Квасоля – смачно і корисно
У свідомості багатьох людей міцно вкоренилася асоціація – корисна їжа не може бути смачною. Неважливо, звідки походить це помилка, але під нього несправедливо потрапляють багато продуктів, на зразок гарбуза або брокколі. Квасолю теж іноді потрапляє в список корисною, але несмачною їжі, але це знову-таки відбувається більше від незнання споживачів того, як приготувати цей продукт не тільки з користю, але і з задоволенням.
Можна сміливо сказати, що квасоля і користь – майже синоніми. Плоди цієї рослини містять в собі величезну кількість корисних елементів, які необхідні для здоров'я людини. Це магній, кальцій, фосфор, калій, залізо, фтор, цинк і мідь. Всі ці речовини є необхідними елементами для будови і функціонування всіх систем людського організму. Також квасоля у своєму складе має цілий набір важливих вітамінів - В1, В2, В3, В6, РР, Е, С. Нестача корисних речовин в організмі може призвести до проблем зі здоров'ям, а регулярне вживання квасолі, як і інших бобових, може забезпечити людині заповнення всіх життєво важливих елементів, і як наслідок – збереження міцного здоров'я.
Квасоля люблять різні категорії людей – і спортсмени, і ті, хто дотримується принципів ЗСЖ, і вегетаріанці з веганами, і ті, хто дотримується посту, адже на чверть квасоля – це білок, який дуже добре засвоюється організмом і дозволяє одним підтримувати потрібну фізичну форму, а іншим виключити м'ясо з раціону без шкоди для здоров'я.
Квасоля необхідна для тих, хто хоче нормалізувати свою вагу. Це пов'язано з тим, що у складі квасолі багато клітковини, яка потрібна для правильної роботи травної системи. А також складних вуглеводів, які повільно переробляються організмом і не відкладаються на тілі у вигляді жирових відкладень.
Квасоля і боби є невід'ємною частиною багатьох кулінарних систем світу. Свій початок ці продукти беруть з Мексики і Перу. За даними дослідників, находили насіння цих рослин при розкопках різних періодів, культивувати, тобто цілеспрямовано вирощувати для вживання, ці рослини почали ще 5 тисяч років тому. А після завоювання цих земель конкістадорами, квасоля, як і картопля, томати і гарбуз, поширилася по всьому світу і всіх континентах і стала частиною культурно-кулінарної спадщини багатьох країн. Наприклад, в Японії більша частина національних солодощів включає в себе перетерту червону квасолю і квасоля адзуки.
Якщо пошукати інформацію про те, що можна приготувати з квасолею, то можна знайти величезну кількість рецептів на будь-який смак і гаманець. Однак, перш за все, її потрібно правильно вибрати і підготувати до роботи.
Як правильно вибрати квасоля
При виборі квасолі потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд зерен. Вони повинні бути рівними, цільними, без плям, отворів, цвілі і інших дефектів. Чим якісніше буде сухий продукт, тим менше часу доведеться витратити на перебирання і промивання.
Після того, як вибрали і купили, квасолю треба підготувати до роботи. Це означає, що її потрібно зварити, адже в будь-яку страву потрібно додавати не суху, а вже практично готову квасолю.
Як варити квасолю
Потрібно взяти потрібну кількість сухої квасолі – обережно, в процесі приготування вона збільшується приблизно в 3 рази. Промити її в проточній воді, щоб прибрати можливу бруд із зерен і всяке сміття, типу листя або залишків стручків. Чистий квасолю замочити в чистій воді на кілька годин – від 3-х до 12-ти, у всіх своя думка на цей рахунок. У процесі замочування відбуваються дві важливі речі:
1. Квасоля розбухає, стає менш жорсткою, що скорочує час її варіння.
2. Вода розчиняє олігосахариди – речовини, які людський організм не в змозі переварити. Саме вони, потрапляючи в кишечник, провокують здуття живота і підвищене газоутворення, а також ускладнюють процес травлення.
Після того, як квасоля постоїть достатню кількість часу у воді, її потрібно перекласти в каструлю, бажано чавунну, і варити до готовності. Не солити! Час варіння буде залежати від того, як розбухла квасоля, і буде варіюватися від 40 хвилин до 1,5 годин. Але в кожному окремому випадку треба пробувати.
