Турка для кави (джезва) – як вибрати і не помилитися

Для цінителів кави є якщо вже не священною коровою, то чомусь дуже наближеним до цього. А приготування не за правилами за шкалою гріхів розташовується десь між вандалізмом і святотатством. І якщо відсутність домашньої кавоварки в нашій реальності цілком допустимо, то відсутність джезви запрошений в гості гурман недбайливим господарям точно не пробачить.

Але навіть якщо ви і не є кавовим снобом, але любите якісний кави, обзавестися кавовій туркою рано чи пізно все одно доведеться, тому що ні одна каструлька не зможе замінити цю спеціальну посудину. 

Для початку розберемося, що таке джезва і турка і в чому їх відмінність. А правда така, що його немає. Конусоподібний посудина для приготування кави прийшов до нас з Туреччини, де називався Cezve, у нас перетворився в джезву, ну і в турку заодно, в честь своїх винахідникай.

Але, як би не називали цю конструкцію – джезва, турка чи кавоварка, більш важливим питанням є її вибір. Отже, як вибрати турку для кави.

Перше, на що потрібно звернути увагу при виборі кавовій турки – це матеріал, з якого вона виготовлена. Джезва для варіння кави може бути зроблена з таких матеріалів:

Алюміній – один з найпоширеніших варіантів. Алюмінієва джезва буде легка, тонка, дешева, з низькою теплоємністю і тепловіддачею. Є велика ймовірність того, що при недогляді виріб з цього металу може деформуватися від перегріву – найчастіше цього схильне дно алюмінієвого посуду, чи то каструля або джезва. А ось деформація дна може стати причиною підгоряння кави при варінні із-за нерівномірного розподілу температури. Також противники алюмінієвого посуду стверджують, що алюміній вступає в реакцію з їжею, що погано впливає на здоров'я при регулярному використанні. Вірити цьому чи ні – особиста справа кожного.

Глина і кераміка – турки , як і будь-яка інша начиння, з цих матеріалів, відрізняються доступною ціною і високою якістю. Ці матеріали добре тримають температуру, завдяки чому газ можна вимикати раніше, ніж при використанні судин з інших матеріалів – час напій настоїться без участі вогню. Також очевидним плюсом є екологічність глини та кераміки. Джезва керамічна не має в складі шкідливих речовин, які при нагріванні могли б перекочувати в що знаходиться всередині рідина.

Мінусом є крихкість цього матеріалу. Впустивши такий виріб на підлогу, можна отримати купу черепків замість одного виробу, і при необережному поводженні з вогнем та високою температурою, виріб може лопнути в самий невідповідний момент.

Кварц і скло – матеріали для джезв відносно нові. І якщо про скляній турці нічого, крім прозорості, примітного не скажеш, то кварцова цікава такими властивостями, як хороша теплоємність і тепловіддача, що позиціонуються виробником стійкість до високої температури. Мінусом можна назвати відносну рідкість і високу ціну, яка перетворює повсякденний предмет побуту у той самий радянський кришталь з бабусиних сервантів.

Мідь вважається королевою для виготовлення кухонного посуду – не тільки джезв, але і казанів, чайників і будь начиння, в якій повинно щось варитися і нудитися. Пов'язано це з тим же набором – висока теплоємність, теплопровідність, тепловіддача. Однак і на сонці є плями, а у мідної посуду – недоліки. Насамперед, небажано, щоб мідь контактувала з їжею при приготуванні та зберіганні, оскільки продукти окислення міді чинять негативний вплив на організм. У зв'язку з цим вироби покривають з внутрішньої сторони шаром харчового олова. А посуд, на якій з'явився зелений наліт або подряпини, досвідчені кулінари і здоровий глузд не рекомендують використовувати для приготування чого б то не було, в тому числі і кави. І в зв'язку з цим, у званні кращого матеріалу для виготовлення кавовій турки, мідь по всіх фронтах тіснить...

Чавун – метал, який в основному сприймається, як суворий матеріал для величезних казанів, але аж ніяк не для маленьких турочек. І дарма, адже чавун увібрав в себе всі достоїнства перерахованих вище матеріалів, але при цьому залишив собі тільки мінімум недоліків. Отже, в чавунній турці ми маємо високу теплоємність і тепловіддачу, товсте дно і стінки, стійкість до високої температури (можна не побоюватися, що вона деформується або лопне від перегріву), і як наслідок - довговічність. При правильному догляді чавунний посуд не має термінів придатності, як би дивно це не звучало.

Другим пунктом, на який потрібно звернути увагу при виборі турки – це її форма.

Форма може бути абсолютно будь-який, але класикою вважається джезва у вигляді конуса з усіченою вершиною, яка розширюється догори. Для чого потрібна така форма? Тут все просто. Широке дно потрібно для більш швидкого і рівномірного нагріву  води, що звужуються догори стінки – для того, щоб кавова гуща при переливі залишалася всередині посудини, вузьке горло не дає швидко випаровуватися рідини і ароматичних речовин при приготуванні кави. Розширена частина горла, вона ж «уловлювач піни», потрібна для тих випадків, коли кава не просто дійшов до кондиції, але і почав підніматися піною за межі турки. Саме в цей відділ піна потрапляє перед тим, як виплеснутися на гарячу плиту, тому воду потрібно наливати до рівня вузького горла турки, щоб у разі, якщо ви заболтаетесь по телефону, у кави було трохи місця для попереджувального маневру.

Ще бувають турки бочкоподібної форми, циліндричної, кулястої. Форма  також залежить і від джерела енергії, на якому буде готуватися кави. Наприклад, кулясті турки використовуються для приготування кави на піску або золі, бочкоподібні, з опуклими стінками – для відкритого вогню, а джезва для индукционнои плити має широке плоске дно.

Важливим фактором є товщина матеріалу, з якого зроблена посуд. Краща джезва має такі необхідні атрибути, як товсте дно і стінки. Вони є запорукою того, що турка буде зберігати тепло довше, а  смак буде більш насиченим.  

Ручка – важлива частина конструкції турки і гарантія безпеки при приготуванні напою, адже кому хочеться почати день з опіку через ненадійну посуду? Отже, ручка на турці повинна бути міцною, незнімною, досить об'ємною і бажано дерев'яною. Для чого це потрібно?

·         Міцна ручка повинна витримувати вагу турки з вмістом, щоб у момент, коли ви підніміть її, вона не зламалася самим банальним чином;

·         Незнімна ручка гарантує знаходження цієї самої ручки в призначеному місці. Хтось вважає, що знімна ручка – це зручно при зберіганні та миття посуду. А здоровий глузд підказує, що знімна ручка – це завжди ризик того, що кріплення не витримає, зміститься і в кращому випадку ви отримаєте кавову калюжу на підлозі і поганий настрій, а в гіршому – фізичні каліцтва у вигляді опіків і ударів. Іноді варто поступитися зручністю в зберіганні заради безпеки;

·         Об'ємна ручка буде надійніше лежати в руці, не рухаючи і не провертаючи. Забудьте про тонких кручених прутиках і красивих, але символічних завитках – вони ненадійні! Чим довше і об'ємніше ручка, тим зручніше і безпечніше використання турки;

·         Дерев'яна ручка виключає отримання опіків.

Також зверніть увагу на місце розташування ручки:

·         Ручка кріпиться до нижньої частини турки – поганий варіант. Центр ваги зміщений і ймовірність того, що при піднятті, турка «кувыркнется» навколо осі ручки зростає багаторазово. Особливо невдалий варіант – тонка ручка кріпиться до нижньої частини посудини.

·         Ручка кріпиться посередині турки – вже краще, особливо, якщо ручка відповідає вимогам безпеки.

·         Ручка кріпиться до верхньої частини турки – оптимальний варіант. Правильне розташування центру тяжіння робить таку турку непереворачиваемой без відома того, хто тримає її в руці.

Обсяг турки також має значення. Турки бувають об'ємом від 80 до 500 мл. Бувалі кавомани радять заводити набором турків у кількості зразкове 3 штук. На одного, двох і трьох-чотирьох чоловік. Це пов'язано з тим, що наливати воду в основну частину турки потрібно строго до вузької частини горла, не більше і не менше. За правилами, не можна налити воду до половини турки, щоб у великому обсязі зварити каву на одну чашку. Але і варити в джезві розміром з наперсток, кава  на кілька людей, теж не дуже зручно – поки вариться остання чашка, перша вже охолола. Тому, джезва для кави, купити яку, до речі, можна в нашому магазині, повинна підходити за обсягом кількістю людей, які будуть його пити. Універсальні обсяги – 300 і 450 мл, в них можна готувати по 2-3 чашки за один раз.

Дотримуючись цих нескладних рекомендацій, можна вибрати найбільш підходящу джезву і при цьому уникнути помилок у її виборі. Що, в свою чергу, дозволить готувати улюблений напій з мінімальними втратами смакових якостей.