Булгур на сковороді та не тільки

Останні роки на полицях продуктових магазинів можна знайти такий незвичайний для нас продукт, як булгур. Що це таке, і з чим його їдять у буквальному сенсі ми спробували розібратися в статті.

Булгур це крупа, яка готується з пшениці і її історія налічує вже не одну сотню років. Особливою популярністю користується в країнах Близького Сходу, Індії, Пакистані, на Балканах. Деякі дослідники вважають, що булгур згадатується в Біблії, клинописних асірійських табличках, а ранніша технологія приготування булгуру належить до часів неоліту, це приблизно 6-е тисячиліття до нашої ери.

Булгур виготовляється з пшениці. Але особливістю, яка відрізняє його від інших круп, є технологія приготування, суть якої є незмінною вже практично кілька тисячоліть.

Спочатку процес перетворення пшениці на булгур мав такий вигляд. У країнах Близького Сходу кожна сім'я, яка обробляла поля, після збирання врожаю пшениці залишала кілька центнерів зерна саме для приготування булуру. Це зерно проходило процедуру очищення від сторонніх домішок і сміття. Перебрану й очищену пшеницю після цього засипали варитися в величезні казани до м'якості. Після того, як вона дійде до кондиції, її діставали та просушували на свіжому повітрі, регулярно перемішуючи, щоб не допустити появи цвілі. Просушена впродовж трьох днів пшениця набувала темного відтінку та зменшувалася в об'ємі.

Однак це ще не кінець приготування. Після того як пшениця висихала, її відбивали для видалення висівок із ядра зерна. Для цього висушене зерно знову змочували, засипали в об'ємні кам'яні ступи та били дерев'яними молотами. Цікаво, що в ті сезони, коли булгур не заготовлявся, ці ступи часто використовувалися як поїлки для птахів. Після відбивання зерно знову просушувалося й висівки легко відокремлювалися від ядра зерна. Вважалося, що це підсилює смак булгуру.

І останньою стадією приготування булуру було подрібнення. Підготовлене зерно подрібнювалося за допомогою ручних кам'яних млинів, а після цього за допомогою сит різної частоти розділялося на три різновиди, залежно від фракції зерна. Різні фракції зерна використовувалися для приготування різних страв. Це пов'язано з тим, що зерно більших розмірів потрібно варити довше, а крупа найдрібнішого помелу взагалі не потребує варки.

На сьогодні технологія приготування булуру не змінилась. Його також варять, висушують і відбивають, але вже роблять це цілий рік, без обрядів, кам'яних ступ і в промислових масштабах. Деякі селяни, правда, вважають, що якість заводського булгура поступається якості фермерського, виробленого практично вручну, але, можливо, це є суб'єктивною думкою.

Булгур — користь

Важливою особливістю булгура є його харчова цінність. При тому, що бульгур вважається однією з низькокалорійних круп (83 ккал на 100 г відварного продукту), він має дуже високий вміст вітамінів і мінеральних речовин, необхідних для здоров'я кожної людини.

У своєму складі він має клітковину, залізо, фосфор, магній, марганець, селен, а також вітаміни групи B, необхідні для кровотворення, здоров'я і краси шкіри, волосся, нігтів, правильної роботи щитоподібної залози, нервової, травної та серцево-судинної систем організму.

Як приготувати бульгур

Є безліч рецептів, у яких використовується булгур. Це перші, другі страви, салати. Часто тих, хто готує, плутає питання — Чи потрібно промивати булгур? Відповідь — ні, не потрібно, він уже готовий для приготування. Причому крупа тонкого помолу не потребує варіння. Варити потрібно тільки булгур більшого помолу.

Як варити булгур

Базові способи приготування булуру особливо не відрізняються від приготування інших круп, але все ж мають деякі особливості.

1.    З обсмажуванням

У каструлю з товстим дном налити 2 столові ложки рослинної олії, всипати 1 склянку крупи, обсмажувати, помішуючи, 1-3 хвилини на середньому вогні до моменту, поки булгур не стане золотистого відтінку. Після цього влити в каструлю 2 склянки окропу та варити до готовності. Не забудьте посолити.

2.    Без обсмажування

У каструлю насипати склянку крупи, залити двома склянками води або бульйону, довести до кипіння, посолити, і на повільному вогні варити до готовності, періодично помішуючи.

3.    У духовці

У форму для запікання (чавунну каструлю, чавунну гусятницю) засипати склянку булгура, залити водою або бульйоном у співвідношенні 1 склянка крупи на 1,5 склянки рідини, зверху викласти підготовлене м'ясо, порізане або тушку птиці, накрити кришкою і запікати упродовж 40-60 хвилин.

Булгур з овочами — універсальний рецепт

Інгредієнти

Булгур — 1 склянка

Куряча грудка — 2 шт.

Цибуля ріпчаста — 1 шт.

Морква — 1 шт.

Горошок зелений (заморожений або консервований) — 0,5 склянки

Кукурудза (заморожена або консервована) — 0,5 склянки

Спаржева квасоля (заморожена або свіжа) — 0,5 склянки (порізана)

Часник — 3 зуби.

Петрушка (свіжа) — на смак

Сіль, перець запашний, олія — рослинна

Приготування

1.    Цибуля та морква почистити та порізати.

2.    Курячу грудку порізати невеликими шматочками.

3.    У глибокий сотейник налити 2-3 столові ложки олії. Всипати порізаний лук і порізане м'ясо, обсмажити до напівготовності.

4.    Додати порізану морквину та смажити на середньому вогні ще 3 хвилини, перемішуючи.

5.    Висипати в сотейник булгур, залити водою, перемішати.

6.    Довести до кипіння, варити 5 хвилин, перемішати.

7.    Додати сіль, овочі, що залишилися, — горошок, кукурудзу, спаржеву квасолю, перемішати та на мінімальному вогні варити до повної готовності, накривши кришкою.

8.    Часник почистити, подрібнити, петрушку помити та порізати. Додати петрушку, часник і запашний перець у каструлю за 5 хвилин до завершення приготування.

Як бачимо, булгур не тільки корисна, але й проста в приготуванні крупа, яка чудово підійде як для прихильників правильного харчування, так і для дуже зайнятих людей, у яких мало часу для приготування їжі. Адже її не потрібно промивати й замочувати, і готується вона досить швидко. А її смак дає змогу комбінувати її з різними продуктами, роблячи список можливих страв із її участю дійсно необмеженим.