Продавець "Чугунная посуда", интернет-магазин розвиває свій бізнес на Prom.ua 12 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Кошик
1588 відгуків
Умови роботи магазину в умовах воєнного стануДокладніше

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Чавунний посуд "Сітон" - якість, перевірена десятиріччями
+380 (50) 361-77-06
+380 (68) 654-96-75
+380 (63) 798-06-50

Казан для плову. Вибираємо..

Казан для плову. Вибираємо..

Якщо Ви вирішили побалувати домашніх справжнім узбецьким пловом, вирушай на ринок або в магазин за казаном. У звичайній каструльці з нержавійки східне блюдо у Вас ніколи не вийде. Втім, і не кожен казан може підійти для хорошого виконання середньоазіатського частування

 

Найвідоміший казан – стародавній Тай казан – зберігається в Казахстані в мавзолеї Ахмед Яссаві. Зроблений він зі сплаву семи металів: заліза, цинку, свинцю, олова, червоної міді, срібла і золота. Прикрашений котел рослинним орнаментом, хитромудрої арабською в'яззю і десятьма ручками у формі пелюсток лотоса. Але найбільше вражає розмір посудини – у діаметрі вона 2,45 м, у висоту близько 2 м і важить майже 2 тонни. Зрозуміло, що плов у такому казані ніхто не варив – згідно з легендою, в нього наливали вода для обмивання віруючих під час ритуальних обрядів. Втім, для приготування традиційної страви на Сході використовується точно така ж посуд, тільки меншого розміру. Зазвичай це чавунний казан напівсферичної форми з округлим дном. Саме звужений вниз, широкий верх і товсті стінки, довго тримають тепло, ідеальним чином підходять для плову – у звичайній каструльці баранина підгорає, а рис злипається.

Чавунний лідер

 

У рейтингу казанів перше місце займає чавунний примірник. Причому чим він старше, тим краще – за роки використання його пори забиваються маслом, стінки покриваються шаром жиру, і їжа не пригорає. Чавунний казан володіє відмінною теплоємністю, та плов у ньому не вариться-смажиться, а нудиться. М'ясо поступово доходить до кондиції, рис не поспішаючи набухає. Єдиний мінус такого посуду – її тяжкість. До речі, сьогодні можна купити котел будь-якої форми і розміру. Хочеш встановити на дачі величезний вуличний казан, вибирай посудину вагою 50-60 кг і об'ємом 200 л . Якщо збираєшся готувати вдома, купуй казан місткістю від 3 до 8 л . Але зверни увагу на його дні – класичне округле можна поставити тільки на газову плиту, для якої ще можливо знадобиться підставка-тринога. Якщо у тебе електрична варильна поверхня, зручніше використовувати котел з випрямленою дном.

 

Кришка у казана може бути чавунної, алюмінієвої, дюралевої або дерев'яною. Неважливо, який матеріал ви оберете, головне, щоб верхівка добре підходила за розміром, адже на останньому етапі приготування плову пар не повинен виходити назовні.

Алюміній легше

 

На другому місці за популярністю стоять алюмінієві і дюралюмінієві казани. Останні зроблені з добавками міді, магнію, заліза та марганцю і важать трохи менше тих, які виконані з «чистого» металу. В цілому ж вони не сильно відрізняються один від одного. Головне достоїнство алюмінієвих казанів – невелика вага. У всьому іншому вони поступаються чавунним. Ловлення продуктів в такому посуді відбувається не так активно, а після приготування плов треба перекладати в емальований посуд, інакше алюміній окислиться і зіпсує блюдо. Крім того, металевий казан не поставиш на склокерамічну варильну поверхню (залишаться плями), і мити його треба з обережністю – поверхневий шар швидко псується, особливо якщо його чистити абразивами. Втім, при дотриманні правил він може прослужити довго.

 

На ринку 5-літровий алюмінієвий казан можна придбати досить дешево. Головне – не нарватися на тонкостінний примірник, товщина дна і боковинок алюмінієвого казана повинна бути не менше 1 див.

Мідна екзотика

 

Є ще один метал, з якого роблять східні казани. Це мідь. На відміну від узбеків, які ні на що не проміняють якісну чавунну посуд, азербайджанці і іранці вибирають саме червонуваті казанки. Вони вважають, що тільки в мідному посуді виходить ідеальний плов. Втім, це справа смаку. Головне, щоб казан був правильної форми, мав товсті стінки і днище.

 

На жаль, мідні азербайджанські котли складно купити на наших ринках – частіше в продажі зустрічаються алюмінієві та чавунні.

Казан по-європейськи

 

Сегодня в магазинах можно встретить казаны, покрытые эмалью, сделанные из нержавейки и имеющие антипригарное напыление. Но это всего лишь имитация восточного котла. Самый главный минус такой посуды в том, что стенки у нее тонкие и тепло она держит недолго. В результате получается блюдо, отдаленно напоминающее плов. Мастера приготовления восточного угощения также против использования посудин из Европы и Китая, которые в магазинах почему-то иногда называют «казанами». Кастрюльки «вок» и «французские жаровни» имеют округлое дно, но они слишком тонки, широки и недостаточно глубоки.

 

Якщо вже шукати заміну казану, то краще зупинитися на утятнице або гусятниці – вони бувають чавунними і алюмінієвими і мають товсті стінки.

 

Думка фахівця

 

Тетяна Яцюк, менеджер ресторану «Ходжа Насреддін у Бухарі»

 

Хороший чавунний або алюмінієвий казан – прекрасна посуд не тільки для плову, але і маси інших східних страв. Узбеки в ньому готують овочі, рис, баранину, роблять казан-кебаб і засмажку для національного супу лагман. Якщо ви придбаєте казан, він у вас не залишиться без діла. Крім плову спробуйте приготувати в ньому голубці, фаршировані перці, печеня, м'ясо з овочами, і ви відчуєте різницю. У чавунці продукти нудяться і виходять ніжними, м'якими і дуже смачними.

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner