Надихаюча гарбуз: користь, як приготувати

Восени, коли день стає коротшим, погода холодніше, а настрій так і норовить впасти в осінню депресію і нудьгу, організму просто необхідна підтримка вітамінів і корисних речовин. І для цього зовсім не потрібно йти в аптеку або скуповувати прилавки закордонних фруктів. Досить звернути свою увагу на знайоме з дитинства овоч – гарбуз. І якщо вона здається вам банальним і нецікавим, то варто розібратися з цим питанням глибше, адже гарбуз –це  не тільки інгредієнт для величезної кількості смачних страв, але і справжній еліксир здоров'я, молодості і краси.

Історія гарбуза

На сьогоднішній день немає однозначної відповіді, де вперше почали використовувати гарбуз в їжу. За однією з версій, батьківщиною гарбуза є Центральна і Південна Америка, звідки її привезли в Європу конкістадори під час підкорення цього континенту. За іншою – гарбуза або їх предки беруть свій початок в Африці, звідки згодом вони поширилися практично по всьому світу і стали невід'ємною частиною не тільки кулінарії багатьох народів, але і помітним культурним явищем.

Не варто дивуватися, але так і є – гарбуз вже довгий час веде активне соціальне життя. Це і Хеллоуін, який стає у нас все більш популярним і який не можна уявити без гарбузового декору, і карета Попелюшки, і згадки у всяких літературний і кіно-творах. Крім того, певні сорти гарбуза використовуються  для виготовлення різних побутових предметів – посудин для зберігання води, табакерок, шкатулок, калабасов. Але оскільки нам гарбуз цікава все ж з кулінарної точки зору, ми будемо розглядати її саме як інгредієнт для приготування смачних і корисних страв.

Гарбуз: користь і шкода

Всім нам відома істина про те, що овочі – це основа здорового харчування, що в них міститься велика кількість корисних елементів, нестача яких може привести до різних проблем зі здоров'ям. І тут гарбуз можна якщо не поставити у главу кута, то вже точно віддати їй належне, адже важко знайти їй рівних, навіть в овочевому світі, за ступенем вмісту різних  мікро - і макроелементів. А для того, щоб було наочніше, розглянемо, які проблеми зі здоров'ям здатна вирішити гарбуз при регулярному вживанні в їжу.

1.                   Поганий зір? Їжте гарбуз!

Якщо ви стикалися з проблемами із зором, то знаєте, що в таких випадках окуліст зазвичай виписує в якості харчової добавки вітамін А. Цей вітамін сприяє зміцненню зору, хоча, звичайно, не тільки його. А він синтезується з каротину, джерелом якого зазвичай вважають моркву. Проте гарбуз містить цього самого каротину в рази більше і при регулярному вживанні надає ряд позитивних ефектів на зір:

- знижує ймовірність появи вікової катаракти;

- зміцнює клітини-фоторецептори, що забезпечують видимість при слабкому освітленні;

- знижує ризик вікової втрати зору.

А в загальному – нестача вітаміну А є прямою причиною погіршення зору.

2.                   Проблеми з травленням? Їжте гарбуз!

Завдяки великій кількості клітковини гарбуз покращує роботу кишечника, усуває запори, а пектини й мінеральні солі виводять з організму зайву рідину (набряки) і токсини.

3.                   Хочете позбутися зайвої ваги і поліпшити стан шкіри? Їжте гарбуз!

В продовження попереднього пункту не можна не відзначити і позитивний вплив гарбуза на вагу і стан шкіри. М'якоть цього овоча на 90 % складається з води, завдяки чому вона має низьку калорійність – 22 ккал на 100 г продукту. А згадана раніше клітковина надає відчуття наповненого шлунка і ситості при меншому кількості з'їденої їжі, у порівнянні з вживанням страв з низьким вмістом клітковини.

Також гарбуз містить аскорбінову кислоту, яка потрібна організму для вироблення колагену. Колаген робить шкіру пружною і гладкою, а його нестача в організмі призводить до появи зморшок, в'янення і в'ялості шкіри. Тому, для збереження краси та молодості потрібно обов'язково включати гарбуз в свій щоденний раціон.

4.                   Хочете зміцнити імунітет? Їжте гарбуз!

Бета-каротин і аскорбінова кислота стимулюють вироблення білих кров'яних тілець, вони ж лейкоцити. Їх призначення – боротьба з шкідливими мікроорганізмами (бактерії, віруси), а також виведення продуктів розпаду життєдіяльності організму. Простіше кажучи – чим активніше виробляються лейкоцити, тим ефективніше організм відображає різноманітні атаки ззовні і позбавляється від токсичних речовин зсередини. Це і є діяльність імунітету. Також цього процесу добре сприяє цинк, що міститься в гарбузовому насінні.

У складі гарбуза приємним бонусом» для здоров'я можна вважати:

- вітамін Е, який сприяє  збереженню здоров'я клітин організму, молодості шкіри і є життєво важливим елементом організму;

- фолієву кислоту (вітамін В9), яка сприяє правильному росту клітин організму. Коли клітини різних тканин організму ростуть правильно, він здоровий. Коли вони починають рости неправильно, з'являються всілякі новоутворення, тобто, ракові пухлини. Саме до таких наслідків може призвести нестача цього елемента в організмі.

Нестача фолієвої кислоти, окрім онкологічних захворювань, може викликати також анемію, погіршення настрою, плавно переростає в депресію, погіршення сну і пам'яті, безпліддя обох статей, патології плода та проблеми при вагітності... І це тільки незначна частина списку.

- залізо – тут теж важко переоцінити рівень впливу на організм. Можна сказати лише, що дефіцит заліза призводить до появи анемії, прискореного зношування і старіння організму.

Всі перераховані властивості цього овочу – це всього лише частина списку його корисних характеристик. Але і цього досить, щоб назавжди полюбити гарбуз і включати в свій раціон весь сезон, поки вона є у продажу.

Але також не можна упускати з уваги той факт, що навіть настільки корисний овоч, як гарбуз може завдати шкоди при надмірному вживанні при деяких захворюваннях. Основне обмеження при її вживанні полягає в тому, що не рекомендується вживати гарбуз в сирому вигляді людям із запальними процесами ШКТ і наявністю каменів у нирках і жовчному міхурі, а також з гастритными захворюваннями, виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки. Чи означає це, що потрібно виключити цей продукт зі свого раціону при наявності перерахованих захворювань? Звичайно, немає, потрібно тільки вживати його в міру і в приготовленому вигляді – тоді ніяких проблем зі здоров'ям не виникне.

А для того, щоб гарбуз більше ніколи не здавалася нудною, можна підібрати деяку кількість рецептів перших, других і солодких страв, які стануть джерелом не тільки здоров'я, але і гарного настрою.

Гарбуз: рецепти

Гарбуз – овоч осінньо-зимового періоду, який немов би покликаний компенсувати відсутність сонячного світла і яскравих фарб в холодну пору року. Тому можна абсолютно не обмежувати його приготування тільки першими або другими стравами – яскравий колір і приємний смак буде доречний практично скрізь.

Гарбуз в каші багаторазово збільшує рівень корисності цієї їжі і служить відмінним доповненням навіть самого простого страви з крупи.

Каша з гарбузом

Інгредієнти:

Крупа (пшоняна, гречана, рисова) – 1 склянка

Гарбуз – 200 г

Сіль, спеції, рослинна олія

Спосіб приготування:

1.                   Крупу промити, залити водою у співвідношенні 1:2, довести до кипіння.

2.                   Гарбуз очистити від шкірки і насіння, порізати дрібними кубиками, додати в каструлю.

3.                   Додати сіль, спеції (наприклад, прованські або італійські трави), рослинна олія. Все перемішати, варити на мінімальному вогні до готовності.

Якщо готувати кашу з цільнозерновий крупи (перлова, вівсяна), то, спочатку варити на повільному вогні до напівготовності, а тільки потім додати гарбуз, оскільки гарбуз розвариться набагато швидше, ніж зазначена крупа.

Хорошим варіантом для приготування каші, є чавунна каструля з чавунною кришкою. Її перевага в тому, що, вбираючи в себе тепло, вона створює ефект російської печі, завдяки чому продукт всередині добре прогрівається при мінімальному нагріві. Чавунну каструлю можна поставити в духовку і використовувати її в якості пічного чавунка з тим же результатом.

Хоча навіть зараз чавунний пічної горщик (чавунець) не втрачає своєї актуальності для приготування перших і других страв, хоч і використовується частіше в духовці, а не в печі.

Гарбузове пюре

Пюре з гарбуза часто використовується як основа чи важливий компонент багатьох страв. Для того, щоб його приготувати, потрібно взяти гарбуз, цілу або її частина – залежно від того, скільки потрібно готового продукту, очистити від шкірки порізати невеликими кубиками. І тут є 2 варіанти дій:

Гарбузове пюре відварне

Нарізаний гарбуз кладемо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння, варимо до розм'якшення на повільному вогні.

Воду зливаємо, готову м'якоть подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки.

Якщо занадто густе пюре, а потрібно більш рідке, тоді потрібно додати  трохи відвару до отримання потрібної консистенції. При бажанні можна додати сіль чи цукор, рослинне або вершкове масло, спеції за смаком.

Гарбузове пюре в духовці

Нарізаний гарбуз розміщуємо на деко або у форму для запікання. Дно попередньо змастити рослинним або вершковим маслом. Щільно накриваємо фольгою – тож процес піде швидше. До речі, для запікання гарбуза і всього, чого завгодно можна використовувати чавунну жаровню з чавунною кришкою – тоді ніяка фольга не потрібна, так добре в чавунному посуді тримається температура.