Коли квасоля звариться і стане м'якою, воду потрібно злити через друшляк. Готова квасоля готова для приготування в різних стравах, в якості основного інгредієнта або додаткового.
Тепер можна розглянути кілька рецептів з участю квасолі. Їх, при бажанні, можна знайти безліч – і перше, і друге, і солодких.
Суп з квасолею
Інгредієнти
квасоля біла суха – 100 г
картопля – 4 шт
морква – 1 шт
цибуля – 1 шт
куряче м'ясо – 200 г
сіль, перець, спеції
1. Квасоля підготувати до роботи (див. вище).
2. Овочі почистити і помити.
3. В чавунну каструлю об'ємом 4 л налити воду до половини каструлі.
4. М'ясо помити, порізати, покласти в каструлю і відварити до напівготовності. З отриманого бульйону прибрати піну, додати сіль і лавровий лист.
5. Овочі нарізати кубиками або соломкою, додати в бульйон.
6. Туди ж додати квасолю і спеції, перемішати.
7. Накрити кришкою і на повільному вогні довести до готовності.
Крім білої, червоної, чорної квасолі є ще один вид квасолі – це спаржева або стручкова. Як стверджує глобальна енциклопедія, під спаржевої квасолею зазвичай розуміються молоді недостиглі стручки декількох видів квасолі – звичайної, стручкової, гіацинтове і вогненно-червоної. Ці стручки настільки гарні, що повсюдно використовуються для приготування першого-другого. Незважаючи на молодість, не можна не включити її в почесний список корисної квасолі, тим більше що для приготування її не треба вимочувати і варити – ніжні стручки варяться і обсмажуються за хвилини, на відміну від більш зрілих родичів.
Отже, суп зі спаржевої квасолею
Інгредієнти:
Квасоля спаржева, вона ж квасоля стручкова – 0,5 кг
Цибуля – 1 шт
Морква – 1 шт.
М'ясо – 300 г
Паприка мелена – 1 ч. л.
Борошно – 1 ст. л
Рослинна олія
1. Стручки квасолі промити, дати стекти воді, порізати на 2-3 частини.
2. М'ясо помити порізати кубиками.
3. Овочі помити, почистити, порізати соломкою.
4. На дно чавунної каструлі об'ємом 4 л налити трохи рослинного масла, нагріти його.
5. Всипати в каструлю порізані овочі і м'ясо, перемішати і обсмажувати на середньому вогні 3 хвилини.
6. Додати паприку, перемішати.
7. У каструлю налити воду (трохи менше половини) і додати порізані стручки квасолі.
8. В маленькій чашці змішати борошно і воду, перемішати до однорідної консистенції.
9. Влити підготовлену борошно, додати сіль і спеції, перемішати.
10. Довести до готовності протягом декількох хвилин на середньому вогні.
Квасоля, як стручкова, так і бобова, відмінно підходить для приготування других страв.
Квасоля з овочами
Інгредієнти:
Квасоля підготовлена – 1-2 склянки
Морква – 1 шт.
Помідор – 1 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Кабачок (баклажан) – 1 шт
Томатна паста – 2 ст. л.
Рослинна олія, сіль, спеції
1. Морква і перець почистити.
2. Моркву і кабачок порізати, обсмажити в глибокій посуді. Для цих цілей добре підійде чавунна каструля, сотейник або казан.
3. Перець почистити, нарізати.
4. Нарізати помідор.
5. Додати в сотейник нарізаний перець, помідор, квасоля, томатну пасту, сіль і спеції, перемішати.
Тушкувати на повільному вогні до готовності.- Цвітна капуста — користь і шкода, як вибирати та готуватиЦвітна капуста — усім відомий овоч, який, здається, не може нічим здивувати нинішнього споживача. Однак, вона не така проста, як усі вважають і має безліч причин для того, щоб стати частою гостею на будь-якому столі.Повна версія статті
- Пшонна каша: користь, шкода, як готуватиПшонна каша — словосполучення, від якого віє дитячим садком і примусовим, часто малоапетитним раціоном, який люди потім згадують усе життя з тремтінням. Однак якщо відкинути всі неприємні спогади з дитинства та розібратися, що таке пшоно, у чому його користь і що можна з нього приготувати, з'являється чудовий привід переглянути своє ставлення до цього продукту.Повна версія статті