Чавунний посуд - міфи і реальність..

Чавунець - це горщик з казки, який готує сам, ніби за помахом чарівної палички. Він вимагає мінімальної турботи, але зате економить ваш час і сили в самому процесі готування.

Як би не розвивалися високі технології, пропонуючи нам все нові і нові варіанти кухонного начиння, суперматериалы, антипригарні покриття, розумні каструлі, начинені датчиками та іншою електронікою по самі ручки, чавун - вічний, і йому зберігають вірність і професіонали, і гурмани.

Чавун відомий по всьому світу: китайська вок, середньоазіатський казан, російська чавунець. Навіть самий ідеальний горщик для фондю (какелон) повинен бути з чавуну (він універсальний, в ньому можна робити і сирне фондю, і м'ясне, і шоколадне).

Чавун використовують для смаження, запікання, томління, для варіння на пару і для фритюру. Багатьох чавун лякає своєю вагою і капризами, про нього складено чимало міфів, які не завжди відповідають реальності.

Чавунні міфи

1. Краща чавунна сковорідка та, яка залишилася від бабусі. Нині таких не роблять.

Це неправда. Сучасному чавуну дещо зіпсували репутацію виробники, що захоплюються високими технологіями «антипригарного покриття», який у разі чавуну просто надмірний. Але залишилися і ті виробники, хто робить чавунну посуд «по старинці» - без емалі і інших надмірностей.

2. Чавунний посуд вимагає підготовки для експлуатації.

Це так. По-перше, перед використанням посуд необхідно ретельно вимити, нагріти на плиті до температури вище 100°С і нанести тонкий шар рослинної олії. Це сприяє найшвидшому збільшенню необхідної товщини масляної плівки на поверхні чавуну, яка і є тим самим «натуральним антипригарним покриттям».

3. Чавунний посуд можна мити будь-якими миючими засобами.

Неправда. Не варто застосовувати сучасні мильні засоби, які як раз зруйнують необхідну масляну плівку. Краще використовувати абразиви, чавун - матеріал пористий, дрібні подряпини (навіть якщо вони виникнуть) завдадуть йому менший шкоди, ніж їдкі луги, на раз вбивають все жирне і живе. З цієї ж причини не варто мити чавун в посудомийних машинах.

4. Чавун - вічний матеріал, його нічим не зіпсуєш.

Схоже на правду. Дійсно, у чавунного посуду немає терміну зберігання, і чим частіше ви її експлуатуєте, тим краще вона вам служить. Тим не менш, «вбити» можна і чавун. Якщо ви зберігаєте в ньому їжу, чи довго замачиваете перед миттям, або не витираєте насухо, - чавун може не просто заіржавіти (що не є недоліком і легко усувається), але може підхопити який-небудь грибок. Чавун не любить вологи. Він любить жар.

5. Емальований чавун зручніше в обігу.

Мабуть, все ж щось у цьому є. У всякому разі у емалевого покриття точно є три незаперечних переваги:

• воно не вбирає запахи,
• дозволяє зберегти їжу без шкоди для неї,
• не вимагає попередньої підготовки для експлуатації.

6. Чавун підходить тільки для повільного томління.

Це вже зовсім неправда. Чавун - рекордсмен домашнього «фастфуду». Так, він довго нагрівається, зате витримує дуже високі температури і краще будь-якої іншої посуду тримає тепло. Немає іншого такого матеріалу, який ідеально підходив би для хвилинної обжарювання стейків, коли полум'я гуляє по сковорідці. Просто треба трохи почекати, поки ця сковорідка нагріється, а потім вже приступати до процесу. У великому чугунному казані звичайний картопля смажиться за пару хвилин, навіть якщо його не різати дрібною соломкою, а закладати половинками.