При температурі приблизно 180-200 градусів (дивіться по вашій духовці) запікати гарбуз від 20 до 40 хвилин. Щоб перевірити готовність, проткніть виделкою шматок гарбуза. Якщо м'який і легко протикається, то гарбуз готова. Якщо в процесі запікання в посуді зібрався сік, що виділився, злити його в ємність, а сам гарбуз, вже не накриваючи, поставити в духовку ще хвилин на 15-20.

Після того, як гарбуз буде готова, подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, при необхідності додаючи злитий сік.

Гарбузовий суп

Інгредієнти:

Гарбуз середня

Цибуля – 1 шт

Часник – за смаком (від 2х зуб.)

Імбир – скибочка 3*3 см

М'ясний бульйон – 2 скл.

Олія рослинна

Сіль, спеції

За бажанням можна також додати інші овочі – картоплю, моркву, моркву, зелень, а також відварне м'ясо або ковбасу.

Спосіб приготування:

1.                   Всі овочі почистити.

2.                   Гарбуз нарізаємо кубиками або скибочками, запікаємо, як описано вище.

3.                   Коли гарбуз буде готова, цибулю і часник нарізаємо, імбир подрібнюємо, обсмажуємо на сковороді. Додаємо пів склянки бульйону, 3-4 хвилини тушкуємо.

4.                   Отриману засмажку з'єднуємо з гарбузом, подрібнюємо за допомогою блендера.

5.                   Невикористаний бульйон виливаємо в каструлю, в якій буде готуватися суп. У ньому доводимо до готовності картоплю та інші овочі, а також м'ясо – це, якщо вирішили не обмежуватися тільки гарбузом. Коли всі інгредієнти будуть готові, додаємо підготовлене пюре, сіль, спеції, ще раз доводимо до кипіння і варимо ще 3-4 хвилини.

6.                   Якщо, крім гарбуза вирішили нічого не додавати, тоді пюре з п. 4 з'єднуємо з бульйоном, додаємо сіль, спеції, ще раз доводимо до кипіння і також варимо ще 3-4 хвилини.

Оладки з гарбузом

Інгредієнти:

Гарбузове пюре – 0,5 скл.

Кефір – 1 скл.

Яйце – 1-2 шт

Борошно – 2 скл.

Цукор – за смаком

Сіль – на кінці чайної ложки

Сода – 0,5 чай. лож.

Оцет

1.                   У глибокому посуді змішати кефір, яйце, борошно, сіль і цукор, збити до однорідної консистенції. Тісто повинно мати густину сметани. Якщо вийшло дуже рідким – додати ще борошна.

2.                   Додати гарбузове пюре, перемішати.

3.                   В ложку з содою влити трохи оцту, коли сода повністю спіниться, вилити її в тісто, перемішати.

4.                   Смажити оладки на чавунній сковороді, змазаній рослинною олією.

Також у тісто можна додати промитий ізюм, нарізані яблука, очищені насіння соняшника, горіхи – загалом все, на що вистачить фантазії  і бажання, а також збільшити кількість гарбузового пюре за смаком.

Варення «гарбуз, апельсин, лимон»

Інгредієнти:

Гарбуз 1 кг

Апельсин – 2 шт

Лимон – 1 шт

Цукор – 1,5 кг

Спеції: кориця, аніс, гвоздика, мускатний горіх

Спосіб приготування

1.                   Гарбуз порізати, очистити від кісточок і шкірки, подрібнити в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки. Вийшло пюре помістити в каструлю.

2.                   Апельсини і лимони помити, не знімаючи шкірку, порізати середніми кубиками, додати в каструлю.

3.                   Всипати цукор, спеції, перемішати.

4.                   Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, вимкнути вогонь. Остудити. Повторити цю процедуру ще два рази.

5.                   Коли варення закипить в третій раз, відразу ж розкласти його по чистим банкам, закрити кришками, поставити на кришки догори дном, тепло укутавши на два дні.

Гарбуз у духовці

Інгредієнти:

Гарбуз – 500 г

Олія рослинна

Лимонний сік

Цукор або мед

Спосіб приготування:

Варіант 1

1.      Гарбуз моєму, очищаємо від насіння і шкірки, ріжемо скибочками.

2.      На змащене деко викладаємо гарбуз, збризкуємо лимонним соком і ставимо в духовку приблизно на 20 хвилин, до моменту, поки гарбуз не буде легко протыкаться виделкою.

3.      Перед тим, як ставити в духовку, можна посипати цукром або вже після приготування полити медом.

Варіант 2

1.      Гарбуз натерти на крупній тертці.

2.      Викласти на змащене маслом деко.

3.      Можна також додати натерту на крупній тертці моркву і волоські горіхи.

4.      Все полити лимонним соком і посипати цукром.

5.      Запікати 20 хвилин до готовності.

Оскільки з кожним роком мода на здоровий спосіб життя стає все актуальнішою, гарбуз також набирає свою популярність. І, підібравши для себе відповідні рецепти, кожен зможе з легкістю урізноманітнити своє меню таким смачним і корисним продуктом, який не тільки корисний, але і просто піднімає настрій яскравими барвами, коли це найбільш актуально.