпечену поверхню, на якій підрум'янюється за секунди. Адже не кожна сковорода витримає температуру в пару сотень градусів протягом півтора-двох годин. Ось декілька порад, як правильно вибрати млинцеву сковороду:

1.       Відразу відмовтеся від тефлонові і псевдокерамических блинниц. Їх єдина перевага – це невелика вага. Все інше йде зі знаком «мінус». Низька якість, недовгий термін придатності, повний набір хімічних речовин у складі антипригарного покриття, пошкодження покриття від найменшого перегріву. Ви коли-небудь пробували смажити млинці на середньому вогні? Якщо у вас багато зайвого часу – спробуйте, і ви переконаєтесь, що це гарантована втрата часу і переклад продуктів: млинці виходять блідими, полусырыми і навіває сумні думки. Плюс подряпини від металевого начиння, яку неодмінно буде використовувати який-небудь недбайливий член сім'ї.

2.       Більше підійде сталь, мідь або алюміній. Однак ця посуд теж не без гріха: тонкі стінки і дно можуть несподівано деформуватися від високої температури, якщо ви, наприклад, вирішите насмажити пару кілограм млинців на Масницю. Крім того, на такій посуді часто з'являється дуже некрасивий нагар, який нічим не виводиться. Загалом, це посуд «на четвірку».

3.       А от лідером в області млинців, та й не тільки їх, можна вважати чавунні сковороди. Чому саме чавун є лідером в області професійної кухонного посуду? Причин декілька:

·         Екологічність – чавун не містить шкідливих речовин;

·         Довговічність – при правильному зверненні ви можете не змінювати чавунні сковороди хоч все життя;

·         Хороша теплопровідність – чавун добре вбирає тепло, рівномірно розподіляє його і довго зберігає.

Завдяки цим властивостям млинці на чавунній блиннице не тільки готуються за секунди, але і є абсолютно нешкідливими і екологічно чистими!

Тому можна зробити висновок, що самі смачні млинці, рум'яні і підсмажені, можуть вийти тільки на чавунній сковорідці.

Озброївшись відповідним посудом, продовжимо практичне вивчення різних видів млинців. Наприклад, якщо ви не любитель молочних продуктів і навіть тісто на молоці для вас неприйнятно, можна приготувати млинці на воді.

Інгредієнти:

Вода газована – 0,5 л

Борошно – 300 г

Сметана – 1 ст. лож.

Сіль

Цукор – 3 ст. лож.

Масло рослинне – 50 г

Яйце – 1 шт.

1.       У воду додати сметану, сіль, цукор, яйце, перемішати.

2.       Додати борошно, рослинне масло, збити.

3.       Блинницу нагріти, змастити олією.

4.       Смажити млинці з двох сторін.

Таким чином, виходять знамениті млинці з дірочками – завдяки вуглекислоті, що міститься в газованій воді. Головна умова – вода повинна бути не выдохшейся, інакше належного ефекту не вийде.

Часто зупиняє необхідність перемивати гору брудного посуду після приготування млинців. Як можна уникнути цього і як приготувати млинці максимально швидко, не задіюючи зайву посуд? Для цього нам знадобиться літрова пластикова пляшка з кришкою і стандартний набір продуктів для бездрожжевых млинців.

Для того, щоб приготувати тонкі млинці, наливаємо в пляшку півлітра молока, додаємо яйце, борошно, сіль, цукор, рослинна олія. Закриваємо кришкою і хвилин 5-7 трясемо пляшку, щоб вийшло тісто. Наливаємо тісто на сковороду прямо з пляшки. Таким чином, ми отримуємо максимальний результат з мінімальними витратами сил і часу.

А от якщо вас цікавить, як приготувати дріжджові млинці, потрібно трохи вивчити питання. Адже дріжджове тісто вимагає деяких навичок у зверненні. Але не варто лякатися: при правильному дотриманні рецептом дріжджові млинці виходять навіть у новачків.

Дріжджові млинці

Інгредієнти:

Борошно 3 скл.

Дріжджі сухі – 30 г

Молоко – 1 л

Яйце – 2 шт.

Масло рослинне – 5 ст. лож.

Сіль

Цукор – 3 ст. лож.

1.       Молоко підігріти.

2.       Змішати дріжджі з борошном, влити молоко, перемішати.

3.       Накрити кришкою або полотняною серветкою, дати постояти годину.

4.       Яйця збити, додати сіль, цукор, рослинна олія.

5.       Настояти тісто 20 хвилин, смажити з двох сторін.

Розібравшись зі способами приготування тіста для млинців, розглянемо, як приготувати млинці з начинкою. В якості наповнювача можна використовувати сир, картопля, рис з вареним яйцем, м'ясний фарш, рибу.

Ось декілька варіантів начинок для млинців:

З сиром

Сир змішати зі сметаною і цукром, ретельно перемішати. Можна додати родзинки, курагу, інші сухофрукти і горіхи.

З картоплею

Картоплю відварити, розім'яти в пюре, посолити.

Цибулю порізати, обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору, додати картоплю, перемішати.

З рисом

Рис і яйця зварити.

Яйця подрібнити, змішати з рисом.

Додати нарізаний зелений лук, сіль, перець.

З фаршем

Цибулину порізати, обсмажити до золотистого кольору.

Додати фарш, перемішати, посолити, поперчити, обсмажити до готовності.

Гречану крупу промити, зварити.

Готову кашу змішати з фаршем.

Це основні варіанти. Їх можна змінювати та доповнювати на свій розсуд, адже начинка для млинців - питання, швидше, переваг, ніж правил.

Вибираючи, які приготувати млинці, зверніть увагу на такий варіант, як млинці з припеком. Це такі млинці, начинка для яких не загортається в млинець, а «вжаривается» в тісто. Тобто, вибравши інгредієнти, ми їх готуємо, викладаємо на сковороду, а зверху наливаємо тісто. Таким чином, ми отримуємо млинець не тільки смачний, але і красивий. Для пригріву можна використовувати гриби, м'ясо, сосиски, овочі і фрукти.

Як правильно приготувати млинці з грибним припеком

1.       Готуємо тісто для млинців по кожному з вищеописаних рецептів.

2.       Цибулю ріжемо півкільцями, обсмажуємо до золотистого кольору.

3.       Гриби ріжемо, додаємо до цибулі, солимо, перчимо, смажимо до готовності грибів.

4.       На млинцеву сковороду викладаємо ложку-дві грибів, розподіляючи по площі дна. Зверху наливаємо тісто, розподіляючи по сковороді.

5.       Смажимо з двох сторін.

Таким же чином можна готувати млинці з іншими колесо до воза, солодкими і солоними, на десерт, і в якості основного блюда, наприклад, на вечерю.

Тепер, знаючи, як приготувати тісто для млинців, з якою начинкою приготувати млинці, і навіть, як приготувати млинці без молока, будь-який новачок зможе готувати улюблене блюдо не гірше досвідченого кухаря.